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1、 查学生实习的情况,了解和处理学生在实习中存在的问题, 对有情绪变化大的学生及时与其沟通,转变学生的思想情 绪,稳定学生的实习。及时与企业联系、沟通,掌握学生 在实习中对实习产生的各方面问题。 三、实习内容 1、刀工 1初加工:摘菜、洗涤;涨发;水台等。 2、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 3、拼摆和雕刻打合:围边、装饰、点缀。 4、勺工前翻:常用烹调方法的掌握,员工菜肴的 制作。 5、菜肴品种:热菜品种、凉菜品种。 6、面点品种:常用品种 四、实习重点 1、刀工 1初加工:水台等。 2、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 3、品种:热菜品种、凉菜品种、面点品种。 五、实习难点 1、刀工 2配菜:
2、常用菜肴的配制。 2、品种:热菜品种、凉菜品种、面点品种。 六、实习形式 将整班学生分成若干的组,按照企业需求数量分配到 各个酒店的厨房,由酒店厨房根据实习计划安排在不同的 岗位,按照一定的时间将实习学生轮岗。 七、实习结束 实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。 实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检 查情况写实习总结。 第三阶段“毕业实习”大纲 一、实习目的 通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的,其 一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜肴品种、面点 品种,即勺工、刀工、拼摆和雕刻;菜肴品种和面点品种; 其二是学习企业厨师烹饪技术,补充学校教学的不足;其 三是对校内所学技术在企
3、业综合应用,全面检验自己对所 学技术掌握程度。 二、实习要求 对企业的要求 要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实 习,安排具体人员指导学生实习,在实习过程要求学生严 格按照烹饪操作规范进行操作,给学生独立操作的机会。 对学生的要求 要求学生按照实习计划进行实习,遵守实习单位的规 章制度,严格按照烹饪操作规程进行操作,不懂就问,虚 心向企业厨师学习,还是以基本功学习为主,逐渐深入菜 肴品种的学习,能够综合所学技术在实际生产中的应用, 比较所学技术与企业之间有何区别。 对实习指导教师的要求 要求实习指导教师按照规定到各实习单位检查学生实 习的情况,了解和处理学生在实习中存在的问题,及时转
4、 变学生的思想,如何引导学生通过实习,将自己的技术展 示给企业。让企业留用实习学生的义项,解决学生的就业。 三、实习内容 1、刀工 1初加工:摘菜、洗涤;涨发;水台等。 2、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 3、拼摆和雕刻打合:围边、装饰、点缀。 4、勺工前翻:常用烹调方法的掌握,员工菜肴的 制作。 5、菜肴品种:热菜品种、凉菜品种。 6、面点品种:常用品种 四、实习重点 1、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 2、品种:热菜品种、凉菜品种、面点品种。 五、实习难点 1、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 2、品种:热菜品种、凉菜品种、面点品种。 六、实习形式 将整班学生分成若干的组,按照企业需求数量分
5、配到 各个酒店的厨房,由酒店厨房根据实习计划安排在不同的 岗位,按照一定的时间将实习学生轮岗。 七、实习结束 实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。让实习单位 留用实习学生,解决学生就业。 实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检 查情况写实习总结。 烹饪专业校外实习大纲 前言: 校外实习是学生进行实验实训的有机组成部分,是将 学生在校内实验室所学的技术在企业中的应用及验证,也 是进一步巩固在校内实验室所学的技术。 校外实习的目的和意义: 1、 校外实习能加强学生实践能力的培养,构建校企 合作“工学交替”的人才培养机制,提升我专业的办学水 平,可以帮助我们去认识企业,去了解企业,让企业了解
6、 职业学校、认识职业教育;促进学校进行教学改革,使学 生的学习方式由被动接受学习向发现学习转变,学生不仅 能快速掌握相关原理,并且会大大提高学生的综合能力; 促进师资队伍建设。 2、 在实际工作中,学会从自己所学的专业知识角度 去思考、观察和解决实际问题。认真的回顾和总结专业知 识在实习实训过程中的体现,主动地发现观察现象、发现 问题、分析问题以及解决问题。 3、 了解当前社会对会展、中式烹饪专业人才的需求 状况。 4、 在实际实习实训过程中,培养学生职业道德、专 业实践能力、劳动意识、社会适应能力和自我调控能力, 以增强学生感性认识、将所学的知识转化为能力、从而很 快地适应社会生活,实现理论
7、与实践的有机结合。 5、 我校三年制烹饪专业培养目标方案中的实验实训 分为三段式教育教学: 第一阶段基本技能实习:是对在校内实验室所学技能 的进一步巩固与学习。 第二阶段基本品种实习:是对在校内实验室所学品种 的进一步巩固与学习。 第三阶段毕业实习:是对在校内实验室所学品种进一 步巩固和综合应用。因此校外实习是学校教学的一个组成 部分,应该有计划、有组织的安排校外实习,每阶段校外 实习目的、要求及实习形式具体如下。 第一阶段“基本技能实习”大纲 一、实习目的 通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的,其 一是巩固在校内实验室所学的基本技能,即勺工、刀工、 拼摆和雕刻;其二是学习企业厨师烹饪技
8、术,补充学校教 学的不足。 二、实习要求 对企业的要求 要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实 习,安排具体人员指导学生实习,在实习过程要求学生严 格按照烹饪操作规范进行操作,养成良好的职业习惯。 对学生的要求 要求学生按照实习计划进行实习,遵守实习单位的规 章制度,严格按照烹饪操作规程进行操作,不懂就问,虚 心向企业厨师学习,培养良好的做人修养。 对实习指导教师的要求 要求实习指导教师按照规定进行性的到各实习单位检 查学生实习的情况,了解和处理学生在实习中存在的问题, 对有情绪变化大的学生及时与其沟通,转变学生的思想情 绪,稳定学生的实习。及时与企业联系、沟通,掌握学生 在实习中对实
9、习产生的各方面问题。 三、实习内容 1、刀工 1初加工:摘菜、洗涤;涨发;水台等。 2、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 3、拼摆和雕刻打合:围边、装饰、点缀。 4、勺工前翻:常用烹调方法的掌握,员工菜肴的 制作。 四、实习重点 1、刀工 1初加工:摘菜、洗涤;涨发;水台等。 2、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 五、实习难点 1、刀工 1初加工:水台等。 2、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 六、实习形式 将整班学生分成若干的组,按照企业需求数量分配到 各个酒店的厨房,由酒店厨房根据实习计划安排在不同的 岗位,按照一定的时间将实习学生轮岗。 七、实习结束 实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。 实习
10、指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检 查情况写实习总结。 第二阶段“基本品种实习”大纲 一、实习目的 通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的,其 一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜肴品种、面点 品种,即勺工、刀工、拼摆和雕刻;菜肴品种和面点品种; 其二是学习企业厨师烹饪技术,补充学校教学的不足。 二、实习要求 对企业的要求 要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实 习,安排具体人员指导学生实习,在实习过程要求学生严 格按照烹饪操作规范进行操作,给学生独立操作的机会。 对学生的要求 要求学生按照实习计划进行实习,遵守实习单位的规 章制度,严格按照烹饪操作规程进行操作,不懂就问
11、,虚 心向企业厨师学习,还是以基本功学习为主,逐渐深入菜 肴品种的学习。 对实习指导教师的要求 要求实习指导教师按照规定进行性的到各实习单位检 查学生实习的情况,了解和处理学生在实习中存在的问题, 对有情绪变化大的学生及时与其沟通,转变学生的思想情 绪,稳定学生的实习。及时与企业联系、沟通,掌握学生 在实习中对实习产生的各方面问题。 三、实习内容 1、刀工 1初加工:摘菜、洗涤;涨发;水台等。 2、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 3、拼摆和雕刻打合:围边、装饰、点缀。 4、勺工前翻:常用烹调方法的掌握,员工菜肴的 制作。 5、菜肴品种:热菜品种、凉菜品种。 6、面点品种:常用品种 四、实习重点
12、 1、刀工 1初加工:水台等。 2、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 3、品种:热菜品种、凉菜品种、面点品种。 五、实习难点 1、刀工 2配菜:常用菜肴的配制。 2、品种:热菜品种、凉菜品种、面点品种。 六、实习形式 将整班学生分成若干的组,按照企业需求数量分配到 各个酒店的厨房,由酒店厨房根据实习计划安排在不同的 岗位,按照一定的时间将实习学生轮岗。 七、实习结束 实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。 实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检 查情况写实习总结。 第三阶段“毕业实习”大纲 一、实习目的 通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的,其 一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜
13、肴品种、面点 品种,即勺工、刀工、拼摆和雕刻;菜肴品种和面点品种; 其二是学习企业厨师烹饪技术,补充学校教学的不足;其 三是对校内所学技术在企业综合应用,全面检验自己对所 学技术掌握程度。 二、实习要求 对企业的要求 要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实 习,安排具体人员指导学生实习,在实习过程要求学生严 格按照烹饪操作规范进行操作,给学生独立操作的机会。 对学生的要求 要求学生按照实习计划进行实习,遵守实习单位的规 章制度,严格按照烹饪操作规程进行操作,不懂就问,虚 心向企业厨师学习,还是以基本功学习为主,逐渐深入菜 肴品种的学习,能够综合所学技术在实际生产中的应用, 比较所学技术与企业之间有何区别。 对实习指导教师的要求 要求实习指导教师按照规定到各实习单位检查学生实 习的情况,了解和处理学生在实习中存在G(頀匀儀頀讀缁砀釠頀h椀匃匒匒夒洒甒甒甒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒鴒屝搀漀挀砀瀀椀挀最椀昀屝搀漀挀砀尀尀愀戀攀愀昀戀搀戀戀昀挀攀挀戀栀夀挀甀夀挀渀甀挀匀猀戀昀瀀氀猀娀刀堀欀一夀唀堀昀礀爀洀焀猀圀最屝找挀昀攀昀攀搀昀攀攀挀屝屝螃葧葟葧屝鰀膐剙桢豗宕鹑葝屝鱢葫v蹒汎