优质项目承运商—河南省小红侠货运郑州市涉农货运险承保课件.ppt
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1、量完成入库手续,收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认,以形成相互连接的控制链。3、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感,根据季节性商品组合,做到商品齐全、分类清楚、量感陈列,要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处,从而刺激消费,简化顾客对商品质量/价格的比较程序,易于销售;并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面,以达到最高“米效”的要求。 价廉的意境,能够引起消费者的选购,提高顾客的购买欲,
2、并且创造人潮、抢夺人潮,进而树立“生鲜”的形象。4、商品定价 “天天低价”是我们生鲜区保持着形象策略,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路,并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。5、鲜度管理 完成生鲜商品陈列后而不加整理,将缩短生鲜品的货架周期,增加损耗,削弱商品表现力。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求,也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线,若生命线无法延续,则消费者便无心购买,让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度,以确保生鲜商品质量,使顾客买的安心,是我们务必要达
3、成的目标。6、库存规范 明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求,使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如:熟食柜销售的食品,其温度不能低于60;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后,应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内。7、顾客需求只有有效满足顾客的需求,才能实现最终目的创造经营利润最大化,企业才能持续经营和发展。因此在卖场生鲜经营管理上,要注意将生鲜商品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客,以降低人为损耗;并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分,以吸引或增加新的顾客购买,这样才能换来顾客的长期
4、信任和购买以及企业的长期利润回报。第二章 超市生鲜管理部门生鲜管理手册的主要使用对象为单店或者店铺数量较少的大型综合超市,因此本着营采分离,三权分立的原则,与今后大规模连锁经营相衔接,并在机构人员编制相对精简运作基础上设置以下生鲜管理机构。一、生鲜管理部门1、营运部门的生鲜部 在公司营运部门的统一管理下,督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。 协助调整商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。 协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。2、营运部门的收货部 在营运部门的统一管理要求之下,按照各项生鲜商品的验收和退货标准,对生鲜商品验收、退货业务中的质量和
5、数量实行独立监督执行。 对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况,合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈,并协调相关部门解决。3、采购部门的生鲜采购部 共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。 交流采购谈判技巧。 整体规划促销方案。二、生鲜管理部门岗位工作职责1、营运部门的生鲜区经理 修正生鲜楼面陈列及动线。 协助楼面建立收货流程及收货标准。 协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。 协助楼面业务管理、追踪损耗。 培训各种有关生鲜营运的课程。 沟通采购与楼面的业务往来。 核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。2、采购部门的生鲜采购经理
6、 拟订该部门工作方针与目标。 编制年度采购计划与预算。 制订价格策略。 设定利润目标。 追踪采购绩效,考核采购人员,达成公司规定的业绩。 负责与供应商签定合同。 负责该部门库存及损耗的控制。 拟订促销活动计划。 建立完善采购制度。 负责培训各有关生鲜从业人员。 协调采购与相关超市各生鲜部门的关系。 3、生鲜采购主管 决定商品组合,管理商品分类架构。 负责商品市场定位,分析商品销售情况,及时调整商品结构。 随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。 负责与供应商谈判。 负责供应商管理工作。 制订远期商品计划,负责商品行销与团购工作。 负责对生鲜商品包装的设计与改良。 负责库存与损耗的控制。 拟订执
7、行促销活动,并对其进行全面评估。 负责各种广告(活动)、赞助金、及退佣返利合同的签定。 负责联营销售合同的签定。 参与培训卖场销售人员的专业知识,提高其专业素养。 拟订并达成利润、业绩目标。4、生鲜采购主管助理 协助采购主管完成各种采购业务。 负责各种文书及档案管理工作。 自我成长,为成为未来的采购主管打下基础。三、与各相关单位之间的沟通与协调1、人力资源部 共同开展培训,提高生鲜从业人员的专业素质和经验,协助自我成长,增强竞争力。 协助人力资源部对员工进行考核,追踪员工绩效。2、系统部 与之进行有效沟通,正确使用各种电脑报表。 相互研讨,以求改善及简化各种门店内生鲜作业手续。3、财务部 协助
8、财务人员有效控制生鲜各项费用及成本(耗材)。 确保供应商作业规范,符合国家财税规定。第三章 生鲜商品的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下,使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客最新鲜的农副产品。2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度,以确保商品品质不受损失,这是顾客放心购买的关键,只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。 二、保鲜方法(一)卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键 细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一,因此有效地抑制细菌活动,是达到保持鲜度的第一步,而抑制细菌滋长最有效的方法就是将
9、生鲜商品保持在“低温”状态下,才能确保质量。(二)商品保鲜的基本方法1、“低温与湿度”管理防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。2、冰冷水处理利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如:冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。3、冰盐水处理提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产品的鱼保鲜。4、强风预冷设备利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类。5、冷藏苏生(回生技术)将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在35C低温及9095湿度条件下,方可执行。6、保鲜膜包装
10、抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的。抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的。7、冷藏库冷藏将生鲜商品保持在05C的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻将生鲜商品保持在1840C冻温条件下冷冻。9、清洁、卫生条件作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。10、冷藏、冷冻的运输设备防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止!三、超市蔬果鲜度管理(一)蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用,也是生鲜区中最难经营管理的部门,其中,怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的
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