XX年最新财务部会计实习报告[范本].docx
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1、产品若要加工,最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。7、冷藏库(柜)温度设定在22之间,冷冻库(柜)温度设定在2518之间,并定期检查库温,冷冻(冷藏)水产品存放不可以超过冷冻(藏)库的安全线(送、回风口)。每日记录冷冻(藏)库(柜)的除霜时间及次数,发现异常情况应立即转移冷冻(藏)品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻(藏)库(柜)必须定期清洁与清洗,任何水产品都不可以二次冷冻。8、如果条件允许,操作间的温度应该控制在15以下。9、要求加工处理、包装要迅速,以免商品温度升高。10、已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻(藏)库(柜
2、)中剔除,避免发生交叉、连锁污染。另外,做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法,在以后相关章节有详细介绍。六、超市熟食鲜度管理本手册考虑面包房不同的经营方式,在出租方式下会将熟食部和面包房并类管理,若面包房为自营,则可以单独设立面包部门。熟食经过二次加工后。保存期限相对变短,为求控制熟食的品质,保持新鲜度,提高形象,提高销售量,卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期,保证做到先进先出,例如:今天到货商品先不要急于陈列,先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品,若有,先把前一天的商
3、品上排面,然后再陈列今天的商品。补货时也一样,先拿保质期较短的商品陈列,保质期长的延后再补,依此类推,须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下,整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端,新鲜刚到的商品存放在里面,并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。3、原料品(未加工的商品)在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,避免应风化造成的鲜度降低。4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封:冷藏库在工作时,制冷机不停的抽风转换,库里温度降低的同时,里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封,商品容易风化、变味。5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度,凡
4、进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长,造成变味、变质。7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避免冷藏、冷冻库温度升高,影响商品鲜度,增加能耗。8、熟食(面包)冷藏温度正常情况为04,冷冻温度正常情况为18。9、搞好清洁卫生(按清洁计划表执行),减少恶臭、腐烂细菌污染。10、陈列柜温度,要控制在规定范围内:熟食(面包)陈列热柜正常情况为60,冷藏柜正常温度为05。11、要积压存货(促销品除外),尽量做到能卖多少进多少,自制商品要做到“少量多次”。12、管理人员要定时试吃品尝商品,以确保品质:销售管理人员在贩卖商品时,应定时试吃所卖商品
5、,检查有否变质、变味,以确保商品质量,正常情况下23小时检查一次。13、每日尽量将商品售完或叫卖出清,以推陈出新,保持商品的新鲜度。七、超市日配的鲜度管理 1、先进先出的鲜度原则:日配商品在仓库码放必须标明生产日期,以便在出货时能做到保质期越短越先出货,避免造成商品鲜度下降、增加损耗。2、定期进行质检:日配商品除了保质期是一种鲜度依据外,其贮存温度也是影响鲜度的重要因素。此外每日必须进行质量检查:真空食品是否已脱空;牛奶、果汁纸盒是否漏气,开始发酵、膨胀;这些都可造成鲜度不良,必须严格筛检。3、日配商品鲜度最佳贮存温度 品项标准温度牛奶、果汁、乳酪04蛋类1820冷冻食品1820冰品2025腌
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