汉朝的一些食物.doc
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1、饭食稻米、栗米和麦仁,在汉代皆为主食品种,称“稻饭”、“粟饭”、“麦饭”。汉代饭食,以蒸熟而食。论衡量知中说:“谷之始熟曰粟,春之于臼,簸其批糠,蒸之于颤,翼之以火,成熟为饭,可以甘食”。可见汉代为蒸饭。汉代,对米食有官定的度量标准。九章算术中载:“析米率三十,稗米二十七,凿米二十四,御米二十一”。可见出米率高,含糠数多的为粗米,出米率低的御米,是最精的米,所以汉代有“桥饭”,即粗米饭。有“稗饭”,即精米饭。有“御饭”,即供皇帝吃的饭,当为贡品。据汉制,汉代设有专门主择“御米”的官。汉代所说的“干饭”,与我们今天的饭不同,而是称干粮。释名.释饮食中说:“饭,暴而干之”即为“干饭”。这种饭可晒干
2、或炒于,便于携带,或赠行人或作行军之用,可不举烟火。正如后汉书左雄传所载:左雄“为冀州刺史,不举烟火,长食干饭,十日一炊”。汉代还有一种称做。模”的于粮,释名释饮食中载为:。粮,龋也,饭而磨散之,使龋碎也。”可知粮即炒米粉或炒面。这在长沙马王堆汉墓出土的汉简仁,对粮描有六种记载:一为棘粮,二为蜜粮,三为唐扶于模,四为白模,五为稻蜜描,六为稻棋。可知汉代干粮不仅品种多,而且制作还很讲究。粥食,粥,淖糜也,即“煮米使糜烂也。“厚曰遭,稀曰粥”。汉代的粥食,在后汉书中载为:“民年九十有受粥法”,又为“年始七十,授之以王杖,埔之糜粥”。淖糜为薄粥,衰老之人,宜食稀薄之粥,这是存间长老,尊重老人,而“行
3、糜粥饮食”的礼法。这在四川成都汉代画像砖石墓中,出土了一方养老图壁画有所反映,画_L有两个通气的仓楼,房侧挺立一棵棕树,树旁席坐一手扶鸿杖的老一者。鸿杖,即朝廷所授之王杖也。长九尺,端以鸿鸟为饰,鸿为不噎之鸟,欲老人不噎云。另从房内走出一人,捧送粮食,老者背后为一庞殿式双层楼房,楼有迥廊,一衣冠整饰者,倚栏侧坐,伸手接女侍捧来之物。从这组画像来看,与“授之以王杖,浦之糜粥”的记载相符,是汉代食粥养生制度的体现。在汉代饭食方面,还有“豆饭”、“芋羹”多种,以备凶年灾荒之食。我国是大豆的故乡,种豆已有四、五干年的历史。豆古时称获,为各种豆之总称。古人所说的五谷、六谷、九谷,都包括获在内。到汉代才普
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