2020高考作文素材备考:爱国人士何鸿燊去世圆明园遗址公园发文悼念专题.docx
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1、t(父匀紀狖琂牅父讀缁缀琀庖簀愂頀h栀$铁观音秋茶安溪铁观音茶叶的采摘技术.docpic1.gif铁观音秋茶安溪铁观音茶叶的采摘技术.doc2018-6302e2d023c-bd01-4aae-8edd-dc9be2a3e94d8eNuv0c2f7/eO6bzwMK7U9e3I0tfC/NFZcK1UmZKJYPk9RQFVpAlHw=铁观音,安溪,茶叶,采摘,技术7f7c56ae0123f0f0c7d29bcbe7675115专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com铁观音秋茶|安溪铁观音茶叶的采摘技术铁观音是乌龙茶的杰出代表,是属于半发酵茶,加工工艺介于红茶与绿茶之间,制作工艺十分
2、复杂,技术性强而灵活。安溪县茶农在长期生产实践中,经过不断探索,积累了独特的初制工艺,其制作工作流程为:鲜叶采摘晒青凉青摇青炒青揉捻初烘复包揉复烘复包揉烘干毛茶;在整个制作工艺流程中,茶农根据经验,形成在不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面差异,灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术,力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果,从而形成铁观音丁香茗茶业外形长、索紧结、肥壮、沉重、匀整;色泽油润,红点明显,带砂绿色。内质气浓郁持久,具有自然的花香味,汤色金黄明亮;滋味醇厚,鲜爽,观音韵回味悠长;叶底软亮,匀整,红边明显。铁观音的品质形成,引起国内外学者的兴趣,其中采摘是提供优质制作原料
3、的关键和基础。1、采摘鲜叶的标准铁观音优良品质的形成,取决于鲜叶原料的质量和制茶技术的正常发挥,只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。优质的鲜叶特征是:叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润,持嫩性强,叶内内含物质丰富,各种有机成分例协调。所以鲜叶原料是形成铁观音品质的基础,采摘铁观音茶叶鲜叶原料成熟度一般要求顶叶小开面至中开面驻芽 23 叶,尤以驻芽 3 叶为优;小开面为顶叶面积为第二叶面积的 1/2,中开面为顶叶面积为第二叶面积的 2/3;在不同季节采用不同标准,春秋茶一般采用中开面采,夏暑茶应当适当嫩采,采用小开面采;丰产茶园茶树生长茂盛,持嫩性强,采用中开面采摘,普通茶园采用小至中开
4、面采摘,标准成熟叶子是形成铁观音高香品质的物质基础的保证。采摘过于幼嫩,茶叶多酚类较高,形成铁观音香气物质较少,而且在摇青工艺中极易损伤幼嫩梢,产生“断芽” 、“断梗”等现象,影响正常的“走水消青” ,造成品茶浸出物含量偏低,常形成香低、味苦涩且带有青气,铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。采摘偏老鲜叶,过于成熟的叶片中有效物质基础差,儿茶素总量、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物质含量偏底;粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高,成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄,不耐冲泡,品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。2、采摘季节和时间铁观音对采摘时间要求较严格,一年中
5、内安溪一般分 4 季开采,外安溪一般分 5 季开采。谷雨至立夏(4 月中下旬至 5 月上旬 )为春茶,产量达到全年的 1/3;夏至至小暑(6 月中下旬至 7 月上旬)为夏茶,立秋至处暑 (8 月上旬至下旬)为暑茶,秋分至寒露(9 月下旬至 10 月上旬)为秋茶;在 11 月至 12 下旬间制作的为冬茶。全年以春、秋两季茶叶品质最高,春茶以立夏前后采摘质量为更好,秋茶以寒露前后为更好。在一日中,以下午青即午后 12 时至下午 4 时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间,新鲜清爽,品质最好。由于采摘鲜叶的时间不同,影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面,对铁观音品质的形成也造成影响。早青为上午 10 时前采摘的
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