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1、GMP、SSOP和 HACCP ) 良好作业规范GMP Good Manufacturing Practice ) GMP部分的讲解内容 良好操作规范(GMP)简介 良好操作规范(GMP)体系 CAC:食品卫生通则CAC/RCP 1- 1969, Rev.3(1997),1999年修订 国外良好操作规范简介 出口食品生产企业卫生要求 ) 卫生注册培训 一、GMP 1.良好的操作规范。Good Mamufacture Practice GMP 是政府强制性对食品生产、 包装、贮存卫生制定的法规,保证食品具有 安全性的良好生产管理体系。 2.生产背景: 美国FOA食品药物管理局成立。 1961年西
2、欧药物灾难。 1963年美国颁布世界上第一部药品GMP。 ) GMP简介 食品GMP 是一种特别注重产品在整个制造 过程的品质与卫生的保证制度,其基 本精神是: (1)降低食品制造过程中人为的错误 (2)防止食品在制造过程遭受污染或 品质劣变 (3)建立完善的质量管理体系 ) 卫生注册培训 国际GMP的发展进程 1. 1964欧共体鲜肉生产管理规定 2. 1969年美国FDA食品良好生产规 范 条例及法规 Part 110 3. 1970年日本日本食品卫生法 4. 联合国粮农组织与世界卫生组织下 设的食品法典委员会CAC采用GMP原 则,制定了食品卫生通则 ) GMP简介 GMP是通过: 选用
3、符合规定要求的原料(MATERIALS) 以合乎标准的厂房设备(MACHINES) 由胜任的人员(MAN) 按照既定的方法(METHODS) 制造出品质既稳定而又安全卫生的产 品的一种质量保证制度(包括4M的管理要素 )。 目前采用GMP管理体系最常用有:制药业、食 品工业及医疗器材工业 ) 卫生注册培训 . 中国GMP 2002版出口食品生产企业卫生要求 中国GMP 特点 * 采用了世界上先进的管理理论和方 法 * 强调建立体系 * 突出机构人员作用 * 硬件软件要求 * 关健要求“有效控制原则” * 有毒有害化学物品控制原则 * 保证体系有效进行的手段 * 传统工艺的额外条款 ) 我国良好
4、操作规范体系 食品卫生法 各类食品卫生管理办法 食品企业通用卫生规范 GB14881-1994 出口食品生产企 业卫生要求 十九类专业卫生规范 各类专业 注册卫生规范 商检法 动植物检疫法 卫生检疫法 ) 各专业食品卫生规范 罐头厂卫生规范 GB8950-1988 白酒厂卫生规范 GB8951-1988 啤酒厂卫生规范 GB8952-1988 酱油厂卫生规范 GB8953-1988 食醋厂卫生规范 GB8954-1988 食用植物油厂卫生规范 GB8955-1988 蜜饯厂卫生规范 GB8956-1988 ) 各专业食品卫生规范 糕点厂卫生规范 GB8957-1988 乳品厂卫生规范 GB12
5、693-1990 肉类加工厂卫生规范 GB12694-1990 饮料厂卫生规范 GB12695-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB12696-1990 果酒厂卫生规范 GB12697-1990 ) 各专业食品卫生规范 黄酒厂卫生规范 GB12698-1990 面粉厂卫生规范 GB13122-1991 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB163301996 巧克力厂卫生规范 GB174031998 保健食品良好生产规范 GB174051998 膨化食品良好生产规范 GB174041998 ) 出口食品专业注册卫生规范 国家认监委拟于近期发布(名称尚未最后确定): 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 出口肉
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