2014年高考化学二轮复习(热门素材+练习)鸡蛋和豆浆同食会有问题吗?.doc
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1、鸡蛋和豆浆,同食会有问题吗? 鸡蛋和豆浆不能同时食用是很常见到的“饮食建议”,如果分析一下它们的成分,就能发现两者并无冲突,同食不会有什么问题。不过它们都是需要充分加热的食物,除此之外,没有别的禁忌。 流言: 鸡蛋与豆浆不能同吃,不然会造成营养的很大损失。原因有二:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值”。 真相: 这条关于豆浆的“搭配禁忌”说不上是人尽皆知,也算是流传广泛了,只要有人提到“什么与什么不能同吃”,总会有这么一条。看看给出的理由,还包含了一些科学名词,更容易让人深信不疑
2、。到底这些说法可不可靠呢? 当鸡蛋遇上豆浆 第一条理由还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。 第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯粹是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的人没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”
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