田心中学慈英楼及水泵房装修工程施工方案2012-2-26.doc
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1、备工作(切单)及服务中岗前准备工作。5、熟练掌握推车物品(凉菜、点心类)的领、发及退,做到推销积极主动。6、熟记餐厅各台位、客用区域的分布情况,做到传送无误。7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。8、对“食品不新鲜,数量不够,品名不对”的货物做到拒不传送。9、熟练热情地使用礼貌用语,主动的与客人打招呼。10、物品传送完毕与服务员交接清楚后,立即返回自己岗位,不得在包厢逗留,更不得无故进入厨房、值台领班值台领班一、层级关系1、直接上级:前厅经理2、直接下级:餐厅服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历,具有两年以上本岗位工作经验。2、热爱本职,有较强的事业心和责任感,工作认真负责。 3、
2、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识 。4、具有熟练的服务技能和技巧,能胜任餐厅各种接待服务工作。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责 在餐厅主管领导下,负责本班组的服务管理工作,带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。2、协助召开每日餐前小组会,负责员工考勤监督工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务,检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有
3、重要客人要亲自服务,以确保服务的高水准。6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到饭店的规定标准。8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高服务员的服务技能。9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握正餐、零点、及宴会服务的程序,并对服务员予以督导监督。10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人我多后意见同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和
4、服务质量。12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。13、完成餐厅主管领导布置的其他工作。服务员一、层级关系直接上级:值台领班二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历,具有两年以上本岗位工作经验。2、热爱本职,有较强的事业心和责任感,工作认真负责。 3、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识 。4、具有熟练的服务技能和技巧,能胜任餐厅各种接待服务工作。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责 1、热爱本职工作,虚心向学,不断努力,不断进步。2、以良好的仪表、仪容,饱满的精神面貌向客人提供“微笑、礼貌、热情、主动、准确、快速、安全”的优质服务。3、不断增强自身的服务意识
5、,提高自己的服务技能。4、以工作为重,无条件服从管理人员的指挥和工作分配,不得以任何借口加以推辞,做到无服从后申诉。5、负责区域环境卫生清扫及桌椅摆放,做到“地面无杂物,桌椅无积灰,房间无异味,墙面无痕迹,场所无卫生死角”。6、负责上岗前的物品准备工作及下岗后的物品保管工作。7、熟悉公司各种出品物的品名、价格、口味,熟练地掌握推销方法、时间及技巧,做到推销时运用自如。8、熟练地使用托盘服务、站立服务、点单推销服务、气氛调节服务、顾客投诉服务等程序。9、熟练掌握酒吧的服务操作程序,做到“镇定自如、忙而不乱”。10、熟悉酒吧的设施设备的使用方法,检查方法及保管程序。11、熟悉公司内线电话号码,环境
6、分布及报警电话号码。12、熟练地使用礼貌用语,要求“客到有欢迎声,客走有送客声,受人帮助有致谢声,打扰别人有致歉声,见人有问候声”。13、以优质细微的到位服务去满足被服务者的需求,使自身的服务水准永远站在同行业的前列。14、熟记“顾客永远是对的,上司永远是对的,团结永远是对的”,谨记“顾客是我们的衣食父母”。15、注重自身形象,从道德素质、纪律要求、团结协作、技能技巧、服务效率等多方面要求自己,使自己能成为一名合格的酒店服务员而感到自豪。保洁员保洁员岗位职责一、 层级关系前厅部经理二、 任职要求1、初中以上文化。2、有保洁操作经历,具有一定的业务技能。3、具有简单的人际能力、沟通能力。4、身体
7、健康、仪表端庄。三、岗位职责负责餐厅公共环境的清扫、清洁、保持及绿化维护、美化工作。必须做到“五净”“一整齐”(地面净、墙壁净、门窗台玻璃净、设备、设施净,物品摆放整齐)及“三无”(无蚊蝇、鼠类、蜘蛛网)。负责餐厅环境的盆景管理认真完成前厅部经理交付的其他工作对违反卫生制度的行为有制止权。工作完成及时、工作完成有质量。厨房部行政总厨、厨师长行政总厨岗位职责一、层级关系1、直接上级:总经理2、直接下级:厨师长二、任职要求有十年的厨房工作经练,四年以上的管理经练 ,30岁以上。三、岗位职责:1、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天接待人次,确保原料需要量,签发当日的领货单。2
8、、检查各部生产情况落实生产任务,发现问题并及时纠正。3、参加例会汇报工作情况,听取上级命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实。4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要。5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,保证厨房生产协调开展。6、开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要.7、每日下班前做工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日工作安排。厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级:行政总厨2、直接下级:炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管二、任职要求有十年厨房工作经
9、验和三年厨房管理经验。三、岗位职责1、协助行政总厨做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种
10、、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考点心点心主管一、层级关系1、直接上级:厨师长2、直接下级:点心厨师二、任职要求有六年以上的面点工作经练和2年以上管理经验。三、岗位职责1.全面管理点心部,向厨师长汇报每日的工作情况,认真落实上级的各项指令。2.检查原料质量和环境卫生,督促下属做好餐前准备工作,严格监督各类糕点的烹制过程,控制成本保证出品质量。3.检查开餐后的原料消耗,及时申购给予补充,确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训,总结各类糕点的操作经验,共同研究,创新品种。点心厨师一、层级关系直接上级:点心主管二、任职要求有
11、四年厨房点心工作经练。三、岗位职责1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。炒锅炒锅主管一、层级关系直接上级:厨师长二、任职要求有九年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。三、岗位职责1、严格监督热菜成品的烹制过程,保证食品的安全质量。2.传达上级分配的各项指令,组织下属认真落实。3.检查各种调味料,器皿和环境卫生工作,督促下属做好开餐前的准备工作。4.组织下属参加培训、考核、总结菜肴烹调经验,共同研究创新品种。炒锅厨师一、层级关系直接
12、上级:炒锅主管二、任职要求四年以上中厨炒锅工作经验。三、岗位职责1、主要负责热菜成品的烹制,根据食品的不同风味严格进行多样化烹制,保证菜肴的质量。2、同时承担各种汤料,酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。3、检查调味,酱汁汤料及器皿,督促打荷厨师做好开餐前工作准备。4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰,互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。砧板砧板主管一、层级关系1、直接上级:厨师长2、直接下级:砧板厨师、打荷厨师二、任职要求有6年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。三、岗位职责1、验收进货原料,严格把关控制成本,提高菜品的质量。2、检查所有原料的库存量,根据实
13、际情况写好沽清表并及时通知餐厅。3、督促下属做好开餐前的准备工作,了解就餐人次,明确本部生产任务,组织下属进行有效安全生产,严格监督菜品制作过程,控制成本,保证菜品质量。4、每日开餐结束后检查库存原料和厨房原料消耗情况及时申购给予补充,确保下餐的销售需要,检查本部区域的环境卫生和个人卫生。5、配合采购委定期进行市场调查,掌握各种原料成本价格,收集市场最新品种。6、每日下班前了解清楚销售情况和次日用餐人次,制定次日的生产计划,确保销售需要。 砧板厨师一、层级关系直接上级:砧板主管二、任职要求有6年厨房工作经验,有2年厨房管理经验。三、岗位职责1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配,合理用
14、料,严格控制成本。2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。4、做好每日开餐前准备工作,根据用餐人次准备充足的食品原料,保证菜品的质量和销售量。冷菜烧腊主管一、层级关系1、直接上级:厨师长.2、直接下级:烧腊厨师、凉菜厨师二、任职要求有七年烧腊工作经验和2年以上的管理经验。三、岗位职责1、向厨师长汇报每日工作情况,传达上级各项指令,组织下属认真落实,带领下属进行有效的安全生产。2、严格监督菜品的烹制过程,合理用料,控制原料成本保证食品的质量。3、检查工作及卫生情况,了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。4、检查开餐结束后原料消耗情况,及
15、时申购补充,确保下餐的销售需要。5、组织下属参加培训考核,总结各类食品的操作经验,共同研究创新菜肴品种。 烧腊厨师一、层级关系直接上级:烧腊主管二、任职要求有1年厨房烧腊工作经练。三、岗位职责1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。凉菜厨师一、层级关系直接上级:烧腊主管二、任职要求有2-3年厨房凉菜工作经练。三、岗位职责1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格
16、操作安全生产,保证食品的质量。2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保客人食品的绝对安全。打荷打荷厨师一、层级关系直接上级:砧板主管二、任职要求有4年的厨房工作经练。三、岗位职责1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。2、全力配合炒锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。4、做好每日开餐前的准备工作,检查各种酱料调味品,器皿及花草的准备并及
17、时补充。5、负责领取厨房所需的各类调味品,保持各种用具、餐具,工具的清洁和所管辖区的环境卫生。刨肉工刨肉工岗位职责一、层级关系直接上级:砧板主管二、任职要求有2年的厨房工作经练。三、岗位职责1、主要负责火锅菜肴在正式上菜前的初步加工及装盘工作。2、全力配合火锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。3、保持化肉冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。4、督促下属做好开餐前的准备工作,了解就餐人次,明确本部生产任务,组织下属进行有效安全生产,严格监督菜品制作过程,控制成本,保证菜品质量。5负责所辖区域的清洁卫生。蔬菜粗加工洗菜工一、层级关系直接上级:砧板主管二、任职要求有一年以上在餐饮行业初加工的
18、经历,能很好对各种肉类海鲜及时清洁及加工。三、岗位职责1、将每日进行厨房的各种原料清洗干净。2、按厨师的要求对厨房各种原料进行简单的初步加工。3、协助厨师进行各种卫生的清洁。4、在清洁或加工原料的过程中有不新鲜或不合格的原料应立即向上级主管汇报。5、必须将加工场的货架经常进行整理清洁,合理摆放,先进的先加工、先切配先交付厨工烹制。蔬菜加工岗位职责 1、在加工领班的领导下,主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。 2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。 3、应按照菜肴要求及规格进行加工。 4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。 5、完成领导交办的其它事宜。洗涤部一、层级
19、关系直接上级:厨师长.二、任职要求1、有一年以上在餐饮业经历。2、身体健康,心态良好。三、岗位职责洗碗工岗位职责1、 仪表整洁,注意个人卫生。2、勤收餐具,保持桌面卫生。、分类分档存放餐具,防止污染。、清洗每只碗盘要做到:“四过关”(一冲、二刷、三洗、四消毒)。、餐具清洗后即放入橱柜,以免损坏。、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。、负责贵重餐具的保管。、搞好包干地区的环境卫生。财务部财务部岗位职责一、财务部经理一、层级关系1、直接上级:总经理2、直接下级:会计主管、仓库主管、(收银主管)、审计领班、出纳、采购、人力资源。二、任职要求1、认同金源理念,坚持原则、廉洁奉公;2、大专以上文化程度
20、;3、取得会计师任职资格后,主管一个单位或者单位内一个重要方面的财务会计工作时间不少于三年。4、有较高的理论政策水平,熟悉国家财经法律、法规、方针、政策和制度,掌握现代化管理的有关知识;5、具备本行业的基本业务知识,熟悉行业情况,有较强的组织领导能力;6、身体健康,能胜任本职工作。三、岗位职责:1、编制和执行预算、财务收支计划、开辟财源,有效地使用资金;2、进行成本费用预测、计划、控制、核算、分析和考核,督促本单位有关部门降低消耗、节约费用、提高经济效益;3、建立、健全经济核算制度,利用财务会计资料进行经济活动分析;4、负责对本单位财会机构设置和会计人员配备、会计专业职务的设置和聘任提出方案;
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