技能培训 变压器接地短路的后备保护.ppt
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1、营养学基础 1 1 第一节 营养学概论 一、营养学的基本概念 营养:指机体从外界摄取食物,经过体内 的消化、吸收和/或代谢后,或参与构成 机体组织,或满足生理功能和体力活动 需要的生物学过程。 营养学:研究机体营养规律以及改善措施 的科学。 2 2 营养素:机体为了维持生存、生长发育 、体力活动和健康以食物的形式摄入 的物质。 营养素分类:蛋白质、脂类、碳水化合 物、维生素、矿物质。 宏量营养素与微量营养素 常量元素与微量元素 3 3 食物、营养与人体健康关系 (营养学)(营养学)(食品卫生学)(食品卫生学) 有利因素有利因素有害因素有害因素 食物食物 健康健康 4 4 营养学的基本知识 人体
2、食物 能量与营养素食物营养价值 平 衡 膳 食 营养与 疾病 特殊人 群营养 5 5 营养素的需要量与供给量 营养素需要量 维持正常生理功能所要 的营养素的量。 最低需要量:能维持生 理平衡或不致发生缺 乏症的量。 适宜需要量:能维持健 康,促进生长,保证 最高劳动能力,使机 体协调发展,并能最 大限度利用营养素的 量。 营养素供给量 营养素供给量( recommended dietary allowance RDA)是在 生理需要量的基础上 考虑了人群的安全率 、饮食习惯、食物生 产、社会条件及经济 条件等因素而制定的 适宜数值。 6 6 中国居民每日膳食营养素参考摄入量 每日膳食营养素参考
3、摄入量(daily dietary reference intakes, DRIs)是在 每日膳食营养素供给量的基础上发展起来 的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考 值,包括四项指标:平均需要量 (estimated average requirement, EAR )、推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI) 、适宜摄入量 (adequate intake, AI) 和可耐受最高摄 入量 (tolerable upper intake level, UL) 。 返回 7 7 摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率 8 8 二、营养与健康的关系 n营养是
4、维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病发生 9 9 二、营养与健康的关系 n营养对人群健康的影响 保证儿童的正常生长发育和心理发育 满足各类人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性 和适应性 预防营养素缺乏与过多及相关疾病 辅助各种疾病的治疗 1010 三、营养学发展的历史与展望 (一)古代营养学发展的历史 早在3000多年前,即公元前1100年公 元前771年的西周时期,官方的医政制度将 医生分为四大类:食医、疾医、疡医和兽 医,其中食医排在诸医之首,是专事饮食 营养的医生,也可以说是世界上最早的营 养师。 皇帝内经素问:“五谷为养,五果为 助,五
5、畜为益,五菜为充,气味合而服之 ,以补精益气”,对平衡膳食作了精辟论述 ,可以认为是世界上最早的“膳食指南”。 1111 (二)国外现代营养学的发展 现代营养学始于 18世纪中叶,“营 养学之父”法 国化学家 Lavoisier(拉瓦锡) (1743-1794)于 1783年发现了“氧” ,“呼吸”“氧化 燃烧”;1785年法 国“化学革命” 现代营养学的标志 。 1212 现代营养学分为三个时期: 1.营养学的萌芽与形成期(17851945年) 特点: (1)认识到食物与人体基本化学组成,逐渐形 成了营养学的基本概念、理论; (2)建立了食物成分的化学分析方法和动物实 验方法; (3)明确了
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