DB3301T 0152-2015 餐饮企业星级划分.pdf
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2、6ffb67cb2Tu66m4musU4LPKlXhZuERu/Pkv1dQVZx5aLlVjEkOfA4i23DaqfIg=db32t,长山剑毫茶,加工,技术规程d0a453f6b2ef702ce16ccb502c9d55e3ICS 65.020.20 B 05 备案号: 47188-2015 DB32 江苏省 地 方 标 准 DB 32/T 2820 2015 长山剑毫茶加工技术规程 Processing technology rules for changshanjianhao tea 2015 - 09 - 10 发布 2015 - 11 - 10 实施 江苏省质量技术监督局 发布 D
3、B 32/T 2820 2015 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分:标准的结构和编写 的规定编写。 本标准由镇江市丹徒区农业委员会、镇江市丹徒质量技术监督局提出。 本标准起草单位:镇江市丹徒区农业 技术推广中心。 本标准主要起草人:马汝全、王海霞、凌须美、沈珺、丁玉祥、王伟。 DB 32/T 2820 2015 1 长山剑毫茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了长山剑毫茶的加工环境、加工设备、加工人员、加工技术、包装和贮存。 本标准适用于长山剑毫茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅 注日期的版本
4、适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 18204.21-2000 公共场所照度测定方法 3 加工环境 3.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于 GB 3095 规定的三级标准要求。 3.2 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合 GB 5749 的要求。 3.3 加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离,无关人员不得进入生产区。 3.4 加工车间应采光良好、灯光明亮。加工厂应配有相应的更衣间、茶叶审评室,加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消
5、毒一次。 4 加工设备 4.1 机械配备 由滚筒杀青机、茶叶多功能机、理条机和烘干机组成。 4.2 机械保养 使用的机械设备、器具直接接 触茶叶的部分应无毒、无害,使用前应清洗干净。每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。应定期润滑零、部件,每次加油应适量,不应外溢。 5 加工人员 5.1 加工人员上岗前应经过生产培训,掌握加工技术和操作技能。 5.2 加工人员上岗前和每年度均进行健康检查,取得健康证后方能上岗。 DB 32/T 2820 2015 2 5.3 加工人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽,存
6、放在更衣室内。加工、包装场所不应吸烟和随地吐痰,不得在加工和包装场所用餐和进食食品。 6 加工技术 6.1 鲜叶要求 6.1.1 基本要求 品质正常,无劣变,无异味。不得含有非茶类夹杂物。不添加任何色素、香味物质。 6.1.2 分级 依感官指标,鲜叶分为特级、一级、二级 3个级别,鲜叶分级要求见表。 表 鲜叶分级要求 级 别 鲜 叶 原 料 分 级 要 求 特 级 以单芽大于 90%和芽长于叶且顶端平齐的一芽一叶初展,全长不超过 2.5cm。 一 级 以单芽大于 50%和一芽一叶初展,全长不超过 3cm。 二 级 以单芽大于 20%,余为一芽一叶,全长不超过 3.5cm. 6.2 炒制工艺流程
7、 鲜叶摊放杀青、摊凉理条、摊凉分筛分级、整形、摊凉做形干燥精制筛分分级包装、贮存。 6.3 鲜叶摊放 6.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。 6.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内,厚度 2cm 3cm,以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。 6.3.3 鲜叶摊放时间晴天 3h 4h 为宜,阴雨天延长摊放时间至 5h 6h;鲜叶摊放 1h 后翻叶 1 次,其中露水叶每 30min 翻 1 次 ;室温保持在 15 25,摊放至叶表光泽基本消失、叶质较为柔软、散发清香气为宜。 6.4 杀青、摊凉 6.4.1 采用滚筒杀青机杀青,当滚筒探头指示温度达到 320时, 根据杀青机型号确定投叶量,首次投
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