20XX年寒假收银员社会实践报告.docx

1、20XX20XX 年寒假收银员社会实践报告年寒假收银员社会实践报告 这个寒假我在一家中西餐餐厅进行了认识实习，它虽然只 是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很 科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管 理的体会最深。 首先说 这个寒假我在 一家中西餐餐厅进行了认识实习，它虽然只是一间餐厅， 但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得 我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。 首先说明一下长春厨房制造是位于朝阳区工农大路 2632 号（南湖公园二号门斜对面），收到铺租贵的因素影 响，餐厅的规模不是很大。长春厨房制造是个情调非常不 错的地方，没有俗气的音乐

2、，没有大声喧哗，人们的说话 声像灯光一样压得很低。装修以黑灰为主调，服务员一身 黑色制服，更添神秘感。吃的东西比较丰富，西餐、日本 料理和中餐都有，而且味道可口。 实习期间，部门主要安排我学习宴会，会议服务程序。 同时作为中餐厅一员，也须全面掌握餐厅对客服务程序， 包括预定、点菜、传菜、看台、收银、摆台和收台等一系 列服务，同时也全面了解学习餐厅物品的保管与淡季节能 方案的制定与实施。在这一过程中，我由一名在校学生， 在思想上逐渐成长为一名酒店职业人。实习结束时，无论 从思想上，心理上，还是体能上，都得到了很大的锻炼。 对自己的所学的专业知识，掌握的更加牢固，对酒店业的 现状与发展前景都有了一

3、定的了解。下面就从以下几个方 面向老师汇报我的实习收获。 一、作为一名在校学生，能去认识实习，是一次难得 的机遇。使我们在掌握基本理论知识后，迅速的加以实践 运用。巩固学习成果。同时能对所学知识有了更进一步的 深化理解，便于更好的学习。这是学业上的优势。更为可 贵的是，我们在实习中成长的更加成熟，无论是思想还是 心理上。由于我们一贯生活在校园中，时刻有老师、家长 和同学关爱，生活可以说用无忧无虑来形容，很少接触社 会，也很少吃苦。在这次餐厅实习中，困难时刻严峻的考 验着我们。在餐厅工作的同时，也不可避免的同其他部门 产生联系。这样，我就在不断的联系中和在正式员工的介 绍下，对餐厅的客房、前厅、

4、销售、财务和工程等部门都 有了一定的了解。同时，我还主义积攒一些餐厅管理的资 料，时刻充实自己对餐厅知识的储备。 二、 实习期间，餐厅确实对自身成长起到了很大的促 进作用。在实习结束后，回首实习全程，也发现此餐厅经 营过程中存在不少不利条件。感觉最不利于餐厅经营管理 的是餐厅淡旺季分明。基本上每年的 10 月到次年的 5 月为 旺季，6 月到 9 月为淡季。旺季时，住房率经常 100%，可 是到了淡季， 0%的住房率都存在。两者相差悬殊，给餐厅 经营管理上带来很大的困难。首先是人力资源的配备。往 往出现，旺季时人力配备不足，淡季时，又存在人手浪费 现象。这也是为什么这家餐厅聘请大量实习生的原因

5、。实 习生比例高的时候可达整个酒店员工人数的 60%以上。这个 差别明显的淡旺季经营，给餐厅管理，经营销售等带来很 大的不便，需要几种不同的管理方案，毕竟淡旺季管理策 略不同。而且淡季时，餐厅往往还需要“倒贴”成本在里 面。极大的限制了酒店的长远发展。但是这个淡旺季之分， 却是受整个海南大旅游市场影响，不是轻易改变的了的。 如果从另一方面来说，淡旺季之分，也给餐厅带来一个休 养生息的机会。旺季时，设施设备的高速运转，造成过度 损耗，到淡季时，正好有个缓冲阶段，加以保养。并且在 淡季时，可以组织员工培训，加强员工的技能培训，以保 证旺季时的服务效果。 三、餐厅作为服务行业，从业人员的素质高低很大

6、程 度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因 此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工 量身订制生涯发展规划。餐厅向来把客人的利益放在首位， 目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。因 为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能 更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满 足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因 为餐厅是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务， 所以，我们餐厅内部管理中，也应该实施人性化管理。因 为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好 坏，直接关系我们餐厅的整体形象。而员工利益的满足程 度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的 内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素 质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一 件坏事。