人力资源综合_西餐主厨厨师.doc

1、岗 位 说 明 书岗位名称西餐主厨厨师岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级厨工薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期20021122工作综述负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。职责与工作任务职责一职责表述：协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。 工作时间百分比：20%工作任务负责开餐前的准备工作检查冷厨、热厨的料头是否备足，各种汤汁是否齐全职责二职责表述：协助厨师长制定各类西餐菜单，菜肴制作规格及工作程序和标准。 工作时间百分比：25%工作任务菜单的推新每月特别推介菜肴推各款超

2、值套餐职责三职责表述：负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。 工作时间百分比：10%工作任务对员工进行考核，安排合理化的班次对工作能力差的员工进行培训和指导职责四职责表述；定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间百分比：10%工作任务组织员工学习菜肴制作过程职责五职责表述：每天检查各当班员工的交接班记录，及员工签到表及进行消防安全检查。 工作时间百分比：10%工作任务检查员工交接班记录、签到表检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患职责六职责表述：负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。 工作时间百分比：15%工作任务带领当班员工做好厨房区域卫生检查员工仪容仪表及

3、个人卫生职责七职责表述：检查每日所备的原料及各种食品。 工作时间百分比：10%工作任务按照每天用量下单采购，做到食品原料不积压权力权限一：负责对各岗位员工工作表现的考核与评估权限二：向厨师长提出奖惩建议权工作协作关系内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平高中专业西餐烹饪专业培训经历专业英语、岗位技术经验3年以上本岗位工作经历、相关英语知识知识一定的英语水平、及口语会话能力技能技巧英语应用水平、成本核算水平个人素质个人能力管理能力、组织能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档收验货凭证、成本报表考核指标月经营指标在酒店计划内成本率在53%以内备注