岗位管理_蛋糕领班.DOC

1、 天天文档在线 QQ：744421982岗位描述蛋糕领班岗位名称：蛋糕领班直接上级：西餐厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：制作各种类型的蛋糕。直接责任：1. 领班每天有班前讲、班后评。2. 正确传达厨师长指示。3. 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。4. 与西餐厨房厨师长一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。5. 安排、监督员工的工作，并予以指导。6. 与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。7. 负责蛋糕房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的份量搭配，做到所有的份额一致。8. 经常了解可改进食品质量或降

2、低食品成本（或两种功能兼而有之）的新产品。9. 向厨师长建议可使客人更加满意或提高酒店经营量和利润的做法。10. 每日准时供应不同的食品，并不断查看，短缺时予以补充。11. 经常教育和训练员工提供制作蛋糕的技术及装饰的技巧，并作示范。12. 按时更新柜台的蛋糕陈列品。13. 主管婚礼、生日、纪念等特式蛋糕的准备和装饰工作。14. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。15. 向厨师、厨工布置工作任务。16. 受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。17. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。18. 掌握蛋糕组工作情况和有关数据。19. 定期听取厨师、厨工述职并对其做出工作评定。

3、20. 填写厨师、厨工过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。21. 及时对厨师、厨工工作中的争议作出裁决。22. 定期向西餐厨房厨师长述职。23. 关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：1. 对蛋糕组工作目标的完成负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对蛋糕组给企业造成的影响负责。4. 对蛋糕组工作程序的正确执行负责。5. 对蛋糕组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。6. 对蛋糕组所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：1. 有对直接下级岗位调配的建议权。2. 对下级员工的工作有监督、检查权。3. 对下级员工的工作争议有裁决权。4. 对下级员工有奖惩的建议权。5. 对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：1. 蛋糕组所属员工。2. 蛋糕组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：