第二章各类食品的营养价值.ppt

1、 梁龙(Diplodocus) 恐体：27米 恐体重：10吨 恐食物：草食 生存年代：14500万-15500万年前， 晚侏 明州 辨要决：尾巴特 恐种：蜥臀目蜥脚 生存地点：美国的科拉多州，蒙大拿州，犹他州和俄 披羽蛇翼龙 最大型的翼手龙类有可能是最大型的 可飞翔爬行动物被称为披羽蛇翼龙，它是 杂食性动物，甚而可能是利用长喙寻找泥中的 贝类为食，它生活在白垩纪晚期。披羽蛇翼龙 是有生命以来最大型飞翔的动物它展开双 翼可长达12米，像一架小型的飞机一样。 考古学家正在挖掘恐龙化石 1支持假说A的证据有：1、2、3 2支持假说B的证据有：4、5、6、7 提出问题： 恐龙是怎么绝灭的？ 寻找证据：

2、 答：有的化石人类还未发现 ；有的生物没有留下化石；地 壳或环境的变化导致一些化石 的毁灭等等。 1、生物进化的许多环节还缺少化石证据。 化石证据不够全面的原因可能是什么？ 2.题目略。 答：先有鸡还是先有蛋，我们不能简单地 回答，因为任何生物都是不断进化发展的 ，进化的历程是漫长的，而且遗传和变异 是进化的基础。在由爬行动物进化到鸟类 的过程中，不断地发生变异，并经自然选 择将这种变异保存和遗传下来。从进化的 角度看，鸡这一物种形成时，鸡和鸡蛋同 时形成。从基因水平看，鸡和鸡蛋具有同 样的遗传物质基础，二者在地球上的出现 也是无所谓先后的。 答：这些非常简单、低等的 生物由于能够适应环境 的

3、不断变化，所以没有灭 绝，而且分布还非常广泛。 3、显存的生物中，有许多非常简单、低等的生 物并没有在进化过程中灭绝，而且分布还很广 泛，为什么？ 视频进化证据 1、有关生物进化历程的叙述，错误 的是（ ） A、由简单到复杂 B、由低级到高级 C 、个体由小到大 D、由水生到陆生 C 2、脊椎动物的进化路线是 （ ） A、鱼类 两栖类 爬行类 鸟类 哺乳类 B、鱼类 哺乳类 两栖类 鸟类 爬行类 C、鱼类 鸟类 爬行类 两栖类 哺乳类 D、鱼类 鸟类 两栖类 爬行类 哺乳类 A 3、生物进化的顺序是： 由 到 、 由 到 、 由 到 。 水生陆生 简单复杂 低等高等 4.下列各类植物中，最早出

4、现在 原始海洋中的是（ ） A：原始的藻类植物 B：原始的苔藓植物 C：原始的裸子植物 D：原始的蕨类植物 A 5.从由低等到高等的进化角度来看， 下列哪项是正确的排列顺序（ ） A：藻类植物、苔藓植物、蕨类植物、种子植物 B：苔藓植物、蕨类植物、藻类植物、种子植物 C：蕨类植物、苔藓植物、藻类植物、种子植物 D：藻类植物、种子植物、苔藓植物、种子植物 A 6.下列各类植物的生殖过程已 经完全脱离了对水的依赖的是 （ ） A：裸子植物、被子植物 B：苔藓植物、蕨类植物 C ：苔藓植物、被子植物 D：裸子植物、蕨类植物 A 7.动物进化的大致历程是（ ） 无脊椎动物 原始单细胞动物 脊椎动物 A

5、： B： C ： D： C 8.在动物进化的历程中，原始节肢动物出 现后，它们有外骨骼和分节的附肢，这说 明节肢动物（ ） 对陆地环境的适应能力较强 对阴湿 的环境适应能力强 脱离了陆生环境 脱离了水生环境 结构更加复杂 结构更加简单 A: B： C： D： B 9.最晚出现的真正陆生无脊 椎动物是（ ） A：环节动物 B：节肢动物 C：软体动物 D：腔肠动物 B 10.地球上最早出现的陆生脊椎动物 是（ ） A：古代两栖类 B：原始的鸟类和哺乳类 C：古代的鱼类 D：古代的爬行类 D 11.两栖动物在动物进化过程中占重要 的地位，这是因为两栖动物能证明动 物进化的一个关键环节，即（ ） A：

6、水生到陆生 B：简单到复杂 C：陆地到空中 D：单细胞到多细胞 A 1.下表为有关脊椎动物出现的部分地质年代简表，请据表说明： 地质年代纪距今年数脊椎动物的出现顺序 中生代侏罗纪2.25亿-7000万鸟类和哺乳类出现 石炭纪爬行类出现 古生代泥盆纪古代两栖类出现 奥陶纪5.7亿低等鱼类出现 元古代震旦纪24亿海生无脊椎动物出现 （1）地层形成的先后和在该地层形成的化石的关系是： （2）所揭示的生物进化顺序是： 越简单越低等的生物的化石 总是出现在越古老的地层里，越复杂越高等的生物的化石则出现在越新近形成的地层里 从低等到高等 从水生到陆生 从简单到复杂 第二章 认识世界和 改造世界 教学目的和

7、要求 学习和把握马克思主义认识论 的基本观点，了解认识的本质及 其发展规律，真理的客观性、绝 对性和相对性，真理与价值的关 系，坚持理论创新和实践创新， 不断提高在实践中自觉认识世界 和改造世界的能力。 教 学 要 点 辩证唯物主义认识论是能动的反映 论 实践观点是辩证唯物主义认识论的 首要的基本的观点 实践是认识的基础 人类认识的本质及发展规律 真理的客观性、绝对性和相对性 真理与价值的关系 正确认识世界和改造世界 教学时数：3学时 关键词 反映论 实践 认识 真理 价值 认识世界 改造世界 教 学 内 容 认识的本质及规律 真理与价值 认识与实践的统一 第一节 认识的本质及规律 一、实践是

8、认识的基础 二、认识是主体对客体的能动反映 三、认识运动的基本规律 一、实践是认识的基础 （一）实践是认识的基础 认识结构； 认识主体、认识客体、认识中介 认识主体 认识主体的认知结构对认识的影响； 不同主体面对断臂维纳斯雕像 认识客体： 认识中介： 主客体间的关系：认识关系 实践关系 价值关系 审美关系 （二）实践在认识中的决定作用 实践产生了认识的需要（来源） 实践为认识提供了可能（目的） 各门学科的产生和发展； 结绳记事算盘电脑 实践使认识得以产生和发展（动力） 实践是检验认识真理性的唯一标准： 关于狼桃的故事 认识和实践的辩证关系：相互作用 近水知鱼性，近山识鸟音 海王星的发现 中国传

9、统哲学知行学说及其现代意 义和价值 二、认识是主体是对客体的 能动反映 认识的本质：认识是在实践的基础上主体对客 体的能动反映。 （一）唯物主义和唯心主义对认识的不同回答 两条根本对立的认识路线： 唯物 物 感觉思想 反映论 唯心 先验论 驳不可知论 “安知鱼乐”哲学寓言庄子秋水 驳先验论 孟子良知良能说 哲学寓言安知鱼乐 庄子与惠子游于濠梁之上，庄子曰； 條鱼出游从容，是鱼之乐也。惠子曰；子非 鱼，安知鱼之乐/庄子曰；子非我，安知我 不知鱼之乐/惠子曰；我非子，固不知子矣 。子固非鱼也，子之不知鱼之乐全矣。庄子 曰；请循其本。子曰；汝安知鱼之乐云者， 既已知吾知之而问我，我知之濠梁之上也。

10、庄子 秋水 （二）辩证唯物主义和旧唯物主义对认识 的不同回答 旧唯物主义认识论的特点：消极被动地 反映和接受外界对象 旧唯物主义认识论的两个严重缺陷：脱 离实践，脱离辩证法 辩证唯物主义认识论与旧唯物主义认识 论质的区别 把实践观引入认识论 把辩证法应用于反映论 能动的革命的反映论 摹写性 反映 （分析 选择 重组 建构整合）创 造性 杯弓蛇影，鬼从何来 三、认识运动的基本规律 哲学寓言 量体裁衣 嘉靖中，京师有缝人某姓者，擅名一时， 所制宽窄长短无不称身。尝有御史命裁员领，跪请 入台年资，。御史曰；制衣何用知此/曰；相公辈 初任雄职，意高气盛其体微仰，衣当前后如一；及 任久欲迁，内存冲挹其容

11、俯，衣当前短后长，不知 年资不能称也。 清赵吉寄园寄所寄 （一）从实践到认识 感性认识及其特点：感性认识 感觉 知觉 表象 “天官薄类心有征知”与公孙龙子 “离坚白”。直接性、具体性、形象性 。 理性认识及其特点：概念判断推理 推理错误的一种形式：宋玉的手法 昭明文选；其若杀人解颐赘语 感性认识理性认识的辩证关系： 理性认识依赖于感性认识 苹果落地与万有引 力定律 感性认识有待于发展和深化为理性认识舍罕王 赏麦 二者相互渗透，相互包含，统一于实践 反对唯理证和经验论，反对教条主义经验主义 培根蜘蛛、蚂蚁和蜜蜂的比喻 感性认识向理性认识过渡的两个基本条件 如何飞跃？去取取精去伪存真，由此及彼由表

12、及 里 非理性因素在认识中的重要作用 （二）从认识到实践 飞跃的重要性： 飞跃必须具备的条件 （三）认识运动的不断反复和无 限发展 认识运动的总规律（总过程） 造成认识过程反复性和无限性的 原因 本节知识点 马克思主义认识论是能动的革命的反映 论； 实践在认识中起决定作用；认识是主体 在实践基础上对客体的能动反映；感性认识 与理性认识及其辩证关系；认识运动是不断 反复永恒发展的辩证过程。 第二节 真理与价值 一、真理的客观性、绝对性和相对 性 二、真理的检验标准 三、真理与价值的辩证统一 一、真理的客观性、绝对性和相对性 （一）真理的涵义 （二）真理的客观性的涵义 真理内容客观 检验标准客观

13、“谎言重复一千遍就会变成真理”。 反对真理问题上的权威标准、实用标 准、普遍认可标准 坚持真理一元论 （三）真理的绝对性和相对性:(辩 证性) 真理的绝对性及其含义 真理的相对性及其含义 绝对真理与相对真理的辩证统一 科学对待马克思主义反对真理问 题上的绝对主义相对主义 （三）真理与谬误 谬误涵义 真理与谬误既对立又统一的关系 二、真理的检验标准 （一）实践是检验真理的唯一标准 实践之所以能作为真理的检验标准 从真理的本性看 从实践的特点看 （二）实践作为检验认识真理性标 准的确定性与不确定性 确定性：绝对性、唯一性 不确定性：相对性、条件性、历史 性 三、真理与价值的辩证统一 （一）价值及其

14、特性 哲学价值的涵义 价值四个方面的特性 价值具有客观性；价值具有主体性 ； 价值具有社会历史性；价值具有多维 性； （二）价值评价及其特点 价值评价 三方面特点： 评价以主客体的价值关系为认识对象 ； 评价结果与评价主体有直接关系； 评价结果依赖于相关知识性认识。 （三）价值评价的功能与树立正确 价值观的意义： 价值评价三方面的功能 价值观及其意义 （四）价值和真理在实践中的辩证统一 真理与价值在实践中的辩证统一关系。 成功实践必然以真理与价值的辩证统一为 前提。 价值形成和实现以坚持真理为前提，而真 理必然有价值。 真理与价值在实践与认识中相互制约，相 互引导，相互促进。 坚持真理尺度和价

15、值尺度的辩证统一 “外举不避仇，内举不避子”吕氏春秋 本节知识点 真理的客观性； 真理是绝对性与相对性的辩证统一 真理与谬误相比较而存在，相斗争而发展。 实践是检验真理的惟一标准。 价值与价值评价 价值与真理辩证统一 坚持价值尺度与真理尺度的辩证统一 第三节 认识与实践的统一 一 一切从实际出发 二 在实践中坚持和发展真理 三 认识世界和改造世界 一、一切从实际出发 一切从实践出发 一切从实际出发关键是从事实出发， 注重事实。 一切从实际出发就是要做到实事求是 。 一切从实际出发在当代中国一切要从 社会主义初级阶段这个最大的实际出发。 二、在实践中坚持和发展真理 对待马克思主义必须坚持解放思想

16、实 事求是、与时俱进、真求务实，不断实 践创新和理论创新，既坚持又有发展。 坚持理论创新和实践创新，反对对待 马克思主义的教条主义 三、认识世界和改造世界 认识世界和改造世界辩证统一 认识世界和改造世界是一个充满矛盾 的过程 认识世界和改造世界是从必然走向自 由的过程 本节知识点 。一切从实际出发，实事求是。 坚持发展真理，重视理论创新。 正确认识世界和改造世界，从必然王国 走向自由王国。 本章小结 认识的本质；认识的基本规律；真理观 ；价值观；真理尺度与价值尺度；一切从实 际出发，坚持理论创新，正确认识世界与改 造世界。 第二章 各类食品的营养价值 1 食品的营养价值，指食品中所含营养素的种

17、类、 质量、数量、比例等满足人体营养需要的程度。食品 的营养价值与食品的种类、来源、食品的加工、贮藏 、烹调有关、如果食品所提供的营养素越接近人体需 要的水平，营养价值越高。 营养素的种类及含量 对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养 素的种类进行分析，并确定其含量。一般说来，食品 中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食 品的营养价值越高。在实际工作中除用化学分析法、 仪器分析法、微生物法、酶分析法等来测定食物中营 养素种类和含量外，还可通过查阅食物成分表，初步 评定食物的营养价值。 2 营养素质量 在评价某食品或某营养素价值时，营养素的质与 量是同等重要的。蛋白质的优劣体现在其氨

18、基酸的组 成及可被消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪 酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。 评定食品的营养价值主要是依靠动物喂养试验及 人体试食临床观察，将生长、代谢、生化等指标与对 照组进行比较所得出的结论。 营养质量指数（index of nutrition quality，INQ ） 是由Hansen R . G 提出并推荐将其作为评价食品营 养价值的指标。INQ 即营养素密度（待测食品中某营 养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量 占供给量的比）之比。公式如下： 3 INQ= INQ=1表示食物的该营养素与能量含量达到平衡； INQ1说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量

19、， 故INQ1 为营养价值高；INQ 1说明此食物中该营养素 的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生 该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。 INQ是评价食物营养价值的一简明指标。 以成年男子轻体力劳动的营养素供给量标准为例计 算出鸡蛋、大米、大豆中蛋白质、视黄醇、硫胺素和核 黄素的INQ值，见表2-1。 4 表2-1 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 能 (kJ) 蛋白 (g) 黄醇 (ug) 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 成年人体力 的养素供 准 100g蛋 INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ 10042 653 1456 1502 75 12

20、.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13 800 194 3.73 37 0.31 1.4 0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96 1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96 引自营养与食品卫生学，第101页,表3-1 5 第一节 动物性食品的营养价值 动物性食品主要指畜禽肉、内脏、蛋、水产品及 其制品。它们之间的营养价值相差较大，唯其共同点 是供给人体蛋白质方面十分相近。 一、畜、禽肉与鱼肉 营养价值 一般来说，畜、禽、鱼肌肉中，含蛋白质、脂肪 、还有一些无机盐和维生素。 所含的蛋白质易于人体消化吸收 如：瘦肉含18%23%，根据肌肉部

21、位不同，含蛋 白质量有一些差异。 6 鱼类肌肉中水分含量较多，肌纤维细，蛋白质含 量较少，但鱼的蛋白质比畜禽肉更容易被人体消化吸 收。 动物脂肪主要是聚积于皮下猪肉脂肪较多，羊 肉次之，牛肉和兔肉的脂肪较少。 禽肉脂肪主要含饱和脂肪酸； 禽肉脂肪中不饱和程度比畜肉类高； 鱼肉脂肪主要是不饱和脂肪酸，而且鱼类的脂肪 熔点低，常温下为液态，易消化吸收（其消化吸收率 达95%），海鱼中的不饱和脂肪酸高达70%80%。所 含不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十 二碳六烯酸）具有较高的营养功能。有报道说，EPA 和DHA被人 7 体消化后，具有抗凝血脂，降低血液粘度，预防脑血 栓形 成、心肌

22、梗塞等心血管疾病发生。同时，吃鱼具 有健脑益智的功效。 畜禽肉中的矿物质主要含Fe、P较多，有少量 Cu，大概矿物质含量约为0.8%1.2%。 动物的肌肉和肝脏含少量碳水化合物，以糖原 形式存在。动物肌肉中含复合维生素B，特别是B1、B2 、B5、B6和B12。 鱼肉 鸡肉 8 表2-2 猪肉及内脏主要营养素含量(每100g可食部) 食品种 蛋白 (g) 脂肪 (g) (g) (g) 黄醇 当量 (ug) VitB1 (mg) VitB2 (mg) 胆固 醇 (mg) 猪肉(瘦) 猪心 猪肝 猪 猪 20.3 16.6 19.3 15.4 10.8 6.2 5.3 3.8 3.2 9.8 6

23、12 6 12 30 3.0 4.3 22.6 6.1 1.9 44 13 4972 41 0.54 0.19 0.21 0.31 0.11 0.10 0.48 2.08 1.14 0.19 79 151 288 354 2571 引自营养与食品卫生学，第109页,表3-9 9 表2-3 鸡、鸭、鹅主要营养素的含量(每100g可食部) 食物名 称 蛋白 (g) 脂肪 (g) 黄醇 当量 (ug) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) (mg) (mg) 胆固 醇 (mg) 肝 肫 肝 肫 炸(肯 德基) 19.3 16.6 19.2 15.5 14.5 17.9 17.9 20.3 9.4

24、4.8 2.8 19.7 7.5 1.3 19.9 17.3 48 10410 36 52 1040 6 42 23 0.05 0.33 0.04 0.08 0.26 0.04 0.07 0.03 0.09 1.10 0.09 0.22 1.05 0.15 0.23 0.17 9 7 7 6 18 12 4 109 1.4 12.0 4.4 2.2 23.1 4.3 3.8 2.2 106 356 174 94 341 135 74 198 引自营养与食品卫生学，第109页,表3-10 10 烹调加工的影响 烹调 在烹调中动物肌肉中维生素B1易受破坏，由于维 生素B1不够稳定。维生素B2的稳定性优于维生素B1， 因此保持适当多些。损失的多少主要与烹调手段有关 ，如：一般的煎、炸、烤、炒中，维生