1、 -24.4% 16 成都市 1.4% 17 沈阳市 -26.7% 17 西安市 0.8% 18 武汉市 -31.9% 18 东莞市 -0.6% 19 北京市 -42.3% 19 北京市 -12.0% 数据来源：美团研究院 （三）夜宵指数排名 17 各城市的夜宵指数计算方法为各城市夜宵交易额占比/全国 夜宵交易额占比，即：城市夜宵指数是城市夜宵占比相对全国平 均水平的表现。夜宵指数高于 100，即可理解为该城市的夜宵占 比高于全国平均水平，夜宵指数低于 100，即可理解为该城市的 夜宵占比低于全国平均水平。 从全国夜宵指数对比来看，各城市夜宵指数差异较大。从一 线、新一线、二线城市（共 49
2、个城市）夜宵排名来看，TOP10 城 市全部为南方城市，其中泉州市、惠州市、重庆市、南宁市、东 莞市位居 2020 年 6 月夜宵指数的前五位， 夜宵指数分别为 135、 129、125、124 和 123。TOP20 排名中北方城市仅有西安市、太原 市、郑州市上榜，这三个城市分别位列排行榜的第 11、第 12 和 第 15 位（见表 3）。夜间消费与城市的地理纬度密切相关，纬度 越低的城市一般夜间消费占比越高。 表 3 49 个城市夜宵指数排名（2020 年 6 月） 排名 城市 城市等级 所属省份 夜宵指数 堂食 夜宵指数 外卖 夜宵指数 1 泉州市 二线 福建省 135 122 150
3、2 惠州市 二线 广东省 129 96 161 3 重庆市 新一线 重庆市 125 119 125 4 南宁市 二线 广西壮族自治区 124 122 127 5 东莞市 新一线 广东省 123 97 147 6 厦门市 二线 福建省 118 113 114 7 深圳市 一线 广东省 118 123 111 8 成都市 新一线 四川省 117 113 110 9 福州市 二线 福建省 117 122 116 10 中山市 二线 广东省 117 96 137 18 排名 城市 城市等级 所属省份 夜宵指数 堂食 夜宵指数 外卖 夜宵指数 11 西安市 新一线 陕西省 117 125 84 12 太
4、原市 二线 山西省 116 136 80 13 海口市 二线 海南省 114 118 120 14 贵阳市 二线 贵州省 113 95 130 15 郑州市 新一线 河南省 110 130 89 16 长沙市 新一线 湖南省 109 85 132 17 佛山市 新一线 广东省 107 84 129 18 珠海市 二线 广东省 106 92 118 19 温州市 二线 浙江省 104 99 107 20 金华市 二线 浙江省 104 80 125 21 广州市 一线 广东省 103 102 105 22 南昌市 二线 江西省 102 102 109 23 合肥市 新一线 安徽省 102 118
5、92 24 嘉兴市 二线 浙江省 98 80 116 25 石家庄市 二线 河北省 98 118 71 26 昆明市 二线 云南省 94 85 102 27 苏州市 新一线 江苏省 93 84 103 28 绍兴市 二线 浙江省 92 76 108 29 上海市 一线 上海市 91 89 85 30 杭州市 新一线 浙江省 91 91 93 31 武汉市 新一线 湖北省 90 93 84 32 台州市 二线 浙江省 90 74 106 33 无锡市 二线 江苏省 89 70 107 34 南京市 新一线 江苏省 89 90 88 35 济南市 二线 山东省 88 112 60 36 宁波市 二
6、线 浙江省 87 72 102 37 长春市 二线 吉林省 87 112 67 38 青岛市 新一线 山东省 87 97 64 39 兰州市 二线 甘肃省 87 85 82 40 常州市 二线 江苏省 87 69 103 41 扬州市 二线 江苏省 86 74 99 19 排名 城市 城市等级 所属省份 夜宵指数 堂食 夜宵指数 外卖 夜宵指数 42 大连市 二线 辽宁省 82 93 58 43 沈阳市 新一线 辽宁省 82 103 58 44 哈尔滨市 二线 黑龙江省 81 97 58 45 北京市 一线 北京市 79 107 54 46 徐州市 二线 江苏省 78 84 76 47 南通市
7、 二线 江苏省 76 68 84 48 天津市 新一线 天津市 72 82 58 49 烟台市 二线 山东省 60 64 57 数据来源：美团研究院 图 15 2020 年 6 月一线城市夜宵指数 数据来源：美团研究院 一线城市中，只有深圳市位居 2020 年 6 月夜宵指数榜的前 十位，排名第 7，夜宵指数为 118。广州市夜宵指数为 103，排名 第 21。 上海市与北京市的夜宵指数表现均低于全国平均水平， 其 中上海市夜宵指数为 91，排名第 29；北京市夜宵指数为 79，排 名第 45。 北京市和上海市属于夜宵规模排名靠前， 但夜宵时段的 交易额在全天交易额中的占比偏低的城市。以北京市
8、为例，2020 年 6 月北京市夜宵时段堂食交易额在全天的比重为 22.8%，略高 于全国 21.2%的平均水平，外卖交易额在全天的比重仅为 7.8%， 107 89 102 123 54 85 105 111 北京市 上海市 广州市 深圳市 外卖夜宵指数堂食夜宵指数 20 远低于全国 14.5%的平均水平，夜宵外卖是北京促进夜宵经济发 展的重要发力点（见图 15） 。 新一线城市中，重庆市、东莞市、成都市、西安市 2020 年 6 月的夜宵指数高于全国平均水平 15 个点以上，分别占据夜宵 指数排名榜的第 3、第 5、第 8 和第 11 名。重庆市和成都市堂食 夜宵指数与外卖夜宵指数发展较为
9、均衡。 东莞市外卖夜宵指数达 147，而堂食夜宵指数仅为 97，外卖夜宵的发展好于堂食夜宵。 西安市作为一个北方城市，正好相反，其堂食夜宵指数达 125， 而外卖夜宵指数仅为 84。2020 年 6 月，苏州市、杭州市、武汉 市、南京市、青岛市、沈阳市、天津市的夜宵指数低于全国平均 水平（见图 16） 。 图 16 2020 年 6 月新一线城市夜宵指数 数据来源：美团研究院 82 103 97 90 93 91 84 118 84 85 130 125 113 97 119 58 58 64 88 84 93 103 92 129 132 89 84 110 147 125 天津市 沈阳市
10、青岛市 南京市 武汉市 杭州市 苏州市 合肥市 佛山市 长沙市 郑州市 西安市 成都市 东莞市 重庆市 外卖夜宵指数堂食夜宵指数 21 以重庆市为例，6 月重庆市夜宵时段堂食交易额在全天的比 重为 25.2%，高于全国 21.2%的平均占比水平；外卖交易额在全 天的比重为 18.1%，高于全国 14.5%的平均占比水平，表现在夜 宵指数上的结果为重庆市堂食夜宵指数超过全国平均水平 19 个 点，外卖夜宵指数超过全国平均水平 25 个点。和成都相比，重 庆市在夜宵交易额绝对规模上略逊于成都市， 堂食夜宵交易额约 为成都市的 7 成左右，外卖夜宵交易额相当，但重庆市在夜宵占 比表现上优于成都市。美
11、团平台大数据显示，2020 年 6 月成都 市夜宵时段堂食交易额在全天的比重为 24.0%，外卖交易额在全 天的比重为15.9%， 重庆市在整体夜宵指数的表现上优于成都市。 以排名较为靠后的南京市为例，2020 年 6 月南京市夜宵时 段堂食交易额在全天的比重为 19.0%，低于全国 21.2%的平均占 比水平；夜宵时段外卖交易额在全天的比重为 12.7%，低于全国 14.5%的平均占比水平，表现在夜宵指数上的结果为南京市堂食 夜宵指数和外卖夜宵指数分别低于全国平均水平 10 个和 12 个 点。美团平台大数据显示，和重庆市相比，南京市 2020 年 6 月 的夜宵交易额绝对规模也有一定的差距
12、， 堂食夜宵交易额约为重 庆市的 4 成左右，外卖夜宵交易额约为重庆市的 5 成左右。 二线城市中，泉州市、惠州市、南宁市、厦门市、福州市、 中山市六个城市上榜全国夜宵指数排名 TOP10，分别位列第 1、 第 2、第 4、第 6、第 9 和第 10 名，高出全国平均水平 15 个点 以上，而且堂食夜宵指数和外卖夜宵指数的发展也较为均衡（见 22 图 17） 。 图 17 2020 年 6 月二线城市夜宵指数 数据来源：美团研究院 以泉州市为例，2020 年 6 月泉州市夜宵时段堂食交易额在 全天的占比为 25.8%，高于全国 21.2%的平均占比水平；外卖交 64 68 84 97 93 7
13、4 69 85 112 72 112 70 74 76 85 118 80 102 80 99 92 95 118 136 96 122 113 122 96 122 57 84 76 58 58 99 103 82 67 102 60 107 106 108 102 71 116 109 125 107 118 130 120 80 137 116 114 127 161 150 烟台市 南通市 徐州市 哈尔滨市 大连市 扬州市 常州市 兰州市 长春市 宁波市 济南市 无锡市 台州市 绍兴市 昆明市 石家庄市 嘉兴市 南昌市 金华市 温州市 珠海市 贵阳市 海口市 太原市 中山市 福州市 厦
14、门市 南宁市 惠州市 泉州市 外卖夜宵指数堂食夜宵指数 23 易额在全天的占比为 21.7%，高于全国 14.5%的平均占比水平， 表现在夜宵指数上的结果为泉州市堂食夜宵指数和外卖夜宵指 数分别高于全国平均水平 22 个点和 50 个点， 外卖夜宵指数更为 发达。从夜宵交易额上来看，泉州市夜宵交易额保持良好增长态 势，和重庆市相比，泉州市全天餐饮交易额只占重庆市的 21%， 但夜宵交易额占重庆市夜宵交易额的 65%，夜宵经济较为发达。 （四）城市特色夜宵 表 4 城市夜宵消费 TOP5 品类 城市城市 代表品类代表品类 TOP5TOP5 北京市 烧烤 快餐简餐 串串香 老北京火锅 川菜家常菜
15、上海市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 重庆火锅 日本料理 广州市 烧烤 快餐简餐 粤菜 西式快餐/汉堡 奶茶/果汁 深圳市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 潮汕牛肉火锅 粤菜 成都市 川菜家常菜 四川火锅 重庆火锅 串串香 烧烤 东莞市 快餐简餐 西式快餐/汉堡 烧烤 奶茶/果汁 粤菜 西安市 串串香 融合烤肉 快餐简餐 烧烤 重庆火锅 杭州市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 炸鸡炸串 浙菜|杭帮菜 重庆市 重庆火锅 烧烤 快餐简餐 江湖菜 川菜家常菜 沈阳市 烧烤 快餐简餐 融合烤肉 东北家常菜 韩国烤肉 佛山市 快餐简餐 西式快餐/汉堡 粤菜 奶茶/果汁 烧烤 合肥市 快餐简餐 烧烤 小龙虾 重庆火锅 农家菜
16、南京市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 炸鸡炸串 融合烤肉 青岛市 海鲜 烧烤 快餐简餐 融合烤肉 小龙虾 苏州市 快餐简餐 烧烤 西式快餐/汉堡 小龙虾 川菜家常菜 天津市 烧烤 快餐简餐 海鲜 融合烤肉 老北京火锅 武汉市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 融合烤肉 串串香 长沙市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 融合烤肉 炸鸡炸串 郑州市 烧烤 快餐简餐 小龙虾 西式快餐/汉堡 重庆火锅 数据来源：美团研究院 24 “一方水土养一方夜宵” ，夜宵时段的消费品类展现出明显 的城市特色和文化，如北京人更爱老北京火锅、上海人更爱日本 料理、 广州人更爱粤菜和奶茶、 深圳人更爱潮汕牛肉火锅和粤菜、 成都人更爱火锅和串串香
17、、杭州人更爱浙菜杭帮菜、重庆人更爱 火锅和江湖菜、沈阳人更爱烧烤和东北家常菜等。发展夜宵经济 需要大力发展当地的特色菜肴（见表 4） 。 （五）夜宵消费结构 表 5 2020 年上半年各城市外地旅客夜宵消费情况 夜宵时段外地旅客交易额占比排名 夜宵时段外地旅客占比排名 排名 城市 所属省份 排名 城市 所属省份 外地旅客占比 1 深圳市 广东省 1 海北藏族自治州 青海省 49.4% 2 广州市 广东省 2 丽江市 云南省 48.1% 3 成都市 四川省 3 承德市 河北省 46.6% 4 上海市 上海市 4 延边朝鲜族自治州 吉林省 45.3% 5 西安市 陕西省 5 三亚市 海南省 44.
18、3% 6 杭州市 浙江省 6 聊城市 山东省 36.3% 7 东莞市 广东省 7 甘孜藏族自治州 四川省 36.2% 8 重庆市 重庆市 8 迪庆藏族自治州 云南省 34.9% 9 苏州市 江苏省 9 鹤壁市 河南省 34.7% 10 长沙市 湖南省 10 大理白族自治州 云南省 33.4% 数据来源：美团研究院 夜宵是当地居民晚上的慰藉， 也是外地旅客品尝当地特色小 吃的重要渠道。美团平台大数据显示，外地旅客消费夜宵规模最 高的十个城市为深圳市、广州市、成都市、上海市、西安市、杭 州市、东莞市、重庆市、苏州市和长沙市，都是一线和新一线城 市。但从外地旅客消费比例来看，外地旅客占比最高的十个城
19、市 25 为青海省海北藏族自治州、云南省丽江市、河北省承德市、吉林 省延边朝鲜族自治州、海南省三亚市、山东省聊城市、四川省甘 孜藏族自治州、云南省迪庆藏族自治州、河南省鹤壁市、云南省 大理白族自治州，基本都是旅游热门城市，外地旅客占夜宵消费 用户的比例高达 30%以上，其中海北藏族自治区的外地旅客比例 高达 49%（见表 5） 。 四、 发展夜宵经济的政策建议 大力发展城市夜间经济，需要重视提振夜宵消费。建议重视 下述方面的工作： （一）建立多元化的夜宵消费场所和内容，弘扬地方餐饮文 化 一是积极打造一批更具现代化、特色化的城市地标、夜消费 商圈、特色夜市街区。积极利用城市核心商业综合体，小吃
20、街、 美食街等风情街区发展具有城市特色的夜宵小吃。 积极推动旧有 小吃街、美食街进行改造升级，增加消费吸引力。 二是打造地方餐饮文化新名片。根据区域特色美食文化和区 域优势品类，通过举办美食节、美食大赛、烧烤节、啤酒节、海 鲜节、小龙虾节等活动，提升区域美食影响力，鼓励对外交流合 作。发布夜宵消费热力图，打造夜宵 IP 品牌，积极宣传地方招 牌菜系， 鼓励创新菜品和网红菜品发展， 打造一批重点餐饮品牌、 示范店、 “网红美食” 打卡地， 推动名厨、 名店、 名菜评选活动。 26 以美食体验和夜宵经济为主题，因地制宜开设地方菜系列“夜食 堂”。 （二）实施夜宵消费包容审慎监管，破除发展障碍 一是
21、优化证照审批制度。 积极探索对符合条件的品牌连锁企 业、老字号企业试行“一照多址”“一市一照”登记。建立审批 绿色通道，依规降低准入门槛，简化审批手续，依法放宽企业夜 间促销活动审批。 二是创新管理制度。在夜市现制现售、垃圾收集运输和重点 区域牌匾设置、夜间灯光布置等方面创新管理制度。对具有示范 效应的夜间消费新业态、新模式，创新审批服务方式，强化事中 事后监管。 三是试点放宽夜间外摆位管制。确定一批发展基础好、管理 水平好的夜生活集聚区，试点在夜间特定时段，允许有条件的餐 饮街、酒吧街开展“外摆位”试点，供市民和游客休闲、休憩。 研究制定降低夜间经济集聚区晚上 9 点至次日早晨 4 点之间用
22、 电、用能成本的措施。 （三）夯实生活服务业新基建的支撑作用，强化数字化赋能 通过美团等生活服务电子商务平台获取夜间消费信息、 进行 消费和在线评价是夜间消费的重要形式。一是鼓励地方政府、餐 饮企业积极与美团等平台合作，做大做强夜间餐饮服务市场。支 持开展美食节、外卖节、绿色消费节等促消费活动。通过流量、 27 补贴、线上活动、榜单等多种形式吸引消费者进行消费，大力发 展堂食经济，提振夜间外卖消费。 二是强化数字化赋能。鼓励美食街（城） 、小吃街、农贸市 场与平台合作进行数字化改造， 创新线上线下融合发展的城市餐 饮消费新形态。利用大数据等技术，通过美团等平台推荐针对本 地居民、外地游客的个性化夜生活目的地、消费地图、品牌榜单 等多元内容，强化夜间停车、夜间公共交通、美食节活动的信息 引导。积极和平台合作搭建区域夜间经济、夜宵智能监控系统和 信息服务平台，实现安全监管、交易统计、信息服务等功能。和 平台合作加强夜间经济发展动态研究。
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