1、目 录1、 员工食堂岗位职责41、公司后勤管理委员会职责42、公司分管后勤领导职责53、办公室分管后勤负责人职责64、食堂主管岗位职责75、食堂领班岗位职责76、厨师岗位职责97、服务员岗位职责108、勤杂工岗位职责119、采购岗位职责1110、食堂仓库保管岗位职责12二、员工食堂管理制度141、员工食堂物资供应管理规定142、员工食堂厨房管理制度163、员工食堂卫生安全应急预案254、员工食堂财务核算管理暂行办法275、食堂原材料采购索证制度30三、员工食堂管理流程311、员工食堂日常管理工作流程322、员工食堂财务管理流程333、员工食堂采购供应管理流程34四、员工食堂工作人员考核管理35
2、员工食堂月度工资考核管理规定35五、员工食堂伙食品标准及菜谱管理381、伙食品种及补贴标准要求382、实行标准菜谱管理制度383、员工食堂标准菜谱的作用39六、营养学知识简介41早餐的营养搭配41中餐的营养搭配43晚餐的营养搭配45七、食堂管理表格471、市场调查报价单472、市场调查汇总表483、员工食堂( 期)定价报告494、员工食堂采购单505、员工食堂仓库盘点表516、安全检查表527、员工食堂设备事故报告单53八、四季菜谱54春季菜谱55夏季菜谱56秋季菜谱57冬季菜谱58 员工食堂岗位职责后勤管理委员会工作职责（一）协助公司经营班子负责职工生活后勤管理，制定公司年度后勤管理规划，并
3、按管理规划要求组织实施。（二）后勤管理委员会的成员应由公司班子成员、二级机构管理人员和基层员工代表所组成，其中基层员工代表不得少于60%。（三）定期召开生活后勤管理委员会会议，对员工食堂、宿舍、生活服务等满意度调查，针对员工代表对后勤管理提出的意见和建议，及时做好调研，并制定相应的改进措施。（四）负责审议后勤管理的各项规章制度，使后勤各项管理做到有章可循，实现工作的程序化、规范化和标准化，同时做好宣传教育引导工作，使员工养成良好的生活习惯。 （五）负责做好公司环境美化绿化的调研及规划工作，并会同相关职能部门抓好落实。 （六）负责检查监督食堂伙食管理工作，组织参与市场调研，及时掌握市场动态，并按
4、照后勤管理制度有关规定做好食堂采购验收环节的监督检查，堵塞漏洞，认真执行食品卫生法，严防集体食物中毒事件的发生。（七）按审批计划,检查监督生活后勤设施、设备、物资的招议标及采购、验收、资产管理工作。 （八）深入基层检查督促后勤人员岗位职责履行情况，结合公司实际,制定后勤管理人员及服务人员考核标准，负责对后勤工作人员的服务态度、服务质量及各项安全工作进行检查、监督、考核,不断改进后勤管理，提升服务水平。 公司分管后勤领导职责 一、工作职责协助总经理做好公司后勤管理工作，具体负责公司员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐等后勤管理。 二、工作内容1、负责公司的员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐
5、设施的管理。2、主持召开食堂生活(后勤)管理委员会会议,负责日常后勤管理工作的开展，审查食堂盈亏情况、解决员工对后勤管理的诉求)。3、定期组织对员工宿舍、员工食堂、专家公寓进行检查。4、对公司的后勤环境卫生、饮食卫生负责，杜绝发生群体性的食物中毒事件，负责对后勤管理人员的业绩及工资考评管理。 5、抓好后勤管理和精神文明建设，建立健全后勤管理制度，监督检查食堂采购、验收、加工及后勤物品购置质量,堵塞管理漏洞。6、 抓好食堂的文明就餐，负责安排公司班子成员轮流到员工食堂就餐，及时协调解决食堂管理的意见和建议。办公室分管后勤负责人职责 一、工作职责协助公司分管后勤领导抓好员工生活后勤管理，并负责做好
6、员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐等后勤设施的日常管理工作。 二、工作内容1、负责制订公司员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐各项管理制度。 2、定期组织召开生活管理委员会会议，广泛征求员工对食堂伙食质量的意见，不断改进伙食和服务质量;同时负责检查监督生活管理委员会会议各项决议的落实情况；3、定期组织对员工宿舍、员工食堂、专家公寓进行检查，并及时下发检查通报，督促问题整改。4、对公司的后勤环境卫生、饮食卫生具体负责，杜绝发生群体性的食物中毒事件，负责对后勤管理人员的业绩、政绩提出考评意见。 5、建立健全督促制约机制，监督检查采购、验收、加工、储存制度落实情况，堵塞管理漏洞。6、 定期向公
7、司分管后勤领导提交公司后勤管理工作报告，对公司后勤管理提出改进建议并做好具体落实工作。食堂主管岗位职责 一、工作职责 协助办公室分管后勤负责人具体抓好职工后勤生活日常性事务管理。对菜肴伙食质量、成本控制、食品加工、食品安全卫生负责。同时负责监督检查食品原材料采购验收制度落实情况，并负责做好后勤工作人员的绩效考核、工资管理和技能培训等工作。 二、工作内容 1、检查监督员工食堂菜肴的制作、加工及安全卫生工作。 2、对员工食堂所购原材料严格把关，做到保质保量。 3、加强食堂成本管理做好成本核算，制定合理价格，及时调整不合理因素。4、督促员工做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。 5、参与每
8、周菜肴制订的研讨工作，并对职工提出的菜肴意见进行收集整理，交厨房进行整改和解决。 6、检查员工食堂各项工作，做好员工工作评估和奖惩。7、完成上级领导交办的临时性工作任务。 食堂领班岗位职责1、 工作职责 负责做好餐厅和后厨设备及环境卫生的日常巡查，定期组织对厨房设备进行维护保养，并负责做好食品原材料市场调研和食品采购验收工作，同时负责做好对食堂工作人员的考勤考核、工资管理以及其他日常性事务管理工作。二、工作内容 1、组织召开班前会，布置工作任务，协调解决有关问题。 2、定期对食堂拟采购的食品进行市场询价，并做好比质比价，及时捕捉市场价格浮动行情。 3、根据食堂下达的食谱及食品原材料采购计划单，
9、联系供应商做好拟采购食品的配备，并根据实际情况,做好资金预算计划采购。 4、检查食堂每天原材料用量情况、食品安全卫生、设备使用情况，并督促做好食堂内外部环境卫生。5、对后厨生产加工过程实施监督，检查各岗位职责履行情况。 6、做好员工食堂工作人员日常考勤和劳动纪律管理工作。 7、督促检查食堂各岗位环境及工作人员个人卫生，监督菜肴洗涤质量，防止食物中毒事故发生;开饭前检查成品备餐情况，跟班售饭，及时处理售饭过程中出现的问题。 8、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 9、征求员工对食堂伙食质量的意见和要求，及时改进服务质量和菜肴质量。 10、牵头制定食堂一周食谱，报食堂主管审核后
10、，报办公室分管后勤负责人审批,及时予以公示。 11、监督检查员工食堂物资领用、保管工作，建立健全员工食堂物资台帐。 12、每天下班前督促各岗位认真做好对食堂电气设备安全检查。厨师岗位职责一、工作职责：在食堂主管的直接领导下，合理制订菜单，烹制菜肴，做好设备使用与维护工作，负责厨房责任区卫生清理和其他日常性工作。二、工作内容： 1、参与每周菜单的制订工作，根据不同季节和就餐人员口味习惯，进行合理的营养搭配，制订每周菜单，更新菜肴品种。 2、对每日采购的原料,进行检查验收,保证原材料符合卫生和质量要求。 3、验收已清洗过菜肴的卫生，根据制作要求进行切配，保证切好的菜大小一致、薄厚均匀。合理用料，减
11、少浪费。 4、根据当日菜单烹制菜肴，要求卫生合格、色泽、咸淡适中、装盘整齐。 5、根据需要对菜肴、调味品的数量合理计划使用，做到料尽其利，物尽其用，避免不必要的浪费。 7、确保所售菜肴准备充足，对售出情况及时做出反映，菜肴摆放整齐，台面无汤汁、无菜肴溢出。 8、认真做好责任区（灶台、抽油烟机、案板、储物柜、瓷砖墙表面、窗户、内部操作间、外部环境等）卫生清理。 9、杜绝违章操作，熟练掌握设备安全操作要领，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况，下班前检查操作间内各种设备电气是否处于关闭状态。 食堂服务员岗位职责 一、工作职责：在食堂主管领导下，负责餐前、餐中、餐后的日常服务工作
12、，并做好食堂内外环境卫生保洁，协助食堂做好摘菜、洗菜、切菜以及其它日常性工作。 二、工作内容：1、每日按时将已消毒的餐具检查好，放入食堂指定位置，保证餐具清洁、无油渍、无残渣。2、保证餐厅桌椅、地面清洁卫生、无杂物、无油渍。3、保证自助保温台表面清洁、无油渍，内部无杂物、无水锈、正确操作，温控适中。4、开餐前将泔水桶放在指定位置、保证内外清洁、无异味，开餐结束后及时移至餐厅外。 5、开餐时在售菜窗口验卡、打菜，为就餐人员提供热情 周到服务，听取就餐人员建议或意见，及时将信息反馈给后厨。6、检查餐盘回收情况，及时提示就餐人员注意节约，减少浪费。7、将需清洗餐具、用具用不高于60度热水和洗洁精洗净
13、漂清，后放入消毒柜中用温度不低于95度时间不少于40分钟进行消毒,保证餐具及用具内外清洁卫生、无油渍、无残渣。8、协助勤杂工做好做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材料确保无枯叶、无杂质，肉类、鱼类等晕菜原材料要保证新鲜无异味、无杂质。9、杜绝违章操作，熟练掌握设备安全操作要领，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况。10、下班前认真检查后厨及餐厅电气设备是否处于关闭状态。 勤杂工岗位职责 一、工作职责：在食堂主管领导下，负责洗菜、摘菜、切菜和餐具清洗消毒等勤杂事务性工作、负责责任区卫生清理与保洁工作。二、工作内容： 1、检查菜肴等原材料的品质，做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材
14、料确保无枯叶、无杂质，肉类、鱼类等晕菜原材料要保证新鲜无异味、无杂质。 2、开餐期间做打汤服务及及时做好米饭及菜肴添加工作。 3、将需洗餐具、用具用不高于60度热水和洗洁精洗净漂清，后放入消毒柜中用温度不低于95度时间不少于40分钟进行消毒,保证餐具及用具内外清洁卫生、无油渍、无残渣。 4、认真做好责任区（菜架、蒸饭车、冰柜、小保温台、水池周围及内外、开水器及菜架上方瓷砖、清扫操作间地面）卫生清理。 5、杜绝违章操作，熟练掌握设备安全操作要领，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况。 6、下班前认真检查后厨及餐厅电气设备是否处于关闭状态。 采购员岗位职责 一、工作职责： 负责
15、做好食堂物资和食品的日常工作，并负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况及时市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情；负责配合食堂做好食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。同时按要求做好对采购物资的档案材料、电子资料、往来票据的保管工作。二、工作内容：1、充分利用多种信息渠道广泛收集采购物资的质量、价格等市场信息。 2、根据食堂下达的食谱及食品原材料采购计划单，联系供应商做好拟采购食品的配备，并根据实际情况,做好资金预算计划采购。 3、随时掌握主要物资的信息变化,进行比质比价采购,做到同样产品比质量,同样
16、质量比价格,同样价格比信誉,择优选择供应商。 食堂仓库保管员岗位职责一、工作职责：负责做好食堂库存物品的日常保管，并做好采购食品数量、质量验收入库，同时做好食品进出库登记和食品的上架存放工作，定期对库房物品勤翻勤晒，发现食品变质、发霉、生虫等做到及时处理，定期做好除四害工作，定期与财务人员对库存物资进行盘点，做到账物统一。2、 工作内容： 1、监督和检验货品数量、质量，对于劣质物品提出拒收和退货。 2、对库存物资建立帐本，出入库手序完备，每月盘点，做到帐物相符，账账相符。 3、妥善保管各类物品，物品分类清楚，摆放整齐，防止积压霉烂丢失，保持库房内清洁卫生和空气流通，定期对库房物品勤翻勤晒，发现
17、食品变质、发霉、生虫等现象要做到及时处理。 4、作好库房防火、防爆、防盗等防范措施，发现事故隐患及时上报。 5、加强与采购部的联系，摸清消耗库存情况，做到合理库存。6、及时做好除四害工作， 员工食堂管理制度汇编员工食堂物资供应管理规定一、市场调研食堂采购人员、财务人员、后勤管理委员会成员应定期到市场进行调研，向供货商收集各种有效证件（包括卫生许可证、产品检验报告等），以及市场调查报价单（见附件1）;汇总三家以上供应商的报价(见附件2),由食堂领班、后勤主管、 办公室分管领导进行审核，拟定“采购合同”草案。二、确定供货商办公室牵头成立定价小组(具体人员名单另行文)，对“采购合同”草案进行评议，形
18、成评议意见报公司分管后勤领导批准，最后确定供应商并与其签订采购合同。三、定价 定价小组每月召开二次定价会，对供应商报价进行确认。蔬菜、鲜活原材料原则上每15天一期定价，15天内价格不变；非鲜活类食品原材料定价原则上每30天一期定价，30天内价格不变。定价小组成员对每期定价结果进行确认会签，形成“定价报告”（见附件3）,作为当期采购报销的价格依据。四、计划食堂主管对每周菜谱所需鲜活类食品，按照当期定价制定周采购计划(分日采购)；对非鲜活类食品，按照当期定价制定月采购计划(分批采购),办公室分管领导审核后报公司分管领导批准后实施采购。 五、采购 食堂所有的采购活动须依据有效的采购计划或合同和报告等，按规定的项目、数量、价格、时限, 用“采购单”(见附件4)的形式通知供应商进行采购、送货；在采购活动中，采购员须遵守国家有关规定，认真检查所购物品的品质、商标、保质期、卫生标准等内容，杜绝假冒伪劣等不合格产品。 六、验收及验收标准 1、验收程序：供应商按时按计划将所购货物运送至食堂，由后勤管理委员会成员、财务和食堂工作人员共同做好食品数量和质量的验收，并在“送货单”验收栏中签署验收人姓名，一式两份，供货收货双方各执一份。 2、验收标准：鲜活类食品要符合订货的等级、数量，确保鲜活质量；非鲜活类食品应具有真实的商标、保质期、卫生批准文号、生产厂家名称地址等相关内容。达不到这些标准
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