1、江苏第二师范学院17届本科生毕业设计（论文）本科生毕业设计（论文）小班幼儿午餐活动组织现状及对策研究以南京市s幼儿园为例 所在学院： 学前教育学院 专 业： 学前教育 姓 名： 吴 欣 学 号： 1340510110 指导教师： 尹 坚 勤 完成日期： 2017 年 4月 26日目 录摘要ABSTRACTII1、 绪论1（一）问题提出1 1、研究的目的与意义1 2、研究背景1（2） 研究设计2 1、研究思路2 1、研究对象3 2、研究方法3 3、研究过程4（三）核心概念界定5 小班5 午餐活动5 组织52、 小班午餐活动组织现状与问题分析5（1） 餐前餐后活动的组织现状与问题分析5 1、餐前活
2、动多，但是类型一5 2、餐后活动类型较丰富，但是活动效果不理想6（2） 幼儿进餐活动组织现状与问题分析7 1、幼儿用餐技能娴熟，但是不良进餐习惯比较明显7 2、教师重视进餐的引导作用，但是引导方式不合理8（三）用餐环境的创设现状与问题分析10 1、重视物质环境10 2、忽视精神环境103、 小班午餐活动组织现状中的问题影响因素分析11（1） 教师的影响11（2） 家庭的影响11（3） 幼儿自理能力水平的影响12（4） 幼儿园的相关因素124、 小班午餐活动组织的对策思考13致谢15参考文献16附录17 摘 要午餐，是三餐中的重要一环，有着承上启下的作用。它既是幼儿一日活动的重要环节，也是幼儿全
3、面教育的重要组成部分。午餐组织良好，有助于幼儿的身心全面发展。小班的幼儿，也就是3-4岁的儿童，由于其身心发展特点，可塑性极强，是养成良好生活习惯的关键时期。正因为如此，小班幼儿午餐活动的组织，比中大班更为重要。本研究选取了南京市某一家幼儿园的五个小班作为样本，在对小班午餐活动组织现状的问题具体描述的基础上，笔者探讨了问题发生可能存在的原因，并提出了针对性的建议。关键词： 小班幼儿；教师；午餐活动代写各专业硕博学位论文,代写代发CSSCI、北大核心论文，合作加QQ:97079517、 97079518 ; 微 电同号：1580 1280 825。淘宝交易，安全无忧。CSSCI来源期刊：电子政务
4、、汉语学习、会计与经济研究、现代中文学刊、甘肃行政学院学报、天津体育学院学报民族学刊、大学教育科学、金融论坛、南方经济、东北亚论坛、宁夏社会科学、法商研究、云南社会科学、人文杂志、甘肃社会科学、东北大学学报、自然资源与环境。审稿周期：35-90天办结查稿。北大核心期刊：西安理工大学学报、心理与行为研究、统计与信息论坛、人口与发展、广西民族大学学报.哲学社会科学版、南昌大学学报理科版、现代法学、江西财经大学学报、武汉金融、学校党建与思想教育、成人教育、中国科技翻译审稿周期：35-90天办结查稿。普刊：中国新通信、兰台内外、中国多媒体与网络教学学报、农村科学实验、今日财富、心血管外科中国结合医学、
5、经贸实践、语文课内外、记者观察、新课程、现代职业教育、建筑与装饰、畜牧兽医科学、化工管理、魅力中国、人力资源管理、新教育时代、心理月刊等300多家国家级、省级普刊。审稿周期：1-7天办结查稿。ABSTRACT As an important part of the three meals a day, lunch forms a connecting link between the preceding and the following. It is not only a vital link during kids daily activities, but also a signific
6、ant constituent of comprehensive education for children. And a well organized lunch is good for childrens physical and mental development. Primary class in a kindergarten, which includes the children from 3 to 4, is a crucial period to develop a good habit of life. Because of this, the group of youn
7、g childrens lunch activities is more important than the middle class.This study chooses five small classes of a kindergarten in Nanjing as a sample. On the basis of the description of the current situation of small group lunch activities, the author discusses the possible causes of the problems and
8、puts forward some suggestions.Key words: children in bottom class;teacher;dining activityII1、 绪论（1） 问题提出午餐作为三餐中重要的一环，对幼儿能量的补充以及下午游戏活动的支持有着重要的作用。因此，要保证幼儿的健康，就必须重视幼儿午餐活动的组织。小班幼儿的年龄大多处在3到4岁，由于他们的身心发展特点，导致了小班午餐活动的组织颇有难度。笔者在教育实习的两个月内，作为一名小班的实习老师，见到了许多次小班的午餐活动组织。在这期间，教师对于午餐的组织行为以及幼儿的进餐行为引起了笔者的关注。于是笔者在对午餐或
9、者组织的现状进行了观察分析后，针对问题，结合相关文献资料，提出了一些建议。1、研究的目的与意义本次研究通过观察与个别访谈的形式开展，旨在了解小班幼儿午餐活动组织现状以及存在的问题。在观察分析的基础上，通过对相关文献资料的学习、深入剖析，分析得出小班幼儿午餐活动组织的问题的相关影响因素。根据所发现的问题以及原因分析，提出相应的改进策略；并能够让教师意识到自己在午餐活动组织中的一些不正确的观念与不当的行为，进行改正，从而有益于幼儿、教师自身以及幼儿园的发展。笔者通过观察发现，在午餐活动组织中存在了许多问题，例如有的教师让幼儿不能挑食，自己却在幼儿面前抱怨今天的饭菜不好吃；有的教师未了方便管理，盲目
10、求快，让同一个小组的幼儿之间进行比赛；更有的教师恐吓幼儿说吃不完就送到其他班去，导致幼儿一边哭一边吃，容易引起安全问题。如何帮助教师正确认识到午餐活动组织中的教育价值，树立正确的教育观念，发展正确的教育行为，是处理午餐活动组织问题的重中之重。引导教师从观念到行为的真正转变，全身心地投入，是笔者本次研究的意义。2、研究背景笔者在中国期刊网“中国学术期刊全文数据库”、“中国优秀博硕士学位论文全文数据库”“知网”中的2000-2017年间的论文进行检索后发现，大部分论文研究的是“幼儿不良饮食习惯”以及“幼儿良好饮食习惯的养成”。从国内外诸多学者对组织小班午餐活动的研究成果来看，笔者发现大多数学者注重
11、研究幼儿饮食行为研究，却鲜有研究教师的组织行为以及午餐活动中的教育价值。从目前的研究来看，笔者发现幼儿进餐行为存在的问题颇多，主要从幼儿的挑偏食行为、吃零食行为、进餐独立性、进餐专注性以及进餐速度等方面展开研究。黄土云对297例学龄前儿童饮食行为现状分析，发现幼儿在家每次进餐花时间：小于15分钟21人（7.1%），15-30分钟182人（61.3%），大于30分钟94人（31.6%）。魏梅与袁丽娟调查研究发现，五分之一的儿童不吃某种食物；三分之一的儿童偏食情况较为普遍。对于进餐独立性，研究指出部分幼儿存在需要成人辅助进食或喂食的现象。最后，对于幼儿吃零食方面，多个研究指出幼儿存在吃零食过多、餐
12、前吃零食影响进餐的问题。对于进餐习惯的研究多集中于培养策略方面，比如俞彩方认为幼儿良好的进餐习惯应从“结合日常生活进行教育；通过晨间谈话、丰富多彩的教学活动和良好的环境创设培养习惯；家园积极配合”这三方面培养。朱爱喜提出幼儿的进餐教育要安年龄班分别侧重进行培养，“以小班为重点，逐步建立常规，中班是巩固常规，大班则是幼儿自觉内化”。研究者们也集中于对幼儿进餐环境营造方法及具体策略的研究，比如林真真提出了可以通过听轻音乐或优美散文，放松幼儿情绪；利用文学作品，促进幼儿自觉遵守进餐要求等方法。金学英认为良好的进餐环境的创设可作为预防小班幼儿进餐问题的有效策略，如“变换进餐形式、播放柔和安静的音乐、定
13、期更新餐具、幼儿参与食谱的制定等”。（2） 研究设计1、 研究思路首先，笔者在实习期间通过观察小班幼儿进餐的组织现状，发现了一些问题。接着根据相关文献结合了观察，主要从餐前餐后环境的组织、幼儿进餐的现状以及进餐环境的布置三个方面对于所存在的问题，进行了具体分析。然后，在对小班午餐活动组织现状的问题具体描述的基础上，笔者探讨了问题发生可能存在的原因。主要由教师、家庭、幼儿、幼儿园四个方面导致。最后，根据对小班午餐活动组织现状问题的原因，笔者有针对性地提出了一系列的建议，例如教师要注重进餐时精神环境的建设、家庭应当明确进餐规则、注重家园合作等等，以期能够解决小班午餐活动中存在的问题。2、研究对象（
14、1）访谈对象为了解小班教师对午餐活动组织的认识以及做法，笔者在南京市s幼儿园五个小班中分别选取一名教师进行访谈，并标记为ABCDE，教师的基本情况如下：表1-1 访谈教师的基本情况统计表性别年龄教龄学历教师A女308本科教师B女3818专科教师C女274本科教师D女274本科教师E女4929本科（2）观察对象为了解小班午餐活动组织现状，笔者观察了南京市s幼儿园小班的午餐组织情况两个月的时间，其中以教师的组织情况、幼儿进餐反馈情况为主。3、研究方法（1） 观察法观察法是本研究采用的最主要的研究方法，因为本研究主要是想了解教师如何组织幼儿进行午餐活动的，所以并没有介入到活动中去。在进行正式观察之前
15、，笔者还采取了预观察，为的是调整观察提纲，确定观察项目以及自己的一些行为举止。为保证获得的信息的真实有效，观察时并未向教师透露观察目的，以免教师获知真实的研究目的而刻意改变自己的行为。观察时间是2016年的9月18日到11月18日。预观察为正式观察的两周前，其具体安排是完整的观察一个小班为期一周的完整的午餐组织活动，和教师做简单的沟通，并做相关的记录，大致了解了班里教师以及幼儿午餐活动组织的状况。正式观察从九月底开始，其具体安排如下，对五个小班进行为期持续一周的观察，五周完成，节假日的时间除外。幼儿的用餐活动一般包括餐前活动、进餐活动和餐后活动三个部分组成，笔者进班观察的时间大概是11:00进
16、班，12:10离班，每次的观察实际约为一个小时，视具体情况作出相应的调整。在观察过程中，笔者将会用纸笔，根据观察指标进行记录，并且同时会用到录音笔和手机这两个工具，以方便以后的数据研究和分析。本研究的观察指标详见附录一。（2）访谈法本研究主要以观察法为主，访谈法作为一种辅助方法，旨在丰富和扩充运用观察法所得的资料，通过访谈法可以加深了解教师对自身教育行为的态度、目的和见解等。访谈的时间会寻找教师空闲时间，没有打扰到其教育活动的进行。访谈地点就在幼儿园的教室内，氛围轻松，以便教师说出自己的真实想法与见解。访谈提纲见附录二。（3）文献研究法由于笔者的经验与学识的不足，在论文撰写的整个过程中，文献研
17、究法起着尤为重要的作用并贯穿始终。笔者通过在知网、学校图书馆查阅大量的文献资料，搜集并梳理了关于小班午餐环节的组织、幼儿进餐行为和教师教育行为的研究资料。在分析和总结已有研究资料的基础之上，挑选出本论文所需要的信息，为本研究确立理论依据、研究目的和研究方向奠定了基础。4、研究过程第一步：查阅文献。笔者对在知网、期刊搜查到的文献资料进行了梳理，将与本研究有关的论文、期刊等资料进行了检索、筛选、拟用，查阅现有的关于教师组织幼儿进餐活动的研究对策。对现有的小班午餐活动组织的问题进行归纳总结，并运用到了本研究当中。第二步：设计研究。与指导教师进行探讨，在查阅文献的基础上，结合简单对目前小班午餐活动组织
18、所存在的问题进行初步了解之后。确定研究的主题与方向，确定研究内容，以及研究的工具，初步形成论文大纲。第三步：设计研究工具。本研究主要采用观察与访谈两个研究工具。结合参考了现有的文献中有关“教师组织幼儿进餐行为”的观察指标，笔者将各项指标进行分类、筛选和添加，从而编制了小班午餐活动组织现状的观察指标。通过观察，为进一步了解教师对自身教育行为的态度、目的和见解等，从而确定了访谈提纲。第四步：收集材料。在实习的两个月中，对南京市s幼儿园的五个小班的午餐组织行为进行了观察并记录，并选取了五位小班教师进行访谈。第五步：分析数据形成论文。将所有的调查数据输入到Excel、SPSS中进行数据统计分析，根据所
19、得到的数据中不同变量对数据分析对比。将访谈的内容进行剖析筛选得出结论，与数据的分析相结合，撰写出此论文。（3） 核心概念界定1、 小班幼儿园里按照年龄划分的由较小的儿童所编成的班级（相对于中班和大班而言），一般为三周岁（或四周岁）至五周岁的儿童。2、 午餐活动午餐活动亦是“午餐用餐活动”，在本研究中指的是教师在中午时段组织幼儿集体进餐的活动。3、 组织本研究中的组织是动词，在现代汉语中，指的是安排分散的人或事物，使其具有一定程度的整体性。在本研究中指的是保教老师在午餐活动中，对幼儿用餐活动的系统安排和统筹管理。2、 小班午餐活动组织现状与问题分析（一）餐前餐后活动的组织现状与问题分析1、餐前活
20、动多，但是类型一餐前活动是一日生活中的过渡环节，旨在培养幼儿良好的进餐情绪，尽量让幼儿能带着愉悦的心情进餐。它的游戏性、互动性较强，能够加深师幼之间的感情。同时，这个时段也是教师适当调节工作节奏，解决个别幼儿问题，亲近每一个幼儿的极好时段。笔者通过观察发现，在餐前活动期间，教师们偏向于选择安静类型的活动。教师们大多喜欢组织幼儿听故事、念儿歌或看动画片等较为整齐划一的活动。笔者觉得虽然这些活动减少了幼儿等待用餐的焦躁，保证了幼儿较好的进餐秩序，但往往忽略了幼儿情感和游戏的需求。从活动次数来看，教师运用的语言活动的次数最多，其他活动较多，音乐活动较少，游戏活动最少。由此可见，虽然餐前的活动虽然种类
21、繁多，但是在实际运用的过程中，类型单一。从活动的时间长短来看，语言活动的时间最长，教师大多阅读绘本故事。其他活动包括常规的要求以及介绍今天的午餐等等，这一活动所用时间较长。游戏活动和音乐活动用时较短，玩手指游戏或者是唱歌，重复两到三次也就结束了。图1-1 餐前活动的各类型统计图从活动的效果来看，如果教师的语言活动时间过于冗长，且语言单调，不少幼儿会出现注意力不集中、逐渐焦躁的现象。语言活动又多以教师读绘本故事、幼儿听为主，不少教师专注于自己读，忽视了幼儿的兴趣且没有互动。其他活动中，强调常规这一活动很容易让幼儿静下心并且认识到常规的重要性，但不乏有的幼儿听不进去，只是在关心午餐吃什么，从而东张
22、西望。在餐前介绍饭菜这一环节，幼儿颇感兴趣。教师也会利用有趣的语言，吸引幼儿对食物的兴趣，比如，“今天我们吃的是红红的胡萝卜，谁愿意当小兔子把它们都吃光啊”。游戏活动和音乐活动虽然是教师使用的次数最少且时间最短，但却是最吸引幼儿注意的，幼儿在这两个活动中能够与教师很好的互动。笔者还发现，教师运用的活动类型不是单一的，一次餐前活动可能运用了多种活动。但是普遍缺乏条理性，教师想到什么活动就让幼儿做什么活动，仿佛只是在为了凑时间，等幼儿园规定的时间点到了，再让幼儿去吃饭。通过与教师的访谈，笔者也了解到多数教师不会对餐前活动进行预设，由于幼儿园对于餐前活动的监管也不是很重视，所以往往是想到什么活动就开
23、展什么活动。2、 餐后活动类型较丰富，但是活动效果不理想餐后活动是幼儿午睡前的一个重要的环节，餐后活动的组织的质量有利还是有弊直接影响着孩子的午睡状况及身体健康，笔者将其分为散步活动、语言活动、游戏活动和其他活动四大类。表2-1 餐后活动的各类型统计图从上图中不难发现，若不是下雨、刮风、气温低等天气原因，教师选择散步活动的频率很高，多数情况下与语言活动同时开展。同餐前活动类似，餐后活动的类型看似多种多样，但缺少计划性，而且活动的效率并不高。餐后活动中的语言活动自由性和随机教育性比较高，但教师往往难以把控，丧失了这一环节的教育价值。（2） 幼儿进餐活动的组织现状与问题分析1、 幼儿用餐技能娴熟，
24、但是不良进餐习惯比较明显在观察过程中，笔者发现幼儿的用餐技能普遍比较熟练，但是用餐独立性和专注度上比较欠缺，时有偏食或者挑食的行为出现。大部分幼儿能够熟练的使用勺子，会用勺子将饭和菜一起舀起来吃，如果舀不起来的，会把嘴巴放在碗边，然后用勺子往嘴巴里拨。等到嘴里嚼完了，再用勺子舀下一口。在用餐独立性方面，80%的幼儿能够自己使用勺子，独立进食；18%的幼儿需要教师提醒或辅助下才能完成进食；仅有2%的幼儿不会使用勺子，教师长时间地辅助其进食甚至是喂食。在用餐专注度上，小班幼儿的特点就是专注力差，注意力极为容易被转移。午餐是一个漫长的过程，不少幼儿边吃边玩。前10分钟可以保持不说话自己吃自己的，过了
25、10分钟之后，玩勺子、玩菜、与同伴玩闹、东张西望的现象就不断出现。在用餐时间上，笔者发现六分之一幼儿，进食速度就比较快，用餐时间小于20分钟，其他幼儿还没有吃完碗里的一半，就要求添汤了，这样的幼儿体型也普遍偏胖；三分之二的幼儿用餐时间在20分钟到30分钟；还有六分之一的幼儿的用餐时间在30分钟以上。笔者还发现幼儿进餐的专注度和用餐时间，与幼儿的偏食、挑食有一定的关系。如果当天的蔬菜是幼儿不爱吃的，幼儿就会吃的很慢，并且在用餐过程中玩蔬菜。还有的幼儿会挑拣着吃，如果习惯吃米饭，会把米饭都吃掉，将菜剩在碗里。如果老师讲菜喂到嘴里，会吐掉，甚至将之前吃的都呕吐出来。2、教师重视进餐的引导作用，但是引
26、导方式不合理教师在幼儿进餐时的组织行为，指的是在幼儿拿到饭菜之后教师的言行举止。在小班午餐活动的组织中，教师以语言引导为主，行为引导伴随着语言引导进行。笔者将教师的引导方式分为两种，一种是正向引导，以提醒为主；另一种是负向引导，以恐吓、催促、强制为主。从下图来看，教师提醒幼儿专心用餐和纠正挑食偏食行为的的次数较多，提醒幼儿独立用餐和提醒细嚼慢咽的次数较少。可见，教师对于幼儿独立用餐和幼儿细嚼慢咽进餐的重视程度，相比于专心用餐和偏挑食行为来说是不够的。幼儿进餐的时候教师也在进餐，这就导致了教师不能全面的观察到幼儿的行为，东张西望和长时间挑拣饭菜不吃的幼儿容易引起教师的注意，而对于幼儿用餐的时间和
27、用餐的独立性，教师是不易察觉并进行提醒的。图2-1 教师正向引导幼儿用餐的统计图从笔者的观察来看，教师在进餐活动中使用负向引导的比例超过正向引导，负向引导以催促幼儿进餐和强制幼儿多食两个方面为主。催促幼儿进餐是幼儿园进餐活动中普遍存在的问题，再加上笔者观察研究的小班，由于幼儿的注意力很容易转移、刚入园不适应、喜欢模仿其他幼儿等原因，吃饭的速度相较于中大班来说比较慢。在观察五个小班的期间，几乎每次午餐活动，保教人员都会有“快点吃啊”“你又是倒数”类似的言语出现。另一方面幼儿园食堂的工作人员急于清洗餐具下班，吃饭开始时间40分钟之后，会到各个班级索要餐具，教师就急于想把午餐环节结束。还有的食堂工作
28、人员，在回收餐具时遇到吃饭比较慢的班级，还会用“你们班真慢，你看看隔壁小X班，早就已经自己把餐具送去食堂了”之类的言语刺激班上的老师和幼儿。案例2-1中午小三班的孩子们分到饭菜之后都大口的吃了起来，只有丁丁不动筷子。保育老师见状，对丁丁说：“丁丁你赶快吃啊，不然你又是最后一名了。”听了老师的话，丁丁慢慢悠地把勺子拿起来，拿勺子拨了几下碗里的菠菜，挑了几口米进了嘴巴里面，又拿着勺子发呆。保育老师注意到了他，用很大的声音对他喊到：“丁丁，你老是不吃饭，是不是不会吃，不会吃我今天晚上奶奶来接的时候要骂奶奶了，在家是怎么吃的，怎么上了小班了还不会吃饭。赶快吃！”发呆的丁丁听到保育老师的声音，吓的勺子掉
29、在了桌子上。但是他仍旧对吃饭不是很积极，20分钟过去了，碗里的米饭也不见下去。这时，恰逢小一班的老师来小三班借东西。保育老师抓住机会，对丁丁说：“你不吃是吧，你看小一班的老师就是来带走不吃饭的小孩子的，你不吃的话就跟她走吧。”丁丁吓的一下子哭了出来，保育老师见状说“那你还不赶快吃，不吃就别在我们小三班待着了。”丁丁一边哭着说“我吃我吃”一边往嘴巴里面送饭。通过上面的案例可以看出，教师在催促幼儿吃饭的时候语言比较激烈，甚至有的教师还会用恐吓的方法，这会令孩子的情绪受到很大的影响，造成进食压力，边哭边吃，这样吃饭十分危险。教师强制幼儿多食的现象在小班午餐活动组织中也比较普遍，在观察期间，笔者经常会
30、听到教师说“请你们大口大口地吃”。这种饮食方法有一定的误导性，大口吃应该针对的是那些吃饭不太积极的孩子，而不是对所有的孩子都这么说。教师的话对于幼儿来说，就是金科玉律，这样使幼儿潜移默化地认为大口吃饭是正确的饮食方法，从而导致消化不良、堵塞喉管等不良情况的出现。在幼儿进餐时，有的幼儿进餐的技能不强或者由于挑食不动勺子，一些教师就会亲自上手喂食，这在小班也比较常见。这种做法看起来是宠爱幼儿，其实是害了他们，过度的包办代替，让幼儿丧失了自己吃饭的能力与兴趣。同时，还会形成依赖感，对幼儿以后的健康发展不利。（3） 用餐环境的创设现状与问题分析1、 重视物质环境笔者将进餐物质环境的创设分为用餐具配备使
31、用情况、餐具使用情况、餐室卫生情况和个人卫生情况四个方面。在餐具配备情况方面，幼儿使用的餐具是勺子，教师同时使用筷子和勺子。每个幼儿配备一个碗，菜和饭同时装备在碗里，吃完饭后的幼儿再用饭碗添汤。每个桌子中间配置一个菜盘，主要是放勺子，待幼儿拿起勺子吃饭后，菜盘就用来放置饭菜的残渣，比如骨头、幼儿咬不动的菜叶跟等。餐具使用情况属于长期固定使用，在笔者实习的两个月内，未有更替使用的情况出现。但每次进食后，餐具都进行了及时的清洁工作，并立即放入消毒柜消毒。在笔者实习的班级内消毒柜有一次损坏的经历，班级的保育教师及时报修，并未影响餐具的消毒。餐室的卫生情况良好。每次幼儿进餐前，餐室的清洁工作达到了10
32、0%。保育教师会先用清水将地拖一次，再用消毒水拖一次。餐室的桌子的清洁更加到位，清水抹布和消毒抹布分开进行餐桌的清洁工作，待餐桌上的水自然风干后，教师才会把餐具摆上。个人卫生得到了重视。在清洁和消毒餐室时，教师会带上塑胶的手套。清洁工作结束之后，教师会用洗手液将自己双手清洁干净，用每上下午一换的擦手毛巾将手擦干后，再给幼儿盛饭。同教师个人卫生情况类似，在幼儿洗手时教师会进行监督，强调饭前洗手一定要用洗手液，冲洗干净后，再用擦手毛巾擦干净。只是幼儿数量较多，教师并不能很全面地监督到每个幼儿，幼儿洗完手之后随便甩两下就餐的现象时有发生。2、 轻视精神环境幼儿园进餐精神环境亦称幼儿园进餐心理环境，心
33、理环境能使人在不知不觉中受到感染和熏陶。良好的精神环境，有助于幼儿形成积极的进餐习惯。午餐活动的精神环境，餐前的精神环境占很大的作用。通过笔者观察发现，不少教师在餐前会进行常规的训练，然而这种训练多以批评某一幼儿开始，从而就创设了一种压抑的餐前氛围。幼儿因此情绪低落，富有压力，对用餐的积极性也就不高了。吃饭时教师的不断催促也无疑让幼儿对午餐活动这个环节造成恐慌，形成就餐压力。笔者还观察到虽然在幼儿吃饭之前，教师会给幼儿讲今天的午餐菜色，说明其营养，让幼儿不要偏食，可是有的老师自己偏食不吃，还把不吃的菜挑出来。在南京市s幼儿园，教师和幼儿是在一起吃饭的，教师的行为幼儿也看的见，这无疑形成了一种不
34、良的榜样，让幼儿觉得老师不吃那我也可以不吃。三、小班午餐活动组织现状中的问题影响因素分析（一）教师的影响教师的儿童观存在偏差。在对教师的访谈与观察中，笔者发现教师对于平时比较调皮的孩子如有不良进餐行为的出现，就会大加指责；但如果是对平时比较安静的幼儿，他们就会用亲切的言语和行为引导。教师没有做到公平地尊重并且对待每一个幼儿，树立了错误的儿童观。教师的示范不良示范。前文也说过，教师在与幼儿处在同一个进餐环境的条件下，公开说自己不喜欢吃某些菜，并把菜挑出来或剩在碗里。小班幼儿有较强的向师性，这种做法无疑是一种错误的示范。教师在教育环境中的把控能力、随机教育能力、反思能力还有待加强。在餐前餐后活动的
35、组织中，教师没有预设活动的情况比较多。对于幼儿在用餐时所出现的问题，教师仅仅用言语斥责或是喂饭的方式，没有从根本上解决问题。在活动结束后，也鲜有反思。在一日活动中，教师往往以教学活动和区域活动为主，对于午餐活动的组织，重视力度还不够。教师没有向家长传达正确的进餐教育知识，与家长进行沟通的情况也不多见，导致家园的教养方式不一，让幼儿混乱。（二）家庭的影响家庭对幼儿教育各方面的影响都比较大，具体表现在幼儿教育知识的匮乏、过度溺爱和自身的示范作用三方面。幼儿家长教育知识的匮乏，导致了不正确的教养方式的出现。由于现在的父母都比较忙，直接教养人往往是爷爷奶奶辈的老人，菜饭的量往往很多，导致幼儿过分多食。
36、家庭内部成员的观点不一，科学的进餐方式往往受到爷爷奶奶们的阻拦，不易养成良好的进餐习惯，导致了幼儿在园进餐的诸方面问题。家长过度溺爱幼儿，在家进餐时包办代替。幼儿不吃饭时，家长往往采取亲自喂食的方式，幼儿没有学会基本的进餐技能，也养成了依赖，缺少了进餐独立性。孩子到处跑，家长满地追着喂的现象很常见。有的家长自己在家就没有给孩子树立一个良好的榜样，进餐的时候玩手机、看电视的现象屡见不鲜。有的妈妈为了追求身材的苗条，刻意不吃饭减肥，给幼儿留下了不吃饭会变美丽的刻板印象。挑食、偏食在家长中也有存在，家长与幼儿一同进餐时，挑剔菜色，也容易给孩子造成误导。幼儿模仿性强，可能他一开始是想吃的，但是看到爸爸
37、妈妈不吃，他也不吃了。家长与幼儿园的进餐教育方法不一致，也会导致幼儿养成不良的进餐习惯。在幼儿园，幼儿会因为向师性，吃下自己并不喜欢但是有营养的食物；到了家里，家长因为疼爱孩子，便不强制孩子吃自己不喜欢吃的食物。（三）幼儿自理能力水平的影响小班幼儿刚进入幼儿园，在上学期，往往因为不适应幼儿园的生活而导致情绪低落，从而影响了进餐的兴趣。自制性也差，并不能在进餐环节约束自己的行为，听从教师的组织。小班的幼儿好奇、好动，且模仿性强。在午餐活动中，幼儿往往会因为新鲜的事物而对饭菜失去兴趣。与同桌的幼儿嬉戏耳语，比单调的进食更加吸引幼儿。同桌幼儿如有偏食、挑食行为，幼儿会不加思索地加以模仿，认为是好玩。
38、长此以往，幼儿也慢慢地养成了不良的饮食习惯。（四）幼儿园的相关因素幼儿园的监督管理制度还不到位，幼儿园食堂的工作人员盲目求快的工作风气也不曾受到过制止。幼儿园的管理者对于午餐活动这一环节的重视性不够，测评的标准没有落实，无法准确掌握到保教人员以及教师对午餐活动组织的情况从而加以评价。食堂人员在食物营养搭配上比较重视，但是对于幼儿来说，食物的色泽和形状有待提升。对于味道上，对幼儿的喜好没及时的掌握，不能吸引到幼儿。餐盘的清洁和消毒比较到位，但是更换的期间比较长4、 小班午餐活动组织的对策思考（1） 组织丰富多彩的活动，吸引幼儿对午餐的兴趣相对比来看，教师对于进餐环节比较重视，而对餐前餐后活动的预
39、设还不充分。教师应该抓住餐前餐后活动的随机性，对活动的主题、类型进行预设。餐前活动在大都以语言活动为主的情况下，可以给幼儿讲述一些关于健康饮食的小故事，潜移默化地影响幼儿的饮食习惯，这比直白生硬的说辞更能改变幼儿。餐前活动以安静活动为主，教师应该变换多种活动方式，用生动的语言吸引幼儿，避免长时间的等待。教师在组织一日生活的活动时，要注意抓住活动的随机教育性，比如在玩娃娃家的游戏时，可以让幼儿做爸爸妈妈给娃娃喂食，让幼儿知道不挑食才能快快的长大。在餐后散步活动经过幼儿园食堂的时候，可以对幼儿进行随机教育“食堂的叔叔阿姨要煮整个幼儿园的饭菜很辛苦，我们要把他们煮的菜全部吃掉才行哦”，在潜移默化中帮
40、助幼儿养成良好的进餐习惯。（2） 家园合作，帮助幼儿养成良好的进餐习惯教师应该多多利用班级宣传栏，及时向家长发布正确的教育信息。利用晨间谈话、半日活动和家长会等机会，教师与家长之间进行及时的沟通，了解幼儿不良饮食习惯的原因，共同帮助幼儿养成良好的进餐习惯。家长在家应该持正确的态度，明确在家的进餐规则。教师与家长在教育方法上要一致，不过度包办代替，过度满足、放任孩子，要让幼儿养成独立进餐的习惯。做优良的榜样，在要求幼儿不挑食不偏食的情况下，自己首先就要做到。对幼儿不吃饭行为的矫正方法，不能用一味地指责来解决。家长在家也不能放任妥协，一旦不吃饭，就拿礼物诱惑，比如“吃完这一口我就让你去看电视”、“
41、吃完了我给你买芭比娃娃”之类的。对于幼儿过激的不吃饭行为，可以利用冷处理，对于过分哭闹的幼儿，可先将饭拿走，待他冷静下来再令其吃饭。（3） 建立愉快的进餐环境，重视精神环境的创设从笔者的观察看来，教师比较重视物质环境，轻视精神环境。笔者觉得精神环境的建立很重要，让幼儿愉快地进餐，有利于其健康成长。保教老师在餐前要尽量少批评幼儿，营造轻松、愉悦的进餐氛围。在幼儿用餐时，少催促、禁恐吓，多以积极的引导语为主，让幼儿能够无压力的进食。营造一个安全、温馨、轻松的进餐环境，让幼儿主动进餐，避免厌食情绪。致 谢在这论文即将完成之际，首先要感谢我的论文指导老师尹坚勤老师，对我论文的研究方向做出了指导性的意见
42、和建议，在论文撰写过程中及时对我遇到的困难和疑惑给予悉心指点，提出了许多有益的改进性意见。同时，我还要感谢江苏第二师范学院的学前教育学院给我提供了一次良好的实习机会，让我能够到幼儿园现场观察发现做研究。研究过程中，我与一起实习的同学互相学习，互相帮助，共同度过了一段美好而又难忘的时光。此外，还要感谢参考文献中的作者们，通过他们的研究文章，使我对研究课题有了很好的出发点。最后，本论文进行评审并提出宝贵意见的各位专家教师表示衷心地感谢！此致敬礼日期：2017年4月26日 参考文献1黄土云.297例学龄前儿童饮食行为现状分析J.中国儿童保健杂志，2001，（06）2魏梅，袁丽娟.2-6岁儿童生活习惯
43、、饮食行为问卷调查J.中国妇幼保健，2008（23）3俞彩方.幼儿良好进餐习惯和劳动习惯和劳动习惯的培养策略J.考试周刊，2012，（86）：190-1914朱爱喜.幼儿进餐环节的教育价值J，课程教材教学研究（幼教研究），2009，（2）：68-695林真真.小班幼儿良好进餐习惯的培养J.山东教育，2001，（7-8）：916金学英.小班幼儿进餐问题的成因与对策J.山东教育（幼教刊），2006，（2）：104-1057后乐.进餐气氛与儿童健康J.家庭医学，1996（4）8张丽，沈娟.幼进餐的心理环境及其创设J.幼儿教育，2005（1）9王峰.践行指南，从幼儿进餐习惯谈起J.读与写杂志，2014,11（9）10肖莉莎.唐山市第三幼儿园饮食行为研究D.内蒙古：内蒙古师范大学，201311许琳琳.家园进餐行为比较研究D.南京：南京师范大学，201212万钫.家庭幼儿饮食行为教育的调查与分析J.学前教育研究，1995（4）13崔爱丽.幼儿饮食行为与其气质特点的关系探究D.南京：南京师范大学，201114金星明.儿童饮食问题J.中国儿童
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