大方茶制作方法.doc

1、专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com大方茶制作方法外形扁平，硕壮挺直，色泽绿润；汤色黄绿明净，叶底嫩匀柔软，栗香味醇。外形宽大扁平匀整，色泽黄绿或深绿如竹叶，并带油黑，故有“竹叶铁色大方”之称。表面光润，茶汤淡秀绿，香气高浓，而有熟栗子香，味浓而爽口，叶底黄绿肥大。大方茶制作方法：鲜叶杀青揉捻做坯辉锅毛茶 1 系摘：对鲜叶要求不十分严格，一般以一芽二三叶为主要组成。2.杀青：是用口小腹大，略成荷包形的斗锅灶。炒制时先将锅烧至微红，约160180，用茶油蘸抹锅壁，将 11.5 千克鲜叶倒入锅中，即用双手迅速翻拌炒 1012分钟，叶子柔软即可起锅。3.揉捻：细嫩的高级大方，一般不经揉

2、捻；低级大方要经揉捻，才能制成细扁条，但要求程度不高，较老的鲜叶杀青后，抖散水蒸气，在叶尚热软时，即行揉 1015 分钟，叶卷成条，茶汁流出，即解块松散。4.复锅(做坯) ：先用棕帚蘸茶油在锅里一抹，取 500750 克揉叶或杀青叶倒入 120150的锅里，先翻抖炒 23 分钟，使水蒸气、青气抖散，炒至茶叶不粘手时，锅温降至 110左右，用烤拍手法做坯，或手伸直，手掌按住锅底茶叶紧贴锅壁用力向上搭起，再把茶叶在锅壁加压搭转，使茶叶成扁形，约须 79 分钟，茶坯已达半干时，降温至 8090，再在锅壁上抹一次油，使锅面光滑，再用磨动作，手拨捺茶坯沿锅壁左右转拷荡搭起。这样拷拍 1520 分钟，使茶叶平直磨光，炒至七八成干，就起锅摊晾，待回软再进行辉锅。5.辉锅：将两锅做了复锅的茶叶合并为一锅，约 7501250 克，投入到 6070锅内，仍用复锅手法炒之，有时按住茶叶在锅面上摩擦压扁，使茶叶光滑，条形整齐，炒至十足干，需 1 小时左右，起锅稍凉即可表篓。