1、茶品简介: 建阳白茶 张丹丹 福建白茶主产 于中国福建省的南 平市政和县、松溪 县、建阳市和宁德 市福鼎市。 白茶的产区 2020/5/25 张丹丹 2012年,经国家工商总局商标局认定,“建阳白 茶”荣获中国国家地理标志证明商标。 2020/5/25 张丹丹 建阳白茶在主要产地在建阳漳墩; 主栽品种为:福建水仙、福安大白茶、政和大白茶; 主要白茶产品有白毫银针、白牡丹(水仙白)、和贡眉、寿眉。 一、建阳白茶的品质特征 2020/5/25 张丹丹 采自政和大白和福建水仙、建阳菜茶茶树之单芽者,其制成品称 白毫银针。 1、品类 2020/5/25 张丹丹 大白和水仙茶树之一芽二叶者,称大白和水仙
2、白,经精制拼配称 白牡丹。 2020/5/25 张丹丹 采自建阳菜茶茶树等小叶茶之一芽二、三叶者,称“小白”,其 精制品称贡眉。 2020/5/25 张丹丹 建阳传统白茶加工工艺: 初制:不炒不揉,自然阴干而成,历时大约60小时,之后进行干燥。 精制:捡剔、过焙。 这样出来的茶汤醇度、厚度和回甘也都很好。 2、制作工艺 2020/5/25 张丹丹 贡眉: 建阳贡眉初制品称“小白”,其品质特征为:毫清秀显现,叶张细嫩, 叶态舒展,叶缘垂卷,芽叶连枝,叶色呈灰绿、翠绿或墨绿,叶背银灰,叶脉 微红;毫香鲜纯,香味清芳爽口;汤色杏黄清明;叶底毫显,匀亮软嫩。 3、品质特征 2020/5/25 张丹丹
3、水仙白: 白外型叶张肥嫩,芽叶连枝,香气浓高持久,拥有水仙品种独有的 香气,滋味浓醇,汤色杏黄而明亮。 2020/5/25 张丹丹 建阳白茶,最早由建阳漳墩镇 南坑茶农肖氏创制于清朝乾隆三十 七年至四十七年(17721782年), 时称“南坑白”,又以菜茶品种采 制,又称“白仔”、“小白”或“ 白毫”。 二、建阳白茶历史 2020/5/25 张丹丹 同治十三年(1874年)左宗棠奏以督印官票代引办法第七条: “所领理藩院茶票,原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六 色杂茶,皆产自闽滇”。白毫,当时为水吉白毫,即白毫银针。 2020/5/25 张丹丹 自道光(1821年)后,发现水仙茶树品
4、种及引进大白茶树种。清朝 后期蒋蘅(1851年)在云寥山人文钞一文中写道:“水吉茶市之盛 ,几埒(建)阳、崇(安)。” 水仙白 2020/5/25 张丹丹 小湖镇大湖村老茶农黄秉伦(1988年83岁)回忆说,他的父辈 于民国二年(1913年)曾将水仙芽叶中的芽进行“挑针”制白毫银针 ,余下嫩梢制水仙白。先“挑白”后制“水仙香”,以缓和乌龙类 水仙的采制高峰期。水仙白和大白一起挑运到大湖,卖给在该村开 办茶庄的潮州帮,但“小白”(即贡眉)仍占多数。 2020/5/25 张丹丹 内销方面,在广东和闽南早有销售。作为传统出口茶类 ,95%销港、澳,其次是东南亚国家,少量运销欧美等国。 1934年水吉
5、一带白茶产量68t,1940年大湖、水吉白茶精制厂 尚有15家,成品3600箱,约54t,其中白牡丹14.25t,占 26.30%。 2、销售 2020/5/25 张丹丹 到新中国成立初期,白茶产量已降至30多t了。50年代很快 地发展到100t左右,60年代达150t左右,至70年代便以年均20% 的速度增长产量,1979年达650t。由于低档茶所占比重大,以及 国际市场变化等原因,1980年白茶产区开始大量改制绿茶。 2020/5/25 张丹丹 感谢您的聆听! 张丹丹 PPT模板下载: 行业PPT模板: 节日PPT模板: PPT 素材下载: PPT背景图片: PPT图表下载: 优秀PPT下载: PPT教程: Word教程: Excel 教程: 资料下载: PPT 课件下载: 范文下载: 试卷下载: 教案下载: PPT论坛: