1、品。COCO 2 2 排出排出 越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，COCO 2 2 从排气口从排气口 排出，在发酵排出，在发酵1010天后，现象最明显。发酵过程天后，现象最明显。发酵过程 发热，会使发酵液温度升高，但酒精发酵温度发热，会使发酵液温度升高，但酒精发酵温度 应严格控制在应严格控制在18251825；发酵过程中，果皮上；发酵过程中，果皮上 的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发 酵瓶表面，生成浮槽的盖子。酵瓶表面，生成浮槽的盖子。 四四. .结果分析结果分析 17 2.2.你如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵你如何
2、证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵 母菌的发酵作用？你能想出什么简单易行的方母菌的发酵作用？你能想出什么简单易行的方 法，证明葡萄酒中有酒精的生成或者葡萄醋中法，证明葡萄酒中有酒精的生成或者葡萄醋中 有醋酸的生成？有醋酸的生成？ 提示：提示： 设置对照组，将葡萄汁进行高温灭菌，分设置对照组，将葡萄汁进行高温灭菌，分 别装入别装入A A、B B两个发酵瓶，并各留有两个发酵瓶，并各留有1/31/3空间，空间，A A 组加入酵母菌，组加入酵母菌，B B组不加，进行发酵，组不加，进行发酵，可证明葡可证明葡 萄酒的产生是由于酵母菌的作用。萄酒的产生是由于酵母菌的作用。 证明葡萄酒中有酒精的生成可用证明葡萄
3、酒中有酒精的生成可用重铬酸钾重铬酸钾 来检验；证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行来检验；证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行 的方法是的方法是品尝或用品尝或用pHpH试纸鉴定试纸鉴定。 18 用重铬酸钾检验酒精的存在用重铬酸钾检验酒精的存在 原理：原理：在酸性条件下，重铬在酸性条件下，重铬 酸钾与酒精反应呈现灰绿色酸钾与酒精反应呈现灰绿色 。 操作：操作：先在试管中加入发酵先在试管中加入发酵 液液2ml2ml，再滴入物质的量浓，再滴入物质的量浓 度为度为3mol/L3mol/L的的H H 2 2 SOSO 4 4 3 3滴，振滴，振 荡混匀，最后滴加常温下饱荡混匀，最后滴加常温下饱 和的重铬酸钾溶液
4、和的重铬酸钾溶液3 3滴，振滴，振 荡试管。荡试管。 19 1.1.提示：提示：果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等 被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、 乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管 扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料
5、迎合了现代都市人绿以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿 色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。 喝果醋有益健康喝果醋有益健康 冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中 不可缺少的调味品。不可缺少的调味品。 果醋饮料是养生保健的时尚产品，果醋饮料是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌 抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美抗癌、
6、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美 容、减肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现代人的健康理念。容、减肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现代人的健康理念。与通与通 常食醋相比，由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度适中常食醋相比，由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度适中 口感更容易接受。它既是饮料，又具有醋的药效，是一种全新的保健饮品。口感更容易接受。它既是饮料，又具有醋的药效，是一种全新的保健饮品。 黄帝内经黄帝内经、本草纲目本草纲目中有关醋能强身健体的记载有中有关醋能强身健体的记载有700700余处。余处。 现代医学和食品专家证明：
7、果醋中有丰富的有机酸，有软化植物纤维和促进现代医学和食品专家证明：果醋中有丰富的有机酸，有软化植物纤维和促进 糖代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、鳞吸收，并能使肌肉糖代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、鳞吸收，并能使肌肉 中的中的“疲劳物质疲劳物质”化解；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，它对改化解；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，它对改 善少儿偏食厌食亦有疗效。善少儿偏食厌食亦有疗效。 P P5 5 练习练习 20 2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详 的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与 选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制， 以及如何严格控制杂
8、菌污染；等等。此外，无 论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液 ，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需 沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄 酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖 ）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。 3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购 、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销 售渠道、利润等问题。 21 巩固练习巩固练习 1.1.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A.A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.B.使发酵装置的温度维持在使发酵装置的
9、温度维持在20 20 左右最好左右最好 C.C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行 消毒处理消毒处理 2.2.下列关于果醋的制作，错误的是（下列关于果醋的制作，错误的是（ ） A.A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以 在制作过程中需通氧气在制作过程中需通氧气 B.B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 50 左右左右 C.C.醋酸菌能将果酒变成果醋
10、醋酸菌能将果酒变成果醋 D.D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成 醋酸醋酸 B B B B 22 3.3.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度 应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培 养基的最适温度应分别调至（养基的最适温度应分别调至（ ） A.18A.1825,3025,3035 B.2035 B.2035,3535,35 4545 C.10 C.1015,1515,1520 D.1020 D.1015,3015,30 3535 4.4.变酸的
11、酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层 白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ） A.A.醋酸菌、酵母菌醋酸菌、酵母菌 B.B.酵母菌、毛霉酵母菌、毛霉 C.C.醋酸菌、乳酸菌醋酸菌、乳酸菌 D.D.酵母菌、醋酸菌酵母菌、醋酸菌 5.5.交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中 装有（装有（ ） A.A.重铬酸钾重铬酸钾 B.MnOB.MnO 2 2 C. C.斐林试剂斐林试剂 D.BaClD.BaCl 2 2 A A C C A A 23 6.6.有人用酵母菌在含有葡萄糖的培养液中进行培养
12、，测有人用酵母菌在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测 定单位时间内的吸氧量定单位时间内的吸氧量( (气体体积气体体积) )和二氧化碳的发生量和二氧化碳的发生量 ( (气体体积气体体积) )。请回答下列有关问题。请回答下列有关问题: : (1)(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳 的发生量是的发生量是_。 (2)(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是 _ _ _。 (3)(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵 母菌大量繁殖的方式是母菌大量
13、繁殖的方式是_ _ _。 (4)(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是 _。 (5)(5)此时酵母菌若分解此时酵母菌若分解360360克葡萄糖，则可生成克葡萄糖，则可生成_摩尔摩尔 的乙醇。的乙醇。 (6)(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，COCO 2 2 不不 再增加的原因可能是再增加的原因可能是_ 。 相等或相等或1:11:1 没有成型的细胞核没有成型的细胞核( (或无核膜或无核膜) ) 出芽出芽( (或无性或无性) )生殖生殖 异养厌氧型异养厌氧型 4 4 葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精杀死葡萄
14、糖被分解完，酵母菌被酒精杀死 24 例：例：葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人 们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年 增长。请回答：增长。请回答： 葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提 高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？ （2 2）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措 施是施是 ；在制作过程中，一；在制作过程中，一 般将温度
15、控制在般将温度控制在18182525，原因是，原因是 。 可先用来制作葡萄汁，滤渣等再用来发酵制作葡萄酒可先用来制作葡萄汁，滤渣等再用来发酵制作葡萄酒 在该范围的温度是在该范围的温度是 酵母菌生长发酵较适宜的温度酵母菌生长发酵较适宜的温度 将器具洗净且用酒精消毒将器具洗净且用酒精消毒 25 （3 3）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计 分析，并测定分析，并测定pHpH，判断取样先后顺序的主要依据是，判断取样先后顺序的主要依据是 。 （4 4）葡萄梗的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，）葡萄梗的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素， 但是酵
16、母菌无法直接利用，原因是其但是酵母菌无法直接利用，原因是其 。请你提出一种。请你提出一种 解决该问题的方法解决该问题的方法 。 pHpH的大小，的大小，pHpH越小取样时间越靠后。越小取样时间越靠后。WHY?WHY? 缺乏相应分解酶系缺乏相应分解酶系 （或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶） 在酵母菌中转入分解酶系相关基因（或在酵母菌中转入分解酶系相关基因（或 利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化学方法分解葡利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化学方法分解葡 萄梗；将酵母菌与其他能分解葡萄梗的微生物混合发酵等萄梗；将酵母菌与其他能分解葡萄梗的微生物混合发酵等 ） 26 1
17、 1、在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量、在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量 不要超过不要超过2 23 3，其原因是，其原因是 。 保证酵母菌在有氧时代谢旺盛，快速增殖（出芽生殖保证酵母菌在有氧时代谢旺盛，快速增殖（出芽生殖 ），当无氧时，进行发酵可以产生较多酒精。），当无氧时，进行发酵可以产生较多酒精。 2 2、甲同学是利用酵母菌研究种群增长规律：、甲同学是利用酵母菌研究种群增长规律： (1)(1)该实验制备的该实验制备的5 5葡萄糖溶液，须加热、冷却后再使葡萄糖溶液，须加热、冷却后再使 用，原因是用，原因是 。 (2)(2)取取A A、B B两个锥形瓶，各加入等量恒
18、定容积的葡萄糖溶两个锥形瓶，各加入等量恒定容积的葡萄糖溶 液，液，A A组接种少量酵母菌，组接种少量酵母菌，B B组不做处理。本实验设置组不做处理。本实验设置B B 瓶作为对照实验的目的是瓶作为对照实验的目的是 。 （1 1）消灭杂菌）消灭杂菌和和防止温度过高酵母不能生存防止温度过高酵母不能生存 （2 2）排除排除无菌葡萄糖溶液浑浊度变化无菌葡萄糖溶液浑浊度变化对实验结果的影响对实验结果的影响 27 (3)(3)分别对分别对A A、B B瓶进行瓶进行 取样，通过测定培取样，通过测定培 养液的浑浊度，可估算酵母菌的养液的浑浊度，可估算酵母菌的 ，进行，进行 取样计数之前，需将锥形瓶轻轻震荡几次，
19、目的是取样计数之前，需将锥形瓶轻轻震荡几次，目的是 。 定期定期 （等时间取样）（等时间取样） 种群数量种群数量 使培养液中的酵母菌使培养液中的酵母菌均匀分布均匀分布，以，以减少减少实验中的计实验中的计 数误差。数误差。 28 建筑消防设施检测设备 操作培训课件 1 消防技术服务机构设备配备（GA1157-2014） 1、消防技术服务基础设备 消防技术服务基础设备为各类技术服务机构应配备的通用 设备，应符合消防技术服务数据处理、调查取证和从业人员个人防 护的要求，其设备的种类和数量应满足表1的要求。 2 消防技术服务基础设备配备要求 序号 名称位配数量 注 一二 1台式算机套33每套中包括光刻
20、机、移存器各1 个。 2打印机台11宜用激光打印机。 3真机台11适用普通。 4照相机架33不低于800万像素 5音机（笔）个42用于 音，音不少于10h 6复印机台1 7描台1描尺寸不小于A4，光学分辨率不低于 2400dpi4800dpi。 3 消防技术服务基础设备配备要求 序号 名称位配数量 注 一二 8投影套1LCD投影，光学分辨率不低于1024dpi768dpi。亮 度不低于3000Im 9便携式算机台1配1个不小于500GB移存器。 10机42通距离不小于1000m；一配数量中含防爆 型1。 11播放套1包括 示、播放机等。 13像机台1 13消防技服用台22足装相关 和开展消防技
21、服要 求。并置消防技服机构。 14个人防和保装 注1：打印机、真机、复印机、描等，可配同足相要求的一体机。 注2：“”表示可不配。 4 消防技术服务机构设备配备（GA1157-2014） 2、一级、二级消防设施维护保养检测设备 一级、二级消防设施维护保养检测设备用于建筑消防设施 的维护、保养和检测，其设备配备的种类和数量应满足表2的要 求。 5 表2 一、二级消防设施维护保养检测设备配备要求 序 号 名称 位 配数量 注 用途位 一二 1秒表个43 量程不小于15min ；精度0.1s 用于量火灾自 警系的响 、水流指 示器的延 、梯的迫降 、灯具的急 工作 等 S(秒 ） 2卷尺个43 量程
22、不小于30m； 精度1mm 量度、高度等方面的指 M 3游卡尺个43 量程不小于150mm ；精度：0.02mm 用于量消防系中的管材、 、 皮等内外径、厚度、深度等 mm 4直尺个43 量程不小于50cm； 精度：1mm 适用于 量度、高度等方面的指 cm 5直角尺个43 主要用于消防 管卷的 用于 工件的垂直度及工件相位置的垂直度 cm 6子称个11 量程不小于30kg用于 物品的重量指。（如 火器重量的 ） Kg 7力（数 推拉力 ） 个21 量程：50N500N ；精度：0.5% 适用于量排烟防火、排烟、送 手开 启的最大操作力及 器开启/关力矩的 等 N（ 牛） 6 表2 一、二级消
23、防设施维护保养检测设备配备要求 序 号 名称 位 配数量 注 用途位 一二 8强光手个64 警用充式，LED冷光 源 照明 / 9数字激光距 个43 量不小于50m；精度 ：3mm 用于量距离、面和空体 M 10数字照度个43 量程不小于2000lx；精 度5% 照度是一种量光度、亮度的 用器表。（如量急灯和疏 散指示志的照度） lx(勒 克斯) 11数字声个43 量程：30dB-130dB ， 精度1.5dB 主要用来量警广播、水力警 、警、蜂器等警器件的 声响效果 dB 12数字速个43 量程：0m/s45m/s； 精度：3% 用来量防烟排烟系中的送口 和排烟口的速、量 m/s 13数字微
24、个21 量程：03000Pa ，精 度：3%，具有清零功 能，配有 管 可用于量保区域的 、中 及最下防烟楼梯、前室、合 用前室的余 Pa 14数字温湿度个21 境温湿度用于 的工作温度及湿度 、% 7 表2 一、二级消防设施维护保养检测设备配备要求 序 号 名称 位 配数量 注 用途位 一二 15超声波流量 个21 量管径: 0mm 300mm；精度：1% 用来 消火栓系和水淋系 的水量以及消防管的流量 分配 L/s 16数字坡度个11 量程：090； 精度0.1 角度量、相角度量、 坡度量 （度 ） 17垂直度定 个21 量程: 0mm500mm； 精度：0.2m 用于 物体平面的垂直度、
25、平 整度及水平度的 （度 ） 18消火栓 接 套43 力表量程：0 MPa 1.6MPa；精度1.6 用于 室内消火栓的静水和 出水 MPa 19水末端 水接 套43 力表量程：0 MPa 0.6MPa；精度1.6 最不利点 工作力及水流指 示器、力开关的警信号等 MPa 20防爆静 表 个1 量程:0 KV30KV； 精度：10% 量 、人体等静 KV 21接地阻 量 个32 量程：01000； 精度：2% 一般用于量防雷接地阻 8 表2 一、二级消防设施维护保养检测设备配备要求 序 号 名称 位 配数量 注 用途位 一二 22 阻量 个32 量程：1 M2000M；精 度：2% 一般用于量
26、 的地 阻 M 23数字万用表个43 可量交直流 、流、 阻、容等 量直流和交流 、直流 流、阻、温度、二极管正向 降、晶体管hFE参数及路通断 等 V、 、A 24感烟探器功 能器 个43 杆高度不小于2.5m，加 配聚烟罩，内置源， 工作 不低于2h 适用于 点型感烟火灾探器 警功能 / 25感温探器功 能器 个43 杆高度不小于2.5m，内 置源， 工作 不 低于2h 适用于 点型感温火灾探器 警功能 / 26型光束感烟 探器光片 套11 减光分 0.4dB和 10.0dB各一片；具手持功 能 用于 型光束感烟探器 功能的器 dB 27火焰探器功 能器 套11 外波大于等于850nm ，
27、紫外波 小于等于 280nm。 杆高度不小于 2.5m 用于火焰探器的 、收 和 / 9 表2 一、二级消防设施维护保养检测设备配备要求 序 号 名称 位 配数量 注 用途位 一二 28漏流 个21 量程:0A2A，精度： 0.1mA 适用于 、 中交流流 的量及交流漏 流的量 mA、 A 29超声波泄漏 个1 用于可燃气体、液体泄 漏 。 可空气、煤气、蒸气以及液体 等的送管道以及各种 的泄 漏行 。 / 30便携式可燃气 体 个21 可 一氧化碳、 气、氨气、液化石油 气、甲等可燃气体 度。 广泛用于化工、石油、冶金、油 、液化气站等所的可燃气体 的 % 31数字力表个21 量程：0 MPa 20MPa；精度0.4； 具有清零功能 适用于消防水系管网力的 量 MPa 32水末端 水装置 套21 力表量程：0 MPa 20MPa；精度0.4 适用于水系的末端 MPa 注1：其他常用五金工具、工工具等，按需要配。 注2：“”表示可不配。 10 消防设施维护保养检测设备（1）-
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