1、ICS 67.120.10 X 22 GB 中华人民共和国国家标准 畜禽肉水分限量 GB 18394-2020 代替GB18394- 2001 PermiUed level of moisture in meat of livestock and poultry 2020-12-24发布 rr: 4 国家市场监督管理总局也t 国家标准化管理委员会Q(.-IIJ 2022-01-01实施 GB 18394-2020 前 本标准按照GB/T1.1 2009蜡出的规则起草B 本标准代替GB18394-200H畜禽肉水分限量)，与GB18394.-2001相比，主要技术变化如下t 一一幢改丁规在性引用
2、文件(且，第2章，2001年版的第2章), 一一修改了鲜、冻猪肉的水分限量指标(见第4章，2001年版的第3章); 一一修改了直接干悻法且5.1，2001年版的5.1); 修改了结果计算(且5.3.2001年版的第6章)。 本标准由中华人民共和国农业农村部提出井归口。 本标准所替代标准的历次版本发布情况为2 GB 18394- 2001 I GB 18394-2020 畜禽肉水分限量 1 范围 本标准规定f畜禽肉水分限量指标和试验方法。 本标准适用于鲜肆猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。 懂法。 规定的蒸 2 规范性引用文件 本 ， 于期 对目 件注 文不 列是 下凡 件 囊1畜禽肉水分限量指标 羊肉
3、鸡肉骂王77.0 5 试瞌方法 5.1 直接平爆洁 5.1. 1 原理 利用畜禽肉中水分的物理性质.在101.3kPa(一个大气压)，温度。03土2)C下采用挥发方法制定 样品中干燥减失的质量，包括眼湿水、部分结晶水和该条件下能挥主的物质，再通过干燥前后称量数值 的变化计算出水分的含量。 GB 18394-2020 5.1.2 试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯.水为GB/T6682规定的三组水。 5.1.2.1 试1fll:将其再次在恒温干燥箱中棋干1h后取出，冷却后称重;重复以上步骤直至前后连续两次质量差 小子2mg为止，并记录最终称量器皿和内容物的总质量(mz) 5.2
4、虹外结干醺法(快速洼) 5.2. 1 原理 用红外线加热将*分从样品中去除，再用于燥前后的质量差计算出水分含量。 5.2.2 仪器 红外线快速水分分析仪=水分测定在国O%100%.读数精度0.01%.称量范围og-30 g，称量精 度1mg. 5.2.3 酬定 5.2.3.1 接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105.C，如热时间为自动，结果表示方式为 0%-100%。 5.2.3.2 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，井回零。 5.2.3.3 取出样品盘，将约5g接5.1.4.1制备而成的样品均匀铺于盘上.再放回样品室。 5.2.3.4 盖上样品重罩，开始加热，待完
5、成干操后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的 状况下，可自动打印出水分含量。 5.3 结果计算 5.3.1 非冷晦样品的水分含量.接式(1)进行计算: x =mj-m =一一一一二X100 tl一-mo 式中z X 非玲琼样品水分吉量，单位为克每百克(g!100g); m o 干躁后称量器皿、细玻璃棒和砂的总质量，单位为克(g); 叫一一干悻前肉、体量器皿、细玻璃棒和砂的总质量，单位为克(g); m 2 干蝇后肉、体量器皿、细瞌璃棒和砂的总质量.单位为克(g); 100 单位换算系数。 计算结果用两k平行测定的算术平均但表示，据自三位有效数字。 5.3.2 玲$样品或者有水分析出的，
6、按式(2)进行计算z wr(m . -m.) + m . X X 唱-XI00 ma 式中: W 冷晾样品水分含量，单位为克每百克(g!lOOg); X 解E在后样品水分含量，即5.3.1非冷冻样品水分含量，单位为克每百克(g/100g) ; 1n3 解冻前样品的质量，单位为克(g); 叫一一解踪后样品的质量，单位为克(g); 100 单位换挥系散， 计算结果用两次平行测定的算术平均值表示，保留三位有效数字。 5.3.3 在重复性条件下摸得的两次拙立测定结果的绝对差值不超过1%。 . ( 1 ) ( 2 ) DNON-叮白的- 国 。 国人民共和 国家标准 畜禽肉水分醒量 华 中 GB 183
7、94一-2020 中国标准出版社出版监行 北京市朝阳区和平且西街甲2号(100029) 北京市西城区三星回北街16号(00045) 网址 总编室:(010)68533533主行中心:(010)51780238 读者服务部:(010月8523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 普 开本880X 1230 1/16 印张0.5字数9千字 2020年12月第一版2020年12月第一次印刷 善 14.00元 如有印装差错由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 举报电话:(010)68510107 应价书号1550附.1-66939 固蜡田 国目置1 码丰担-组正应圈里aGB 18394-2020
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