1、2018中国餐饮 B2B服务行业研究报告亿欧智库 reserved to EO Intelligence, April 2018目录CONTENTS项目研究回顾1.餐饮 B2B服务行业 发展概况2.餐饮 B2B服务 产业链分析3.餐饮 B2B服务解决方案4.未来发展趋势与建议5.2.1 餐饮业及餐饮 B2B服务发展历程2.2 餐饮 B2B服务宏观环境分析3.1 餐饮 B2B服务行业运转流程3.2 餐饮 B2B服务行业整体特征分析4.1 金融服务4.2 供应链服务4.3 管理服务4.4 技术服务4.5 营销服务4.6 人才服务4.7 平台型服务5.1 餐饮 B2B服务集中化趋势5.2 餐饮 B
2、2B服务进入智慧化时代Research Review研究项目回顾3EO IntelligencePart 1.研究项目回顾研究背景及目的2018年对于餐饮行业来说，是重要发展变革的一年。今年，我国餐饮行业整体营收将跨过 4万亿元大盘，很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。掌鱼生鲜、盒 马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。政策利好、观念革新、模式创新蓬勃发展，催生了一大批行业先锋与产业创新领袖，他们正在革新餐饮产业链条上的各个环节，并以此推进餐饮产业转型升级。国内已
3、有较多餐饮行业研究报告，通过诸多数据呈现业态分布情况和顾客用餐特征，但在餐饮 B2B服务端缺乏整体性的研究论述。亿欧智库希望通过此次行业研究，从餐饮业运作流程入手对 B2B服务各个细分环节进行分析，并通过技术路线、商业模式、合作特征等维度进行更深层次分析，对未来餐饮 B2B服务的发展趋势做出判断。4EO IntelligencePart 1.研究项目回顾研究方法5为达到研究目的，整个研究将主要通过两种方法来进行： 第一，亿欧智库将基于自身对行业长期观察获得的行业知识，结合已有的研究成果和意见领袖观点，通过 桌面研究（ Desk Research）的方式，对餐饮 B2B服务行业的整体发展脉络、产
4、业运转流程及餐饮服务解决方案进行梳理总结，就未来餐饮 B2B服务行业的发展趋势进行判断分析。为进一步的调研工作奠定基础。 第二，亿欧智库通过对餐企高管、餐饮服务供应商等从业者进行 深度访谈（ Experts IDI） ，充分听取业内人士的理解和认知，获得更有深度、更有效、更具体、更有针对性的研究结果，对于餐饮 B2B服务的各方面内容进行深入剖析。桌面研究整体理解阶段：对餐饮 B2B服务的 发展脉络、宏观环境、运转流程和市场需求 等情况进行梳理，形成整体认知；梳理餐饮 B2B服务的 解决方案和落地情况 ，深入剖析市场现状，总结分析当前种种创新方式方法，对未来餐饮 B2B服务的发展趋势给出基本判断
5、。深度访谈深入挖掘阶段：基于桌面研究的成果，分别对 餐企高管、餐饮服务商高管 进行深访；深入一线了解餐饮市场格局及发展现状；了解各个服务环节的需求痛点、解决方案，对服务商当前发展状况有所认知，总结对餐饮 B2B服务发展趋势的看法。6餐饮 B2B服务行业发展概况Food Service Industry Development OverviewEO Intelligence2.1 餐饮业及餐饮 B2B服务发展历程Development BackgroundPart 2.餐饮服务产业发展概况7EO IntelligencePart 2.餐饮服务产业发展概况2.1餐饮业及餐饮 B2B服务发展历程粗放
6、式增长模式基本结束，餐饮业“三高一低”特征呼唤节本增效的行业解决方案助力行业升级 改革开放以来，个体经营限制破除，人民生活改善，餐饮业进入高速发展的粗放式增长阶段，开设餐饮店一时成为热门就业选择。截止 2017年，国内餐饮业市场规模已接近 4万亿元，但市场极其分散，街边小店仍占主流。 伴随市场逐步趋于饱和，不同业态竞争激烈，餐饮业进入增速 10%左右的中高速发展阶段，餐企数量基本保持在一定量级。 在此背景下，行业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题。在巨大压力下，餐企呼唤节本增效的解决方案助力行业升级。817648 20635 23448 25569 27860 3
7、2310 35799 39644 18.1% 16.9%13.6%9.0% 9.7%11.7% 10.8% 10.7%0100002000030000400005000060000700002010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017餐饮收入额 (亿元 ) 餐饮收入额增速亿欧智库： 2010-2017年全国餐饮收入额数据来源：国家统计局21595 22496 23390 26743 26634 25947 26359 4.4% 4.2% 4.0%14.3%-0.4% -2.6% 1.6%0100002000030000400005000060000700002
8、010 2011 2012 2013 2014 2015 2016限额以上餐饮业法人企业数 (个 ) 餐饮业法人企业数增速数据来源：国家统计局亿欧智库： 2010-2016年 全国限额以上餐饮法人企业数量EO IntelligencePart 2.餐饮服务产业发展概况2.1餐饮业及餐饮 B2B服务发展历程餐饮 B2B服务经历长期的原生时代， 90年代后技术革新加快，步入智慧化时代，推动餐饮业态不断发展 20世纪 90年代以前，国内餐饮业发展迅速但大多为个体经营， 餐饮 To B服务仍处在“小商小贩式”的原生阶段，商家自行采购食材，并采用账簿记录经营情况，管理模式粗放。 伴随市场竞争加剧，“三高
9、一低”问题显著，餐饮企业的精细化管理需求产生： ERP、 CRM带来的技术革新使餐饮管理完成从手工到系统的演变，餐饮 SaaS的涌现则使餐饮信息完成由本地化到云端化的转变，线上线下一体化、数据驱动经营管理成为可能。 随着人工智能、大数据等技术的进一步发展，餐饮 B2B服务行业逐步进入智慧化时代，餐饮业态和消费者体验将持续革新。9原生时代餐饮管理大部分自给自足，供应链端自主采购，门店端通过账簿记录营收、进出货等资金详情 ，处于服务初期的原生模式，管理效率低下。系统化时代ERP系统、 CRM系统出现，传统的供应链管理转换成系统信息管理；并且随着个人电脑的出现，各种数据进行信息化存储，餐饮管理开始正规化。信息化 时代 智慧化 时代20世纪 90年代前 1990年 -2009年 2010年 -2016年 2017年 -大数据、人工智能技术推动餐饮产业服务向智能化发展。并不断地衍生出各种新的应用场景和应用模式，线上线下连接更紧密。平台型企业出现，推出团购、外卖、点评等服务，互联网与餐饮业深度融合；此外， SaaS服务商基于大数据、云计算等技术推动餐饮业云端化。EO Intelligence2.2 餐饮 B2B服务宏观环境分析Macro-Environment Analysis Part 2.餐饮服务产业发展概况10
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