1、1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅 19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼 ( 全程 记录图 )1. 买来了一条八两重的鳊鱼 ( 感 觉太小了 , 小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的 , 可惜市场上已经很少能见到老家那种 2-4 斤多的大鳊鱼了 , 其实如果有 长江里
2、那种三角鳊就最佳了, 估计儿时的好东西都灭绝的差不多了 ) 必要的姜, 葱 , 蒜 .2. 注意清洗干净鱼的腹腔 , 现在的水体都有不同程度的污染 , 所以鱼的腹腔中都有黑膜 !3. 在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味4. 因为鱼小, 所以没必要做十字花 , 斜片 3 刀就可以了注意是斜向切入肉 , 不是直切!5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐 , 甚至腹腔内也可以弄一点 , 稍微做点前期的入味 ! 我不太喜欢一些沾面粉的做法 , 觉得那样破坏了鱼皮的口感 !6. 调制好的鱼放在盘里 , 配上姜丝 , 拍扁的蒜 , 干辣椒丝 , 后又加了一些大葱 ! 几种颜色搭配看起来不错了 !7. 下锅拉, 油
3、烧冒蓝烟后 , 下入配料煸香 , 火不能太大 , 主要是炒出香味 .8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 , 红辣椒特别注意不能炸黑了 , 那就不好看了10. 剩下的油用来煎鱼吧 ! 油温 6 分就可以了11. 两面微黄就可以了 , 也可以稍微煎老点 ! 翻鱼的时候小心 , 弄断了就 砸锅了12. 然后就可以放一小碗水 ( 家庭没有高 汤 ) 开始煮饭店里火大油多 , 人家甚至全用油烹熟, 家庭就用自己的做法咯 ! 水开后加入最重要的黄酒 +酱油, 是个去腥调味染色的步骤 !13. 放入先前的配料一起烧 , 汤中放入少许盐 , 要考虑量哦 , 因为酱油也是咸的 , 后面还要加酱, 包括鱼本身以及入过味了 ! 不停的把汁浇在鱼上 , 保证均匀受热 !14. 加入一大勺豆瓣酱 , 这个是我很喜欢的东西家乡基本是用自制的红辣椒糊 !15. 烧一小会, 鱼就熟了 , 时间久了就容易破坏外形 !16. 现在把鱼盛盘了 , 洒上葱叶你以为这样就做好了吗 ?17. 锅里还有一些汤呢 ! 精华所在啊 ! 加入少许糖和醋 , 味素, 调 好一碗底的水淀粉 , 下锅,大火烧开, 迅速搅拌均匀 , 有一点粘稠的时候就起锅 !18. 最后工序浇上汤汁 ! 汁的多少自己把握 , 少了太干 , 多了没味 !
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