人教版九下化学 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 课件.pptx

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1、课题1 人类重要的营养物质九下 化学 人教版学习目标新课引入新知学习课堂小结12341.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大基本营养素2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系3.了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性 学习目标难点重点新课引入你们知道平常吃的饭中都富含哪些营养素吗？“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。人体所需的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。新知学习 蛋白质蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。富含蛋白质的食物许多植物的种子，如大豆、花生的种子。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；

2、1.蛋白质的存在：2.蛋白质的组成及构成：蛋白质含有C、H、O、N等元素，由多种氨基酸构成，结构复杂，相对分子质量从几万到几百万。如甘氨酸、丙氨酸等 蛋白质的结构 丙氨酸的分子模型和分子式 3.蛋白质在人体内的代谢及供能情况：食物蛋白质氨基酸尿素、二氧化碳、水、能量人体所需的各种蛋白质提供在胃肠道里与水反应一部分重组一部分被氧化维持人体的生长发育和组织更新供给人体活动4.两种重要的蛋白质（1）血红蛋白构成功能工作原理在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 由蛋白质和血红素构成血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合 氧合血红蛋白 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 血红蛋白也能与CO结合，且结

3、合的能力很强，大约是O2的200300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。红细胞血红蛋白一氧化碳氧气 香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人容易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。所以青少年一定不要吸烟！（2）酶酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应，大多数酶都是蛋白质。催化特点专一性条件温和高效性一种酶只能催化一种或一类反应进行条件一般为体温和接近中性催化效率远高于普通催化剂为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到有甜味呢？消化的过程：淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖酶 葡萄糖 麦芽糖淀粉5.蛋白质的变性高温、紫外线、超声波等强酸、强碱、重金属盐、

4、酒精、甲醛等 蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。这是一个不可逆的化学过程。（1）利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。蛋白质的变性的应用 不能，食用被甲醛水溶液浸泡的水产品，不但不能提供人体所需要的蛋白质，残留的甲醛还会侵蚀消化道，损害人体健康。能用甲醛水溶液浸泡海产品吗？想一想想一想（2）当误服重金属盐（如氯化钡、氯化铜等）而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。（3）各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可以利用酒精或高温等来杀菌消毒。1

5、.“舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是()D针针 对对 训训 练练A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鲫鱼 糖类糖类 除了糖之外，还有什么食物中富含糖类呢？糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，也是生物生命活动的主要能源。在人类食物提供的总能量中，60%70%来自糖类。1.淀粉淀粉的化学式为(C6H10O5)n，是结构复杂的糖类，随着 n 值不同，相对分子质量从几万到几十万。淀粉葡萄糖被壁肠吸收进入血液酶催化与水反应血糖为人体提供营养2.葡萄糖葡萄糖的化学式为C6H12O6，为人体组织提

6、供营养。每克葡萄糖放出约16kJ能量 C6H12O6+6O2 =6CO2+6H2O酶3.蔗糖蔗糖是储存在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖，化学式为C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。冰糖和红糖 甘蔗 甜菜淀粉和葡萄糖的检验淀粉的检验原理：淀粉与单质碘作用呈现蓝色。葡萄糖的检验原理：葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色的氧化亚铜沉淀。医疗上可用于检验糖尿病1.袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的营养素是()A.水 B.糖类 C.油脂 D.维生素B针

7、针 对对 训训 练练 油脂油脂富含油脂的食物油脂是重要的营养物质。常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油等。花生油豆油牛油油脂的生理功能1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比同质量糖类多一倍以上。2.备用能源：是维持生命活动的备用能源，一般成人体内储存约占人体质量10%20%的脂肪。3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。4.有缓冲作用，能保护内脏器官。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付集体消耗的能量时，就要消耗自身的只放来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。要合理摄

8、入油脂哦！针针 对对 训训 练练1.下列关于油脂的说法错误的是()A.油脂是重要的营养物质 B.油脂分为植物油脂和动物油脂 C.油脂是人体重要的供能物质 D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量D应适量摄入含油脂的物质，否则会对人体造成伤害 几几百百年年前前的的欧欧洲洲，长长期期在在海海上上航航行行的的水水手手经经常常遭遭受受坏坏血血病病的的折折磨磨，患患者者常常常常牙牙龈龈出出血血，甚甚至至皮皮肤肤淤淤血血和和渗渗血血，最最后后痛痛苦苦地地死死去去，人人们们一一直直查查不不出出病病因因。奇奇怪怪的的是是，只只要要船船只只靠靠岸岸，这这种种疾疾病病很很快快就就不不治治而而愈愈了了

9、。水水手手们们为为什什么么会会得得坏血病呢？坏血病呢？一一位位随随船船医医生生通通过过细细心心观观察察发发现现，水水手手在在航航海海中中很很难难吃吃到到新新鲜鲜的的水水果果和和蔬蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血，并证实坏血病就是维生素病就是维生素C

10、缺乏症。缺乏症。维生素维生素蔬菜、水果、种子食物、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素维生素。维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素的症状：缺乏维生素A夜盲症 缺乏维生素B脚气病 缺乏维生素C坏血病 缺乏维生素D佝偻病、软骨病维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢？酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。针针 对对 训训 练练1.化学与生活密切相关，下列做法有

11、益于身体健康的是()A.饮用工业酒精勾兑的白酒B.吃水果和蔬菜补充维生素C.甲醛溶液浸泡虾仁防腐D.霉变大米经淘洗后可食用B含致癌物黄曲霉素，绝含致癌物黄曲霉素，绝对不能食用对不能食用糖类无机盐人类重要的营养物质主要作用、食物来源、常见类别油脂维生素水蛋白质各营养素均衡摄入课堂小结1.(2022安安徽徽)小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱，其中蛋白质含量最丰富的是()A.凉拌西红柿 B.清蒸鱼 C.紫菜汤 D.米饭B课标新增课标新增 学习活动学习活动随堂检测2.2022年4月26日，中国营养学会发布了中国居民膳食指南(2022)。下列行为符合平衡膳食要求的是()A食物多样，合理搭配 B只

12、喝饮料，不吃果蔬C多吃少动，不控体重 D只吃鱼肉，多盐多油A3.(2022长长沙沙)端午节是我国传统节日之一。包粽子的馅料有多种食材，包括糯米、瘦肉、蛋黄、食盐等，上述馅料中缺少的营养素是()A.蛋白质 B.糖类 C.无机盐 D.维生素D中华优秀传统文化中华优秀传统文化 商品名称饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400 g储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射保质期270天生产日期年月日4.某食品包装袋上的说明如图：(1)在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是_；富含油脂的是_；富含糖类的是_。葡萄糖在人体组织里的酶的催化作用下经缓慢氧化转变为_，请写出这个变化的化学方程式:_。鲜鸡蛋小麦粉、白砂糖二氧化碳和水精炼植物油、奶油 C6H12O6+6O2 =6CO2+6H2O酶(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡?请说明理由:_。(3)过期的食品可能会出现哪些变化?根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。不均衡，摄入的维生素和蛋白质不足过期的食物容易霉变；该饼干湿度较大，温度过高会加速食物变质。对应巩固练习见基础题与中考新考法