冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶的制作方法.doc
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1、专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com冻顶乌龙茶|冻顶乌龙茶的制作方法冻顶乌龙茶的制作 冻顶茶属较深发酵的包种茶,因此,制造冻顶茶的茶菁,是以茶菁开面后的一至二日采摘最为适宜,所谓开面是指一株茶树的茶菁,有百分之七十的茶叶均长至对口叶者而言。茶菁太嫩,则走水、发酵不易控制,茶香不易产生,且茶汤容易带有苦涩感;而茶菁过熟,则纤维化,茶汤滋味淡薄,不耐冲泡且整形不易。因此,适中的茶菁是制造优良冻顶茶的第一步。 制作优良的冻顶乌龙茶主要可分为四阶段: 1.栽培 茶园栽培管理第一要务是做好茶园土壤的管理和改良工作,茶性喜生长在酸性土壤,酸碱值介于五五点五最适宜,适宜的土壤酸碱值能让茶树吸收
2、的养分较为均衡并转化为优质茶菁所具备的生化成分比例。排水良好的茶园其土壤中含氧量接近于空氧中氧浓度,茶根之呼吸作用顺畅,吸收土壤养分正常,则制出之茶叶品质亦佳,要改进茶园土壤排水功能,唯有定期深耕土壤,只要让茶园土壤中之空气、土粒及有机质、水分三组比例各占三分之一,就能提供茶树一个旺盛生长的基础。 茶园施有机肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介传染;使土壤结构团粒化,增加土壤透气性;增加土壤中腐值酸的含量,提高保肥保水的能力,茶园施有机肥应该选择完全腐熟毫无臭味的,富含木质纤维材质的有机肥,如是氨味浓厚的有机肥就表示添加过多的氮素肥料,应当拒绝购用。 善用茶树枝条修剪技
3、术,培育强壮枝条对提高茶菁产量和茶叶品质均有益处,一般茶树枝条分枝级数在一二级分枝数多时产量较少,三四分枝数多则茶菁质、量最为适宜,如六级分枝以上由于枝条细弱容易形成鸡爪枝 ;若不加修剪茶树将逐渐衰败。 2.采茶 冻顶茶原本采茶标准是一心挂二叶,近年则大多采用茶芽开面后采茶的标准,前者重视茶汤滋味浓甘喉韵,后者擅长于茶叶香气的清扬,此乃不同的采茶标准其茶菁所含的生化组成比例不同,故其制茶的方针和手法应予分别所致。一般而言,冻顶春茶当于清明后谷雨前最适宜,冬茶约在立冬节气前后,然近年来因地球温室效应关系,气温有逐年提高的趋势,故春茶开采日需向前修定,冬茶则需向后延缓。 上等冻顶茶讲究幼枝连理,所
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