旗枪茶采摘与加工技术规程.doc
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1、专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com旗枪茶采摘与加工技术规程菰城旗枪茶产于湖州南郊风景区金盖山麓的古战国名邑“菰城“ 遗址。因其产地“菰城“,形似“ 旗枪“而得名。菰城茶区,境内山峦起伏,幽谷纵深,竹木葱郁,生态条件优越,产茶自然品质优异。20 世纪 80 年代又从杭州西湖龙井茶区引进了精湛的扁茶制作工艺。因而,菰城旗枪茶具有形秀美、体滑润、色绿翠、香清高、味鲜爽的特点,而深受广大消费者喜爱。为了规范菰城旗枪茶的采摘与加工技术,特制订湖州菰城旗枪茶采摘与加工技术规程 。一、采摘(一)采摘时期。茶树蓬面一芽一叶初展的芽梢每平方米达到 812 个为开采适期。(二)采摘方法。鲜叶采摘要
2、做到按标准分批及时采;方法采用提手采,严禁掐采、捋采、抓采等不正确方法,防止芽叶受损伤。(三)鲜叶的验收。采摘后鲜叶应认真验收分级过秤,便于分级摊放、分级加工。(四)鲜叶的盛装、运输、贮存。采摘后的鲜叶应尽快送到加工厂,防止鲜叶发热、劣变;鲜叶必须用清洁、透气性好的竹篮、竹篓盛装,并不得紧压,严禁用塑料袋、布袋等软包装材料做盛装容器;鲜叶运送途中必须避免日晒、雨淋,并不得与有异味、有毒或有污染的物品混装;鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、防压,以减少损伤。二、加工(一)加工场所。茶叶加工厂所处的大气环境应不低于国标规定的三级标准要求;加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 米以上,离开经
3、常喷洒农药的农田 100 米以上,离开交通主干道 20 米以上,远离排放三废的工业企业;要求水源清洁、充足,日照充分。茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水的水质要达到国家标准规定的要求。茶叶初制加工厂应建在茶园中心或附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂的设计应遵从中华人民共和国食品卫生法第八条的要求,建筑应符合工业或民用建筑要求;根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区;加工厂环境应整洁、干净、无异味;道路应铺设硬质路面,排水系统通畅,厂区环境应绿化。并应有与加工产品、数量相适应的加工厂房和包装场地,厂房面积不应少于设备占地面积的 8
4、倍,地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。加工和包装场地至少在春茶前清洗消毒一次。加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原材料、半成品和成品分开放置,不得混放。茶叶仓库应有密闭、防潮功能,推荐使用冷藏库贮存茶叶。加工车间应采光良好、灯光明亮,照度达到 500LX 以上;灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备;加工厂内不得堆放生产资料和杂物;加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。配有相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废物的设施。厕所有化粪池。(二)加工设备。不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件;新购设备
5、要清除材料表面的防锈油;每个茶季的开始,对加工设备进行清洁、除锈和保养。炒制工具:64 型龙井电炒锅、柴灶炒茶锅、微型滚筒杀青机、名优茶多用机、名优茶烘干机等。(三)加工人员。加工人员上岗前应经过培训,掌握加工技术和操作技能;加工人员上岗前和每年度均要进行健康检查,取得健康证后方能上岗;加工人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽,离开车间时应换下工作服,存放在更衣室内。加工、包装车间不可吸烟和随地吐痰,不得在加工和包装场所用餐和进食食品。包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com(四)菰城旗枪茶手工炒制的主要手法。 (1)带:大拇指
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