职业道德与法律 (3).doc
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1、菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果38.大脑主要能量来源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸39.减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为(B )能量使用 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾40.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因( B )A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏41.膳食纤维对( D )作用不明显A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压42.胃炎患者的饮食应( D ) A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食43.引起促胰液素释放的最强物质是( B )A.蛋白质
2、分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖45.混溶钙池是指( D )A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙46.下列关于铁的叙述不正确的是( B )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分47.贫铁食物是( C )A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类48.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.
3、心理平衡49.非血红素铁吸收率为( D )A.1% B.20% C.30% D.5%50.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙53.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是( C )A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A.钙 B.铁 C.硒 D.碘55
4、.下列何种矿物质有助于血红素的形成( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠56.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的( B )A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇58.在体内可转化为维生素A的是( B )A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸59.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( A )A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是(
5、A )A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D361.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( A )A.生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.生育酚62.体内维生素E营养状况的常用指标是( A )A.生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.生育酚63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( A )A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶 D.磷酸吡哆醛64.维生素B1以辅酶的形式参与( D )A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D )A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维
6、生素B266.赖皮病是由于缺乏( D )所致。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸67.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关( C )A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E68.大剂量服用维生素C可能引起( C )A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病69.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( B )A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失70.母乳中含量最低的营养素( D )A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维
7、生素D71.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( A )A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( A )天A.37 B.1015 C.1530 D.9018073.从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( B )A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应( C )A.80KJ/100g B. 150 KJ/100g C. 170
8、 KJ/100g D. 200 KJ/100g75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B )A.保留整数 B.保留1位小数 C.保留2位小数 D.都可以,根据蛋白质的含量而定76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D )A.及早使用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早应用多价抗毒血清 D.根据患者情况及时补充液体77.下列能引起血性腹泻的细菌为(A )A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D.沙门菌、金黄色葡萄球菌78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D )A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌79
9、.运动饮料摄入的适宜温度为(D )A.0-6 B.8-14 C.20-25 D.25-3080.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的( D )升高,改善动脉粥样硬化。A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇81.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A )A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )A.蛋白质 B.维生素D C.维生素E D.维生素83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )A.7-8天达到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天开始增加 D.7-8天明显减少84.某集体食堂发生食物中
10、毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉85.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A二.多项选题(第86题地125题,每题1分,共40分)86.以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是( CE )A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE )A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰88.计算体质指数时需要
11、以下哪些数据( CD )A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯89.学龄前儿童要避免进食( ABCDE )A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物90.不平衡膳食可( ACDE )A.降低机体抵抗力 B.降低生活质量 C.降低学习和工作效率 D.成为疾病的诱因 E.促进疾病的发展91.食物中毒的特点( ABCD )A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性92.在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是( ABCDE )A.可改善糖耐量,降低胰岛素的分泌B.有利于机体正
12、氮平衡维持C.可使人体精神振奋,具有健康感D.促进体脂分解E.可改善患者心理状态,增强治疗信心93.平衡膳食是指( ABCD )A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养共给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同94.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE ) A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙95.禽肉的营养特点( ABDE )A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收96.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动
13、运转两种形式,被动运转包括( ABCD )A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散97.关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是( ABCD )A.肌肉越发达,活动能量消耗越多B.体重越重者,能量消耗多C.劳动强度越大,能量消耗越多D.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E.工作熟练程度低者,能量消耗较少98.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC )A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸99.钙过量对机体的不利作用有( ABE )A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用100.胆固醇的生理作用
14、( ABD )A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )A.食物种类齐全,且多样化B.充足的优质蛋白C.丰富钙和铁的食品D.足够的果蔬类E.以煮或煨为主的烹调方式102.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括 ( ABCD )A.茶油 B.橄榄油 C.鱼油 D.玉米油 E.棕榈油103.谷类食物主要提供( AD )A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素D D.B族维生素 E.维生素C104.大豆经过加热煮熟后( CE )A.营养
15、价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏105.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE )A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原有的感官性状 E.能适用于各种人群106.蛋白质的良好来源包括( ABCE )A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类107.食品的生物性污染包括( ABCE )A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染108.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括( ABCD )A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品109
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