食品中农药残留的危害及预防.pptx
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1、食品中农药残留的危害及预防食品安全知识课程扶胜 课程内容1什么叫 残留?2 残留的危害?3 残留的来源?4 残留如何防?5生活小士1.什么叫农药?农药残留?农药:指用于防治农林牧业生产中的有害生物和调节植物生长的人工合成或者天然的物质。农药残留:指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。常见高毒农药有机氯农药代表:DDT、六六六(已禁用)特性:相当稳定,不溶于水或微溶于水,在环境残留时间长,不易分解,循环迁徙,蓄积于动植物的脂肪或含脂肪多的组织(半衰期10后以上)危害:影响机体酶的活性,引起代谢紊乱。干扰胚胎发育受阻、流产、早产等。症状:四肢无力、头
2、痛、头晕、食欲不振,抽搐、麻痹等症状。常见高毒农药有机磷农药高毒代表:甲胺磷,对硫磷中毒代表:敌敌畏、乐果低毒代表:敌百虫、马拉硫磷特性:多为油状,有大蒜臭味,易溶于有机溶剂,难溶于水,在碱性溶液中易被破坏。生物半衰期短,不易被蓄积,但有机磷农药用量大,反复多次使用,污染严重。危害:分布全身,肝脏最多,轻者头痛、恶心,呕吐、胸闷、视力模糊,中毒会有神经衰落,失眠。运动障碍,影响心脏功能,最后呼吸麻痹死亡。2.农药残留的危害?1.急性毒性主要是由于职业性(生产和使用)中毒,误食、误服农药,或者食用喷洒了高毒农药(如有机磷和氨基甲酸酯农药)的蔬菜和瓜果,或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品,会
3、导致急性中毒。症状为神经系统功能紊乱和胃肠道症状,严重时会危及生命。2.慢性毒性目前,绝大多数使用脂溶性有机合成农药,这类农药易残留于食品原料中。人长期食用导致农药在体内蓄积,引起机体生理功能变化,损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏,影响酶活性,降低机体免疫功能,引起结膜炎、皮肤病、不育、贫血等疾病。这种中毒过程较为缓慢,症状短时间内不明显,易被人们忽视,而其潜在危害性很大。3“三致”作用动物试验和人群流行病学调查证明,有些农药具有“三致”作用,即致癌、致畸、致突变。3.农药残留的来源?1、施药后直接污染.2、从环境中吸收.3、通过食物链污染富集.4、其它途径;如食品在加工和贮运中
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