1、I CS 6 7.0 6 0分类号:X2 8备案号:1 5 7 2 0-2 0 0 5q.,中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨行 业 标 准QB/T 1 4 3 3.1 0 一2 0 0 5 代替Q B/T 1 4 3 3.1 0 一1 9 9 2饼干装饰饼干De c o r a t i o n b i s c u i t s2 0 0 5-0 3-1 9 发布2 0 0 5-0 9-0 1 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T 1 4 3 3.1 0 一2 0 0 5H I1吕Q B/T 1 4 3 3 饼千分为 1 1 个部分:第 1 部分:酥性饼干;第 2部分:韧性饼干
2、;第 3部分:发酵饼干;第 4部分:压缩饼干;第 5部分:曲奇饼干;第 6部分:夹心饼干;第 7部分:威化饼干;第 8部分:蛋圆饼干;第 9部分:蛋卷及煎饼;第 1 0部分:装饰饼干:第 1 1 部分:水泡饼干。本部分为Q B/T 1 4 3 3 的 第 1 0 部分。本部 分是对Q B/T 1 4 3 3.1 0-1 9 9 2 饼干 装饰饼干的修订。本部分与Q B/T 1 4 3 3.1 0-1 9 9 2 相比主要修改如下:本部分名称改为 饼干装饰饼干;增加了分类，包括涂饰饼干和粘花饼干;增加了涂饰饼干的感官要求;删除了“块数和偏差”要求;本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发
3、酵标准化中心归口。本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。本部分起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛 食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能 饼干食品有限公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人:陈岩、李培好、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉蜜。本部分于1 9 9 2 年首次发布，本次为第一次 修订。本部分自 实施之日 起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准Q B/T 1 4 3 3.1 0-1 9 9 2 饼干 粘花饼干。Q B
4、/T 1 4 3 3.1 0 一2 0 0 5饼干装饰饼干1 范 围 本部分规定了装饰饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、膨松剂、香精等辅料，经调粉、成型、烘烤、冷却、表面涂层或裱粘糖花、干燥制成的表面有涂层、线条或图案的饼干。2 规范性引 用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内 容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。Q B/T
5、1 2 5 3-2 0 0 5 饼干通用技术条件 Q B/T 1 2 5 4 饼干试验方法3 分类 产品按工艺不同分为涂饰饼干和粘花饼干两类。4 要求4.1 原料要求 按照Q B/T 1 2 5 3 的规定执行。4.2 感官要求 各项感官要求见表t o 表 1 感官要求项目要求涂 饰 饼 干粘 花 饼 千形态 外形完整，大小基本均匀。涂层均匀，涂层与饼千基片不分离，涂层覆盖之处无饼干基片露出或线条、图案基本一致。饼千基片外形端正，大小基本均匀。饼干基片表面粘有糖花，且较为端正。糖花清晰，大小基本均匀。基片与糖花无分离现象。r rti-色泽 具有饼干基片及涂层应有的色泽，且色泽基本均匀 饼干基片
6、呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀糖花可为多种颜色，但同种颜色的糖花色泽应基本均匀。滋味与口感 具有品种应有的香味，无异味。饼干基片口感松脆或酥松，涂层幼滑、无粗粒感。味甜，具有品种应有的香味，无异味。饼干基片口感松脆，糖花无粗粒感组织 饼干基片断面应具有其相应品种的结构，涂层组织均匀，无孔洞。饼千基片断面结构有层次或呈多孔状，糖花内部组织均匀，无孔洞。杂质无油污，无不可食用异物Q B/T 1 4 3 3.1 0 一2 0 0 54.3 理化要求 各项理化要求见表 2 0表2 理化要求项目 指标水 分特 合 饼 干基 片 相 应 品 种的 要 求_ 碱 鹰1一?7 0 t#l 基 片 相 应 品 种 的 要 求-一4.4 净含量偏差 按 照Q B/T 1 2 5 3 的 规 牵 扒 行。4.5卫 生要 求 按照Q B/T 1 2 5 3 的规定执行，其中 菌落总数指标按Q B/T 1 2 5 3-2 0 0 5 表1 中夹心饼干的 规定执行。5试验方 法按照Q B/T 1 2 5 4 的 规定执行。6 检验规则和标志、包装、运输、丫 贮存按照Q B/T 1 2 5 3 的 规定 执行。型式检验的项 目包括本部分中规定的全部项目。
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