MOOC 食品营养安全与健康-陕西科技大学 中国大学慕课答案.docx

1、 MOOC 食品营养安全与健康-陕西科技大学 中国大学慕课答案第一章单元测验1、问题：“病从口入”是指选项：A、食用含有毒有害的食物可以引发的食源性疾病B、食物虽然不含有害物质，但缺乏某类营养素亦可引起营养缺乏治病C、正常食物的不合理搭配（营养不平衡）及不节制饮食（营养过剩）也可致病D、包括以上三种情况正确答案:【包括以上三种情况】2、问题：以下对有氧运动描述不正确的是选项：A、是在体内充分供氧产生能量的持续性运动B、仅指在密闭健身房内跑步机上的运动C、运动强度要求达到靶心率（170-年龄）D、运动时间持续 30 分钟左右正确答案:【仅指在密闭健身房内跑步机上的运动】3、问题：每当你选择预包装

2、食品时，你应该选项：A、仅从颜色、形状及滋味等感官指标进行选择B、认真阅读食品标签上的内容，并学习读懂食品的质量安全指标C、选择大品牌、高价格，仅凭感觉D、结合 A 和 B 两项，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等正确答案:【结合 A 和 B 两项，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等】4、问题：决定人类健康的四大基石包括选项：A、平衡营养B、适量运动C、戒烟限酒D、心理平衡正确答案:【平衡营养#适量运动#戒烟限酒#心理平衡】第二章单元测验1、问题：小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是选项： A、小肠具有较大的比表面积B、小肠中含有多种消化腺分泌的消化液C、小肠含有丰富的血管及淋巴管体液

3、循化系统D、处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性正确答案:【处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性】2、问题：按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是选项：A、饥饱有度，不能暴饮暴食B、三餐合理分配比例 3:4:3C、排泄正常，有规律的大小便D、食物热的、烫的比温的、凉的好正确答案:【食物热的、烫的比温的、凉的好】3、问题：对营养素需要的描述正确的是选项：A、营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围B、只要是营养素就多多益善，不会有害C、每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值D、膳食营养素推荐摄入量（RNI）是适用于每个个体的值正确答案:【营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围】

4、4、问题：当以卡为单位时，蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为选项：A、4、9、4B、4、4、9C、9、4、4D、16.74、37.56、16.84正确答案:【4、9、4】5、问题：食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是选项：A、蛋白质 10-15%、脂肪 20-30%、糖类 55-65%B、蛋白质 20-30%、脂肪 55-65%、糖类 10-15%C、蛋白质 10-15%、脂肪 55-65%、糖类 20-30%D、由于三类产能营养素可以相互替代，仅用任何一种功能即可正确答案:【蛋白质 10-15%、脂肪 20-30%、糖类 55-65%】6、问题：成人摄入混合膳食时，

5、因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的选项：A、5% B、10%C、15%D、20%正确答案:【10%】7、问题：食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素，主要的消化包括选项：A、消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化B、以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化C、食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收D、食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统正确答案:【消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化#以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化】8、问题：常用的简单评价人体能量水平的体质指数（BMI）是选项：A、体质指数=体重（k

6、g）/身高平方（m）B、正常值的范围为 17.924.9C、小于 17.9 为超重或肥胖D、可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估正确答案:【体质指数=体重（kg）/身高平方（m）#正常值的范围为 17.924.9】第三章单元测试1、问题：有关蛋白质的说法正确的是（）选项：A、能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官B、每 g 可提供 9 cal 热量C、是人体的主要能量来源D、食物中的蛋白质可以直接被吸收而发挥作用（如酶蛋白的催化活性）正确答案:【能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官】2、问题：小麦面粉馒头可与（）互补提供完全蛋白质。选项：A、果冻B、豆腐及肉沫C、人造奶油D、可乐饮料

7、正确答案:【豆腐及肉沫】 3、问题：食物的合理加工不能起到哪种作用（）选项：A、减少食物过敏反应B、降低消化吸收C、杀菌及去除有害物质D、增强食物风味正确答案:【降低消化吸收】4、问题：那一种可提供完全蛋白质？选项：A、馒头B、鱼C、豆角D、动物皮及筋腱中的胶原蛋白正确答案:【鱼】5、问题：脂肪不能（）选项：A、携带重要维生素B、改善食物口感C、帮助维持健康体重D、含有必须脂肪酸正确答案:【帮助维持健康体重】6、问题：以下除（）之外均可减少膳食中的脂肪选项：A、喝脱脂乳而不是全脂乳B、用人造奶油代替天然奶油C、炒菜时少放油D、不吃/剔除肥肉正确答案:【用人造奶油代替天然奶油】7、问题：饱和脂肪

8、及胆固醇摄入过多会增加发生（）的几率选项：A、坏血病B、肝炎C、心脏病D、关节炎正确答案:【心脏病】8、问题：（）富含不饱和脂肪选项： A、猪油B、菜籽油C、椰子油D、猪脑正确答案:【菜籽油】9、问题：下列除 （）之外都属于糖类选项：A、白沙糖B、蛋白质C、淀粉D、膳食纤维正确答案:【蛋白质】10、问题：下列有关膳食纤维的描述正确的是（）选项：A、可提供能量B、保持肠道健康C、苹果中的膳食纤维含量与苹果汁中的膳食纤维含量相同D、改善口感正确答案:【保持肠道健康】11、问题：下列除（）之外都是高膳食纤维食品选项：A、全麦面包B、煮鸡蛋C、生菜D、橙子正确答案:【煮鸡蛋】12、问题：全谷物食品，如

9、全麦面包比精加工米面制品好，是由于（）选项：A、膳食纤维含量高B、维生素 C 含量高C、便宜D、更容易加工正确答案:【膳食纤维含量高】第四章 单元测验1、问题：人体补充水分，最不可行的途径是选项： A、 饮用水、饮品及汤汁B、食物中含有的水分C、 体内代谢产生水分D、通过皮肤可渗透吸收水正确答案:【通过皮肤可渗透吸收水】2、问题：有关饮用水的描述正确的有选项：A、水源与瓶（桶）装水的品质没有关系，主要看品牌及厂家的杀菌包装工艺B、 瓶（桶）装水开瓶应尽快饮完，负责会被二次污染C、 只要是来源于地下的泉水就一定是优质的饮用水D、 对于所有人群都应饮用纯净水，而不是复合卫生要求的矿泉水正确答案:【

10、 瓶（桶）装水开瓶应尽快饮完，负责会被二次污染】3、问题：不属于微量矿物质的元素是选项：A、锌B、碘C、硒D、钙正确答案:【钙】4、问题：机体 99%的钙存在于选项：A、血液B、骨骼和牙齿C、肝脏D、肌肉正确答案:【骨骼和牙齿】5、问题：以下最容易被机体所吸收的含铁食物是选项：A、鸡血B、菠菜C、燕麦D、紫菜正确答案:【鸡血】6、问题：没有食欲，出现异食癖是由于缺乏选项：A、铁B、锌 C、钙D、碘正确答案:【锌】7、问题：碘营养强化常用载体是选项：A、食盐B、面粉C、食用油D、大米正确答案:【食盐】8、问题：中国居民膳食指南推荐食盐摄入量不超过选项：A、8 克/天B、7 克/天C、6 克/天D

11、、5 克/天正确答案:【6 克/天】9、问题：谷胱甘肽过氧化物酶含有的矿物质是选项：A、锌B、碘C、硒D、铁正确答案:【硒】10、问题：摄入以下哪种矿物质更利于降低血压选项：A、钠B、铁C、钾D、钙正确答案:【钾】11、问题：以下有关酒类的描述，正确的是选项：A、啤酒的 9（12）度是指酒精含量为 9%（12%）B、红葡萄酒的营养价值要高于白酒C、酒是粮食精，蒸馏的高度酒（白酒）营养价值高，可以不限制饮用D、驾驶员禁酒，一般人限酒，各国的膳食指南无一例外 正确答案:【红葡萄酒的营养价值要高于白酒#驾驶员禁酒，一般人限酒，各国的膳食指南无一例外】12、问题：我国容易缺乏的矿物质是选项：A、钙B、

12、铁C、钠D、硒正确答案:【钙#铁#硒】13、问题：钙的生理功能有选项：A、构成机体重要组成成分B、促进体内酶活C、维持神经和肌肉的活动D、维持酸碱平衡正确答案:【构成机体重要组成成分#促进体内酶活#维持神经和肌肉的活动#维持酸碱平衡】14、问题：影响铁吸收的物质有选项：A、草酸B、植酸C、维生素 CD、抗酸药正确答案:【草酸#植酸#抗酸药】15、问题：补锌可以多吃选项：A、生蚝B、牡蛎C、猪肝D、赤贝正确答案:【生蚝#牡蛎#猪肝#赤贝】16、问题：缺碘会引起选项：A、甲状腺肿大B、克汀病C、甲亢 D、贫血正确答案:【甲状腺肿大#克汀病】17、问题：硒所具有的生理功能有选项：A、抗氧化B、增强免

13、疫力C、解毒D、保护心肌正确答案:【抗氧化#增强免疫力#解毒#保护心肌】18、问题：引起矿物质缺乏的原因有选项：A、地壳中矿物质分布不均B、食物中天然存在矿物质的拮抗剂C、挑食D、食品加工造成矿物质损失正确答案:【地壳中矿物质分布不均#食物中天然存在矿物质的拮抗剂#挑食#食品加工造成矿物质损失】19、问题：缺钙会引起选项：A、佝偻病B、骨质疏松C、骨骼变形D、龋齿正确答案:【佝偻病#骨质疏松#骨骼变形#龋齿】20、问题：铁的生理功能有选项：A、参与体内氧的运输和组织呼吸过程B、维持正常的造血功能C、维持正常的免疫功能D、催化 -胡萝卜素转化为维生素 A正确答案:【参与体内氧的运输和组织呼吸过程

14、#维持正常的造血功能#维持正常的免疫功能#催化 -胡萝卜素转化为维生素 A】第五章 章节测验1、问题：1g -胡萝卜素相当于（）视黄醇。选项：A、 0.084 g B、0.167 gC、0.042 gD、0.334 g正确答案:【0.167 g】2、问题：维生素 B1 在体内主要是以（）形式发挥生理功能。选项：A、 一磷酸硫胺素（TMP）B、二磷酸硫胺素（TDP）C、硫胺素焦磷酸（TPP）D、三磷酸硫胺素（TTP）正确答案:【硫胺素焦磷酸（TPP）】3、问题：脚气病是由于缺乏（）引起的。选项：A、维生素 AB、 维生素 B1C、 维生素 B2D、 叶酸正确答案:【 维生素 B1】4、问题：以下

15、哪个氨基酸在体内可以转化成烟酸（）。选项：A、蛋氨酸B、 亮氨酸C、缬氨酸D、 色氨酸正确答案:【 色氨酸】5、问题：孕前一定要补充的维生素（）。选项：A、烟酸B、叶酸C、 钴胺素D、 抗坏血酸正确答案:【叶酸】6、问题：牙龈出血是由于缺乏选项：A、抗坏血酸B、 视黄醇C、 钴胺素 D、钙化醇正确答案:【抗坏血酸】7、问题：最稳定的维生素是选项：A、烟酸B、 硫胺素C、维生素 AD、抗坏血酸正确答案:【烟酸】8、问题：脂溶性维生素包括选项：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 DD、维生素 E正确答案:【维生素 A#维生素 D#维生素 E】9、问题：佝偻病是由于缺乏选项：A、钙B、维生素 D

16、C、维生素 ED、维生素 K正确答案:【钙#维生素 D】10、问题：维生素 E 具有选项：A、抗氧化B、预防衰老C、调节血小板黏附力D、抑制肿瘤细胞生长正确答案:【抗氧化#预防衰老#调节血小板黏附力 #抑制肿瘤细胞生长】11、问题：缺乏维生素 K 会引起选项：A、牙龈出血B、新生儿脐带出血C、 小儿慢性肠炎D、热带性下痢正确答案:【牙龈出血 #新生儿脐带出血# 小儿慢性肠炎#热带性下痢】 12、问题：补充维生素 B12，可以多吃选项：A、鸡肝B、 B. 奶制品C、 C. 菠菜D、 鱼正确答案:【鸡肝# B. 奶制品# 鱼】13、问题：具有抗氧化功能的化学物质有选项：A、叶黄素B、槲皮素C、 儿

17、茶素D、花青素正确答案:【叶黄素#槲皮素# 儿茶素#花青素】14、问题：属于多糖的活性因子有选项：A、香菇多糖B、 螺旋藻多糖C、肝素D、透明质酸正确答案:【香菇多糖# 螺旋藻多糖#肝素#透明质酸】15、问题：多吃（）可以补充维生素 D选项：A、鱼肝油B、 羊肝C、奶油D、金枪鱼正确答案:【鱼肝油# 羊肝#奶油#金枪鱼】16、问题：维生素可以提供能量，构成机体重要组成部分，因此不能缺乏。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：谷物食品加工越精细，B 族维生素损失越严重，因此应适当补充杂粮。选项：A、正确 B、错误正确答案:【正确】18、问题：玉米中烟酸含量低，因此以玉米为主食的地区

18、容易造成烟酸缺乏。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】19、问题：西兰花中含有丰富的芥子油苷，具有较强的抗癌作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：肠道内微生物可以合成维生素 K，所以不需要从食品中摄取维生素 K。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第六章 章节测验1、问题：以下食品安全性等级最高的是（）。选项：A、有机食品B、绿色食品C、无公害食品D、普通食品正确答案:【有机食品】2、问题：河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）。选项：A、肾脏B、卵巢C、肌肉D、腮正确答案:【卵巢】3、问题：以下因素，哪些会引起食品安全问题（）。选项：A、农药残留 B、金属碎片C、真菌毒素

19、D、寄生虫正确答案:【农药残留#金属碎片#真菌毒素#寄生虫】4、问题：豆类中可能存在的天然有毒有害物质有（）。选项：A、植物凝集素B、皂甙C、蛋白酶抑制剂D、茄碱正确答案:【植物凝集素#皂甙#蛋白酶抑制剂】5、问题：由于摄食水体中的有毒藻类物质而引起食品安全问题的动物性食物有（）。选项：A、蛤类B、螺类C、鲍类D、青皮红肉鱼正确答案:【蛤类#螺类#鲍类】6、问题：食源性疾病包括（）。选项：A、食物中毒B、病毒性肠胃炎C、食源性变态反应D、食源性寄生虫病正确答案:【食物中毒#病毒性肠胃炎#食源性变态反应#食源性寄生虫病】7、问题：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花做以下处理（）。选项：A、加水浸

20、泡B、高温处理C、晒干D、漂烫正确答案:【加水浸泡#高温处理#晒干#漂烫】8、问题：粮食安全指的是所食用的粮食不含有毒有害物质。选项：A、正确 B、错误正确答案:【错误】9、问题：外出就餐感染乙肝病毒，后确诊为肝炎，是一起典型得食物中毒事件。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪，可以生吃。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：发芽的土豆含有龙葵甙，若发芽程度较轻，挖掉发芽部位，烹调时加点醋可以避免中毒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】12、问题：鸭脖子含有很多淋巴结，有毒物质会聚集，加工前应将淋巴结剔除干净。选项：A、正确B、错误

21、正确答案:【正确】第七章 章节测验1、问题：蛋白质含量及营养价值高的食物是选项：A、肉、奶、蛋B、小麦、大米、玉米C、大豆分离蛋白D、胶原蛋白（来自动物皮及蹄角等）正确答案:【肉、奶、蛋】2、问题：_中饱和脂肪含量高。选项：A、全脂乳和奶酪 B、玉米油和大豆油C、大米和马铃薯D、核桃和榛子正确答案:【全脂乳和奶酪】3、问题：橙汁可以选项：A、提供糖、维生素和矿物质B、不提供能量C、不提供糖，但提供丰富的维生素D、比橙子原果的营养价值更高正确答案:【提供糖、维生素和矿物质】4、问题：下列食物中蛋白质含量最低的是选项：A、菠菜B、鸡蛋C、豆腐D、 奶粉正确答案:【菠菜】5、问题：以下正确的的描述是

22、选项：A、谷薯类提供多糖，蛋白质价值较低B、动物食物的蛋白质质量较高，但含有较多脂肪及胆固醇C、水果蔬菜提供膳食纤维及多种维生素为主D、精纯食品（白砂糖、油脂）制造工艺复杂，营养价值更高正确答案:【谷薯类提供多糖，蛋白质价值较低#动物食物的蛋白质质量较高，但含有较多脂肪及胆固醇#水果蔬菜提供膳食纤维及多种维生素为主】6、问题：以下对粮谷类食物描述正确的是选项：A、通常为含热量高的高热能密度食物B、是优质的产能食物C、可能会导致心脏病D、其蛋白质含量虽低，但摄食量大，是重要的蛋白质来源正确答案:【是优质的产能食物#其蛋白质含量虽低，但摄食量大，是重要的蛋白质来源】7、问题：要详细确切的了解食物的营养成分，可以选项：A、查询食物成分表 B、网上官方食物成分数据库C、进行分析检测D、通过网上商业网站、社交软件及道听途说正确答案:【查询食物成分表#网上官方食物成分数据库#进行分析检测】8、问题：白砂糖和食用油的营养密度低是由于选项：A、营养价值以提供能量为主B、除能量物质，其它营养素含量太低C、含水少D、贮藏氧化损失了其它营养素正确答案:【营养价值以提供能量为主#除能量物质，其它营养素含量太低#含水少】