MOOC 食品营养安全与健康-陕西科技大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 食品营养安全与健康-陕西科技大学 中国大学慕课答案第一章单元测验1、问题:“病从口入”是指选项:A、食用含有毒有害的食物可以引发的食源性疾病B、食物虽然不含有害物质,但缺乏某类营养素亦可引起营养缺乏治病C、正常食物的不合理搭配(营养不平衡)及不节制饮食(营养过剩)也可致病D、包括以上三种情况正确答案:【包括以上三种情况】2、问题:以下对有氧运动描述不正确的是选项:A、是在体内充分供氧产生能量的持续性运动B、仅指在密闭健身房内跑步机上的运动C、运动强度要求达到靶心率(170-年龄)D、运动时间持续 30 分钟左右正确答案:【仅指在密闭健身房内跑步机上的运动】3、问题:每当你选择预包装
2、食品时,你应该选项:A、仅从颜色、形状及滋味等感官指标进行选择B、认真阅读食品标签上的内容,并学习读懂食品的质量安全指标C、选择大品牌、高价格,仅凭感觉D、结合 A 和 B 两项,还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等正确答案:【结合 A 和 B 两项,还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等】4、问题:决定人类健康的四大基石包括选项:A、平衡营养B、适量运动C、戒烟限酒D、心理平衡正确答案:【平衡营养#适量运动#戒烟限酒#心理平衡】第二章单元测验1、问题:小肠作为最重要的消化吸收器官,描述不正确的是选项: A、小肠具有较大的比表面积B、小肠中含有多种消化腺分泌的消化液C、小肠含有丰富的血管及淋巴管体液
3、循化系统D、处于消化道的中部,并且小肠液呈酸性正确答案:【处于消化道的中部,并且小肠液呈酸性】2、问题:按照消化道保健要求,不好的饮食习惯是选项:A、饥饱有度,不能暴饮暴食B、三餐合理分配比例 3:4:3C、排泄正常,有规律的大小便D、食物热的、烫的比温的、凉的好正确答案:【食物热的、烫的比温的、凉的好】3、问题:对营养素需要的描述正确的是选项:A、营养素必须满足种类齐全,每一种的数量在合适的范围B、只要是营养素就多多益善,不会有害C、每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值D、膳食营养素推荐摄入量(RNI)是适用于每个个体的值正确答案:【营养素必须满足种类齐全,每一种的数量在合适的范围】
4、4、问题:当以卡为单位时,蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为选项:A、4、9、4B、4、4、9C、9、4、4D、16.74、37.56、16.84正确答案:【4、9、4】5、问题:食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是选项:A、蛋白质 10-15%、脂肪 20-30%、糖类 55-65%B、蛋白质 20-30%、脂肪 55-65%、糖类 10-15%C、蛋白质 10-15%、脂肪 55-65%、糖类 20-30%D、由于三类产能营养素可以相互替代,仅用任何一种功能即可正确答案:【蛋白质 10-15%、脂肪 20-30%、糖类 55-65%】6、问题:成人摄入混合膳食时,
5、因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的选项:A、5% B、10%C、15%D、20%正确答案:【10%】7、问题:食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素,主要的消化包括选项:A、消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化B、以消化液中的物质,尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化C、食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收D、食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统正确答案:【消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化#以消化液中的物质,尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化】8、问题:常用的简单评价人体能量水平的体质指数(BMI)是选项:A、体质指数=体重(k
6、g)/身高平方(m)B、正常值的范围为 17.924.9C、小于 17.9 为超重或肥胖D、可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估正确答案:【体质指数=体重(kg)/身高平方(m)#正常值的范围为 17.924.9】第三章单元测试1、问题:有关蛋白质的说法正确的是()选项:A、能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官B、每 g 可提供 9 cal 热量C、是人体的主要能量来源D、食物中的蛋白质可以直接被吸收而发挥作用(如酶蛋白的催化活性)正确答案:【能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官】2、问题:小麦面粉馒头可与()互补提供完全蛋白质。选项:A、果冻B、豆腐及肉沫C、人造奶油D、可乐饮料
7、正确答案:【豆腐及肉沫】 3、问题:食物的合理加工不能起到哪种作用()选项:A、减少食物过敏反应B、降低消化吸收C、杀菌及去除有害物质D、增强食物风味正确答案:【降低消化吸收】4、问题:那一种可提供完全蛋白质?选项:A、馒头B、鱼C、豆角D、动物皮及筋腱中的胶原蛋白正确答案:【鱼】5、问题:脂肪不能()选项:A、携带重要维生素B、改善食物口感C、帮助维持健康体重D、含有必须脂肪酸正确答案:【帮助维持健康体重】6、问题:以下除()之外均可减少膳食中的脂肪选项:A、喝脱脂乳而不是全脂乳B、用人造奶油代替天然奶油C、炒菜时少放油D、不吃/剔除肥肉正确答案:【用人造奶油代替天然奶油】7、问题:饱和脂肪
8、及胆固醇摄入过多会增加发生()的几率选项:A、坏血病B、肝炎C、心脏病D、关节炎正确答案:【心脏病】8、问题:()富含不饱和脂肪选项: A、猪油B、菜籽油C、椰子油D、猪脑正确答案:【菜籽油】9、问题:下列除 ()之外都属于糖类选项:A、白沙糖B、蛋白质C、淀粉D、膳食纤维正确答案:【蛋白质】10、问题:下列有关膳食纤维的描述正确的是()选项:A、可提供能量B、保持肠道健康C、苹果中的膳食纤维含量与苹果汁中的膳食纤维含量相同D、改善口感正确答案:【保持肠道健康】11、问题:下列除()之外都是高膳食纤维食品选项:A、全麦面包B、煮鸡蛋C、生菜D、橙子正确答案:【煮鸡蛋】12、问题:全谷物食品,如
9、全麦面包比精加工米面制品好,是由于()选项:A、膳食纤维含量高B、维生素 C 含量高C、便宜D、更容易加工正确答案:【膳食纤维含量高】第四章 单元测验1、问题:人体补充水分,最不可行的途径是选项: A、 饮用水、饮品及汤汁B、食物中含有的水分C、 体内代谢产生水分D、通过皮肤可渗透吸收水正确答案:【通过皮肤可渗透吸收水】2、问题:有关饮用水的描述正确的有选项:A、水源与瓶(桶)装水的品质没有关系,主要看品牌及厂家的杀菌包装工艺B、 瓶(桶)装水开瓶应尽快饮完,负责会被二次污染C、 只要是来源于地下的泉水就一定是优质的饮用水D、 对于所有人群都应饮用纯净水,而不是复合卫生要求的矿泉水正确答案:【
10、 瓶(桶)装水开瓶应尽快饮完,负责会被二次污染】3、问题:不属于微量矿物质的元素是选项:A、锌B、碘C、硒D、钙正确答案:【钙】4、问题:机体 99%的钙存在于选项:A、血液B、骨骼和牙齿C、肝脏D、肌肉正确答案:【骨骼和牙齿】5、问题:以下最容易被机体所吸收的含铁食物是选项:A、鸡血B、菠菜C、燕麦D、紫菜正确答案:【鸡血】6、问题:没有食欲,出现异食癖是由于缺乏选项:A、铁B、锌 C、钙D、碘正确答案:【锌】7、问题:碘营养强化常用载体是选项:A、食盐B、面粉C、食用油D、大米正确答案:【食盐】8、问题:中国居民膳食指南推荐食盐摄入量不超过选项:A、8 克/天B、7 克/天C、6 克/天D
11、、5 克/天正确答案:【6 克/天】9、问题:谷胱甘肽过氧化物酶含有的矿物质是选项:A、锌B、碘C、硒D、铁正确答案:【硒】10、问题:摄入以下哪种矿物质更利于降低血压选项:A、钠B、铁C、钾D、钙正确答案:【钾】11、问题:以下有关酒类的描述,正确的是选项:A、啤酒的 9(12)度是指酒精含量为 9%(12%)B、红葡萄酒的营养价值要高于白酒C、酒是粮食精,蒸馏的高度酒(白酒)营养价值高,可以不限制饮用D、驾驶员禁酒,一般人限酒,各国的膳食指南无一例外 正确答案:【红葡萄酒的营养价值要高于白酒#驾驶员禁酒,一般人限酒,各国的膳食指南无一例外】12、问题:我国容易缺乏的矿物质是选项:A、钙B、
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