MOOC 食品营养学-郑州轻工业大学 中国大学慕课答案.docx

1、 MOOC 食品营养学-郑州轻工业大学 中国大学慕课答案第二章 单元测验1、问题：油炸食品不要一次食用过多，因为油炸食品不易被消化，这里“消化”的意思是？选项：A、将食品中的有机物转化成无机物B、牙齿切断、磨碎的过程C、食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程D、水、无机盐被分解的过程正确答案:【食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程】2、问题：只能在小肠里被消化的是？选项：A、淀粉B、麦芽糖C、蛋白质D、维生素正确答案:【麦芽糖】3、问题：胃的主要功能是？选项：A、消化蛋白质的主要场所B、消化糖类C、消化脂肪D、暂时储存食物和初步消化蛋白质正确答案:【暂时储存食物和初步消化蛋白质】4、问题：如果胃

2、的结构发生了病变，首先影响哪类食物的消化选项：A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案:【蛋白质】5、问题：食物中淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始消化分解的部位分别是选项：A、口腔、胃、小肠 B、口腔、小肠、小肠C、胃、口腔、小肠D、胃、胃、小肠正确答案:【口腔、胃、小肠】6、问题：2 毫升植物油的甲、乙两个试管中各滴加等量的胆汁和清水，静置一段时间后，甲试管中的植物油明显减少。原因是选项：A、胆汁将植物油消化成了甘油和脂肪酸B、胆汁使植物油挥发性增强C、胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒D、胆汁与植物油发生了化学反应正确答案:【胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒】7、问题：某同学得了肝

3、炎，他应该少吃下列食物中的哪一种选项：A、油煎鸡蛋B、瘦肉C、馒头D、蔬菜正确答案:【油煎鸡蛋】8、问题：某兴趣小组做探究唾液对淀粉的消化作用实验时，设计了如下两组实验(1 和 2 试管编号)，其中有一处不合理的地方，下列的更改正确的是()选项：A、2 号试管中清水的量改为 5 毫升B、100水浴液改为 37水浴液C、碘液改为双缩脲试剂D、1 号试管中的搅拌时间改为 1 分钟正确答案:【100水浴液改为 37水浴液】9、问题：人体的消化系统的组成包括：选项：A、口腔、食道和胃B、消化道和消化腺C、消化道和肠腺 D、口腔、胃、小肠正确答案:【消化道和消化腺】10、问题：食物消化的顺序是：选项：A

4、、蛋白质、脂肪、碳水化合物B、碳水化合物、蛋白质、脂肪C、脂肪、碳水化合物、蛋白质D、碳水化合物、脂肪、蛋白质正确答案:【碳水化合物、蛋白质、脂肪】单元测验1、问题：机体每燃烧 1g 碳水化合物可产生多少热量？选项：A、6 千卡B、4 千卡C、3 千卡D、8 千卡正确答案:【4 千卡】2、问题：从有机化学角度，下面哪个元素不属于碳水化合物的元素？选项：A、CB、HC、OD、N正确答案:【N】3、问题：下列哪个选项是常见的单糖？选项：A、葡萄糖、果糖、半乳糖B、葡萄糖、蔗糖、半乳糖C、淀粉、蔗糖、果糖D、葡萄糖、麦芽糖、乳糖正确答案:【葡萄糖、果糖、半乳糖】4、问题：下列哪种碳水化合物属于难消化

5、碳水化合物？选项：A、淀粉B、蔗糖C、糊精 D、戊聚糖正确答案:【戊聚糖】5、问题：以下哪个酶是碳水化合物的消化过程不需要的酶？选项：A、唾液淀粉酶B、胰酶C、胃蛋白酶D、-葡萄糖苷酶正确答案:【胃蛋白酶】6、问题：以下哪种不是碳水化合物的吸收形式？选项：A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、乳糖正确答案:【乳糖】7、问题：已知每 100g 菠菜中膳食纤维含量为 2g，每 100g 燕麦片膳食纤维含量为8.5g，每 100g 苹果膳食纤维含量为 1.5 g，每 100g 小麦粉膳食纤维为 1.5g，每100g 精米饭膳食纤维为 1.7g、每 100g 糙米饭膳食纤维 6.8g。下列哪位同学一天的饮食

6、最有可能达到膳食纤维推荐摄入量？选项：A、小明：两个馒头、两碗米饭、一块牛排、一个鸡蛋、2 个苹果B、小红：一个馒头、一碗麦片、一碗精米饭、一份菠菜、1 个苹果、一个鸡蛋、一块牛肉C、小丽：2 碗燕麦片、1 碗糙米饭、3 份菠菜、3 个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋D、小田：3 碗粳米饭，3 个鸡腿，3 个鸡蛋，1 个苹果正确答案:【小丽：2 碗燕麦片、1 碗糙米饭、3 份菠菜、3 个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋】8、问题：以下哪种食物中总膳食纤维的水溶性膳食纤维比例较高？选项：A、全谷物大麦B、苹果C、香蕉D、鹰嘴豆正确答案:【全谷物大麦】9、问题：以下哪些属于低 GI 食物选项： A、无蔗糖蜂蜜蛋糕

7、B、无糖无添加全红豆沙C、土豆粉D、杂粮（玉米、麦仁、糯米）粽子正确答案:【无糖无添加全红豆沙】10、问题：以下哪些属于较优质碳水化合物来源选项：A、燕麦片B、白米饭C、阿尔卑斯糖D、果汁正确答案:【燕麦片】第四章 单元测试1、问题：N-3 系列唯一的必需脂肪酸包括_选项：A、十八碳三烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【十八碳三烯酸】2、问题：中国居民膳食指南(2016)推荐食用油摄入量_g/d选项：A、25-30B、20-25C、30-35D、35-40正确答案:【25-30】3、问题：人体视网膜中含量最为丰富的多不饱和脂肪酸为_选项：A、十八碳二烯酸B、十八

8、碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【二十二碳六烯酸】4、问题：反式脂肪酸不能够从下列_脂肪酸中生成选项： A、C18:0B、C18:1n-9C、C18:2n-6D、C18:3n-3正确答案:【C18:0】5、问题：WHO 和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的_选项：A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案:【10%】6、问题：脂质主要包括_选项：A、甘油三酯B、磷脂C、固醇类D、脂质伴随物正确答案:【甘油三酯#磷脂#固醇类#脂质伴随物】7、问题：植物油中常见的脂质伴随物包括_选项：A、生育酚B、植物甾醇C、磷脂D、类胡萝卜素正确答案:【生育酚#植物

9、甾醇#磷脂#类胡萝卜素】8、问题：植物油精炼过程主要包括_选项：A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱臭正确答案:【脱胶#脱酸#脱色#脱臭】9、问题：食用油能够促进下列维生素_的吸收选项：A、维生素 A B、维生素 DC、维生素 ED、维生素 K正确答案:【维生素 A #维生素 D #维生素 E#维生素 K】10、问题：十八碳三烯酸在哺乳动物体内能够代谢为_选项：A、十八碳四烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【十八碳四烯酸 #二十碳五烯酸#二十二碳五烯酸#二十二碳六烯酸】第五章 单元测验1、问题：大豆中的蛋白质含量是？选项：A、15%-20%B、50%-60%C、10%

10、-15%D、35%-40%正确答案:【35%-40%】2、问题：在膳食质量评价内容中，优质蛋白占总蛋白摄入量百分比应为？选项：A、15%B、30%C、20%D、25%正确答案:【30%】3、问题：以下含蛋白质较丰富的蔬菜是？选项：A、木耳B、香菇C、菠菜D、萝卜正确答案:【香菇】4、问题：婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持？选项：A、正氮平衡 B、负氮平衡C、氮平衡D、排除足够的尿素氮正确答案:【正氮平衡】5、问题：下列植物性食物中（）富含优质蛋白质选项：A、蔬菜B、豆类C、水果D、谷类正确答案:【豆类】6、问题：食物中蛋白质的含氮量平均为（）选项：A、14%B、15%C、16%D、17%正

11、确答案:【16%】7、问题：蛋白质是主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）选项：A、豆类奶类肉类B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类D、禽类豆类奶类正确答案:【豆类禽类奶类】8、问题：评价食物蛋白质营养价值的公式100 表示的是（）选项：A、蛋白质的消化率B、蛋白质的生物价C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的净利用率正确答案:【蛋白质的生物价】9、问题：下列人群不处于正氮平衡状态的是？选项：A、退休工人B、孕妇C、婴幼儿 D、恢复期的病人正确答案:【退休工人】10、问题：下列属于非必需氨基酸的是:选项：A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、甘氨酸D、苏氨酸正确答案:【甘氨酸】单元测验1、问题：具有促进

12、钙吸收功能的维生素选项：A、维生素 AB、维生素 B1C、维生素 CD、维生素 D正确答案:【维生素 D】2、问题：-胡萝卜素是哪个维生素的前体选项：A、维生素 AB、维生素 B12C、维生素 ED、维生素 D正确答案:【维生素 A】3、问题：脚气病的高发与那个维生素缺乏有关选项：A、维生素 B1B、维生素 CC、维生素 KD、烟酸正确答案:【维生素 B1】4、问题：下列具有看氧化功效的维生素选项：A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 E D、维生素 D正确答案:【维生素 C#维生素 E】5、问题：下列哪些属于水溶性维生素选项：A、维生素 CB、叶酸C、维生素 AD、-胡萝卜素正确答案:【维

13、生素 C#叶酸】6、问题：下列哪些属于脂溶性维生素选项：A、维生素 EB、维生素 KC、烟酸D、维生素 pp正确答案:【维生素 E#维生素 K】7、问题：维生素 A 的前体包括选项：A、-胡萝卜素B、-胡萝卜素C、-胡萝卜素D、-隐黄素正确答案:【-胡萝卜素#-胡萝卜素#-胡萝卜素#-隐黄素】8、问题：维生素不应过量补充，因为过量补充会给机体带来能量负担选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：水溶性维生素易缺乏，适合每日补充选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：脂溶性维生素只存在于脂质，因此膳食来源多是油脂选项：A、正确 B、错误正确答案:【错误】第七章 单元测验1、问

14、题：人体内含量大于体重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于（）选项：A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元秦D、微量元素正确答案:【常量元秦 】2、问题：除了通过食物外，（）是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。选项：A、蛋白质B、矿物质C、膳食纤维D、维生素正确答案:【矿物质 】3、问题：人体含量最多的矿物质为（）。选项：A、钙B、磷C、镁D、钠正确答案:【钙】4、问题：矿物质在体内分布极不均匀，其中钴主要存在于（）。选项：A、红细胞B、造血器官C、肌肉组织D、甲状腺正确答案:【造血器官 】5、问题：国民营养计划（2017-2030 年）提出到 2030 年，全国

15、人均每日食盐摄入量降低（）的行动目标。选项：A、20% B、25%C、15%D、10%正确答案:【20%】6、问题：根据机体缺铁的进展，体内缺铁依次可分为（）。选项：A、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期B、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期正确答案:【铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期】7、问题：在体内可维持正常味觉、促进食欲的元素是（）。选项：A、碘B、锌C、硒D、铁正确答案:【锌】8、问题：人体需要量很少，且生理剂量与中毒剂量范围较窄的微量元素主要包括（）。选项：A、铁B、氟C、锰D、锌

16、正确答案:【氟 #锰】9、问题：在我国人群中较易缺乏的矿物质主要是（）选项：A、钙B、铁C、锌D、碘正确答案:【钙 #铁#锌#碘】10、问题：钙吸收的部位与方式分别是（）选项：A、小肠B、胃 C、主动吸收D、被动吸收正确答案:【小肠#主动吸收】11、问题：下列哪种人群对钙的吸收率会增加（）。选项：A、婴幼儿B、孕妇C、老年人D、乳母正确答案:【婴幼儿 #孕妇 #乳母】12、问题：硒是人体内必需的微量元素，硒缺乏可导致（）。选项：A、克汀病B、克山病C、大骨节病D、贫血正确答案:【克山病#大骨节病】13、问题：成人和儿童缺碘分别会引起（）。选项：A、甲状腺肿大B、克汀病C、克山病D、大骨节病正确

17、答案:【甲状腺肿大 #克汀病】14、问题：体内水的来源包括（）。选项：A、饮水B、食物中的水C、代谢产生的水D、细胞内水分正确答案:【饮水#食物中的水#代谢产生的水】15、问题：国际上通常要求婴幼儿饮用水要达到（）。选项：A、无菌B、适宜的矿物质含量C、更为严格的有害物质控制标准 D、较高的矿物质含量正确答案:【无菌 #适宜的矿物质含量 #更为严格的有害物质控制标准】第十章 单元测验1、问题：胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ ）时期内婴儿对铁的需要。选项：A、1 个月B、2 个月C、4 个月D、7 个月正确答案:【4 个月】2、问题：婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。选项：A、维生素 A

18、B、维生素 CC、维生素 DD、硫氨酸正确答案:【维生素 D】3、问题：孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）。选项：A、铁B、蛋白质C、维生素 B12D、泛酸正确答案:【维生素 B12】4、问题：06 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（ ）。选项：A、20%25%B、30%35%C、40%45%D、45%50%正确答案:【45%50%】5、问题：下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。选项：A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案:【人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收】6、问题：孕期营

19、养不良对胎儿的影响包括（ ）。选项：A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形正确答案:【生长停滞#宫内发育迟缓#早产#新生儿低出生体重#先天畸形】7、问题：新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发病率有关？选项：A、糖耐量异常B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压正确答案:【糖耐量异常#胰岛素抵抗#高胰岛素血症#高血压】8、问题：婴儿的能量消耗包括（ ）。选项：A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄正确答案:【基础代谢#体力活动#食物热效应#生长发育#能量储存及排泄】9、问题：母乳喂养的优越性体现在（ ）。选项：A、母乳中

20、的营养成分全面B、有利于婴儿骨骼发育C、预防成年慢性病D、降低感染性疾病的发病E、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育正确答案:【母乳中的营养成分全面#有利于婴儿骨骼发育#预防成年慢性病#降低感染性疾病的发病#有利于婴儿颌骨和牙齿的发育】10、问题：老年人膳食指南的内容包括（ ）。选项： A、饮食多样化B、每天慢跑，锻炼心肺功能C、多吃蔬菜水果D、每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品E、主食中包括一定量的粗粮正确答案:【饮食多样化#每天慢跑，锻炼心肺功能#多吃蔬菜水果#每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品#主食中包括一定量的粗粮】第十一章 单元测验1、问题：下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？选项：

21、A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜正确答案:【粮食】2、问题：粮食加工精度越高，_。选项：A、纤维素含量越高，硫胺素含量越高B、纤维素含量越高，硫胺素含量越低C、纤维素含量越低，硫胺素含量越高D、纤维素含量越低，硫胺素含量越低正确答案:【纤维素含量越低，硫胺素含量越低】3、问题：有关牛奶，不正确的是（ ）。选项：A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶含有丰富的铁D、牛奶中含有人体需要的多种维生素正确答案:【牛奶含有丰富的铁】4、问题：以下大豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源 ？选项：A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆正确答案:【豆芽】 5、问题：在米的淘洗过程中，主要损失的营养

22、是 （ ）。选项：A、B 族维生素的无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素 C正确答案:【B 族维生素的无机盐】6、问题：下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（ ）。选项：A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆食后易引起肠胀气E、大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多正确答案:【大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化#豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸#多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生#大豆食后易引起肠胀气】7、问题：谷类中含量较高的蛋白质为（ ）。选项：A、球蛋白B、谷蛋白C、白蛋白D、酪蛋白E、醇溶蛋白正确答

23、案:【谷蛋白#醇溶蛋白】8、问题：禽肉的营养特点有（ ）。选项：A、脂肪熔点高B、脂肪含量少C、含氮浸出物多D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收正确答案:【脂肪含量少#含氮浸出物多#蛋白质的氨基酸组成接近人体需要#易消化吸收】9、问题：黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（ ）。选项：A、蛋白质含量高B、消化率高于动物蛋白质C、无机盐与维生素 B 族含量高 D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、饱和脂肪酸含量高正确答案:【蛋白质含量高#无机盐与维生素 B 族含量高】10、问题：铁的良好来源应包括（ ）。选项：A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏E、鱼肉正确答案:【动物

24、血#牛肉#动物肝脏】11、填空题：大豆中的抗营因素主要有（ ）。正确答案:【蛋白酸抑制剂、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素、皂甙、异黄酮、豆腥味】12、填空题：牛奶中含有丰富的钙，但（ ）含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。正确答案:【铁】13、填空题：畜禽肉中的铁以（ ）的形式存在，是膳食铁的良好来源。正确答案:【血红素铁】14、填空题：粮谷类天然的互补食物是（ ）。正确答案:【豆类】15、填空题：可以采用（ ）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。正确答案:【蛋白质互补作用】第十二章 单元测验1、问题：免疫系统由哪些部分组成选项：A、免疫器官B、免疫细胞C、免疫分子D、皮肤正确答案

25、:【免疫器官#免疫细胞#免疫分子】2、问题：以下哪些是人体营养状况与免疫功能之间的关系？选项：A、营养不良会导致免疫器官的萎缩 B、蛋白质缺乏所致饮食不均衡会导致免疫功能下降C、维生素和矿物质缺乏会抑制 T 淋巴细胞转化D、创伤或手术后，及时补充蛋白质，可以帮助维持免疫功能正确答案:【营养不良会导致免疫器官的萎缩#蛋白质缺乏所致饮食不均衡会导致免疫功能下降#维生素和矿物质缺乏会抑制 T 淋巴细胞转化#创伤或手术后，及时补充蛋白质，可以帮助维持免疫功能】3、问题：免疫功能体内评价试验常用的动物模型包括选项：A、普通小鼠B、裸鼠C、重症联合免疫缺陷病小鼠D、普通大鼠正确答案:【裸鼠#重症联合免疫缺

26、陷病小鼠】4、问题：关于食物对免疫功能的调节描述错误的是选项：A、保证均衡膳食，是维持机体免疫功能的最基本策略B、大多植物多糖，具备提升免疫功能的功效C、蛋白质必须水解成肽类才能调节免疫功能D、植物次级代谢产物不具备调节免疫功能的活性正确答案:【蛋白质必须水解成肽类才能调节免疫功能#植物次级代谢产物不具备调节免疫功能的活性】5、问题：精准营养食品的特点包括选项：A、大众化B、个性化C、科学添加营养剂D、全营养食品正确答案:【个性化#科学添加营养剂】食品营养学期末考1、问题：1.以下几种油脂中，熔点最高难以消化的油脂是 ( )选项：A、鱼油B、猪油C、牛油D、大豆油正确答案:【牛油】 2、问题：

27、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )选项：A、锌B、铬C、硒D、钙正确答案:【锌】3、问题：抗脚气病因子是指( )选项：A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 B6D、维生素 B12正确答案:【维生素 B1】4、问题：孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )选项：A、叶酸、维生素 B6、铁B、维生素 A、碘、钙C、维生素 C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素 A正确答案:【锌、叶酸、维生素 A】5、问题：孕期营养中全程都必须补充（ ）选项：A、维生素 B1B、维生素 B2C、叶酸D、维生素 B6正确答案:【叶酸】6、问题：血糖生成指数是衡量糖类对血糖反应的有效指标，葡萄糖的血糖生成指数

28、为（ ）选项：A、55B、5570C、70D、=100正确答案:【=100】 7、问题：以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）选项：A、花生油B、蛋黄C、猪脑D、鸡肝正确答案:【花生油】8、问题：下列哪种食物蛋白的生物价最高（ ）选项：A、牛肉B、小麦C、大豆D、牛肉、小麦和大豆混合食用正确答案:【牛肉、小麦和大豆混合食用】9、问题：纯母乳喂养婴儿至少需要（ ）月。选项：A、2-3B、4-6C、6-12D、12-14正确答案:【4-6】10、问题：矿物质钙的可耐受最高摄入量为（ ）。选项：A、800mgB、1000mgC、2000mgD、3000mg正确答案:【2000mg】11、问题：青少年体格

29、发育迅速，对能量和营养的需求应该（ ）。选项：A、接近成人B、超过成人C、是成人的两倍D、无要求正确答案:【超过成人】12、问题：下列哪种食物中铁的吸收率最高（ ）选项： A、肉类B、蛋黄C、黑芝麻D、大豆正确答案:【肉类】13、问题：氨基酸模式即蛋白质各种氨基酸构成比例，其中的计算方法是定该种蛋白质的( )为 1，分别计算其他必需氨基酸与其比值。选项：A、限制性氨基酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案:【色氨酸】14、问题：中国居民体质指数的正常范围值为（ ）选项：A、18.5-22.9B、18.5-23.9C、18.5-24.9D、以上都不对正确答案:【18.5-23.9】15、问题：

30、下列哪一项不属于食物蛋白质质量的评价内容。（ ）选项：A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质的利用率D、限制性氨基酸的种类正确答案:【限制性氨基酸的种类】16、问题：下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式最接近人体蛋白质氨基酸模式。（）选项：A、牛奶B、鸡蛋C、大豆D、鸡肉正确答案:【鸡蛋】17、问题：金龙鱼 1:1:1 调和油，是指哪几种成分的比例。（ ）选项： A、亚油酸：亚麻酸：花生四希酸B、长链脂肪酸：中链脂肪酸：短链脂肪酸C、饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸D、脂肪酸：磷脂：固醇正确答案:【脂肪酸：磷脂：固醇】18、问题：下列关于反式脂肪酸的描述错误的是（ ）选项：A、长期过多摄

31、入反式脂肪酸会带来冠心病风险B、食物配料中人造奶油、植脂末、氢化植物油、麦淇淋都是反式脂肪酸的代名词C、自然界不存在天然反式脂肪酸D、植物油经过反复高温油炸容易产生反式脂肪酸正确答案:【自然界不存在天然反式脂肪酸】19、问题：下列人群属于中体力劳动者人群的是（ ）。选项：A、家庭主妇B、大学生C、出租车司机D、建筑工人正确答案:【家庭主妇】20、问题：调查报告显示，高钠饮食是中国居民不合理膳食导致死亡风险提高的第一影响因素，因此最新膳食指南建议成年居民每天摄入食盐量不超过（ ）。选项：A、5 gB、6 gC、7 gD、8 g正确答案:【5 g】21、问题：血糖生成指数（GI）可以反映食物中碳水

32、化合物在机体的消化吸收速率和最终消化率等情况，估计下列哪种食物 GI 值最低（ ）选项：A、煮好的意大利面B、蒸熟的土豆C、添加一半燕麦粉的馒头D、苦荞糙米饭正确答案:【苦荞糙米饭】22、问题：据说在大航海时代，郑和的船只携带大量茶叶，可时常靠岸，以茶叶交换新鲜蔬菜和水果等补给，因此，与西方国家水手相比，中国水手很少罹患坏血病 。这主要与哪一种维生素的补充有关？（ ）选项：A、维生素 AB、维生素 B2C、维生素 CD、维生素 D正确答案:【维生素 C】23、问题：中国居民膳食指南 2022建议居民应该足量饮水，对于大学生来说，下列哪种饮水方式较为推荐。（ ）选项：A、每天饮用 7-8 杯水，

33、包括咖啡、果汁、可乐和奶茶B、每天饮用 5 杯水，主要喝白开水、适量饮茶，偶尔喝奶茶C、每天饮用 5 杯水，只喝白开水D、每天饮用 7-8 杯水，以白开水为主，偶尔嘴馋喝咖啡或奶茶或果汁正确答案:【每天饮用 7-8 杯水，以白开水为主，偶尔嘴馋喝咖啡或奶茶或果汁】24、问题：生命早期 1000 天涉及哪些特殊人群？（ ）选项：A、婴幼儿、学龄前儿童B、学龄前儿童、青少年C、孕妇、乳母和 2 岁前婴幼儿D、孕妇、婴幼儿和学龄前儿童正确答案:【孕妇、乳母和 2 岁前婴幼儿】25、问题：2022 膳食指南再次强调全谷物在饮食中的重要性，是因为全谷物更多的保留了选项：A、淀粉、矿物质B、膳食纤维、维生

34、素C、淀粉、脂肪D、膳食纤维、淀粉正确答案:【膳食纤维、维生素】26、问题：下列哪项不属于营养标签强制标识内容选项：A、NaB、CaC、蛋白质D、碳水化合物正确答案:【Ca】 27、问题：2022 中国居民膳食指南中指出的健康东方膳食模式特点是选项：A、食物多样、谷类为主、少油少盐、有丰富水产品B、以动物性食物为主，每天一个鸡蛋C、以植物性食物为主、多饮水D、高膳食纤维正确答案:【食物多样、谷类为主、少油少盐、有丰富水产品】28、问题：热加工对以下哪种食物营养素破坏最大选项：A、谷物B、奶制品C、肉制品D、蔬果正确答案:【蔬果】29、问题：一日三餐定时定量，早餐、午餐和晚餐各应该提供一日能量所

35、需的选项：A、25-30%、30-40%、30-35%B、30-40%、30-35%、25-30%C、30-35%、25-30%、30-40%D、10-15%、35-40%、30-40%正确答案:【25-30%、30-40%、30-35%】30、问题：膳食指南成人每日烹饪油食用量为选项：A、35-40 gB、45-50 gC、25-30 gD、15-20 g正确答案:【25-30 g】31、问题：膳食纤维具备改善便秘、降血糖、降血脂等生理作用，日常饮食中摄入量越多越好选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】32、问题：动物蛋白比植物蛋白更容易消化、氨基酸模式更接近于人体，但是植物蛋白能减少人体

36、对胆固醇的摄入，因此各有好处选项： A、正确B、错误正确答案:【正确】33、问题：橄榄油不仅含有丰富的多不饱和脂肪酸，且含有丰富的维生素 E选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】34、问题：血清脂蛋白含量越高越容易导致动脉粥样硬化选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】35、问题：必须脂肪酸一般都由动物油脂提供选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】36、问题：椰子油富含中链脂肪酸选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】37、问题：碳水化合物主要在小肠部位消化吸收，主要依赖胰淀粉酶酶解作用选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】38、问题：日常膳食中，碳水化合物、脂质和蛋白质的供能比分别约为

37、 55-65%、20-30%和 15%选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】39、问题：血糖生成指数越高的食物，餐后血糖波动越大选项： A、正确B、错误正确答案:【正确】40、问题：妊娠期妇女容易得妊娠糖尿病，因此应该限制饮食总热量选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】41、填空题：铁强化酱油的载体是 ，营养强化剂是 。正确答案:【酱油；铁制剂】42、填空题：人体能量主要来源于膳食中的 、 和正确答案:【蛋白质、脂肪、碳水化合物】43、填空题：维生素 B1 的化学名称为 ；长期以 为主食可以导致 B1 缺乏症。正确答案:【硫胺素、精制主食】44、填空题：谷物的限制性氨基酸主要是 ；豆类的限

38、制性氨基酸主要是 。正确答案:【赖氨酸；蛋氨酸】45、填空题：BMI=正确答案:【体质量/身高 2(kg/m2)】46、填空题：营养调查的内容包括 、 和正确答案:【膳食调查；人体测量；实验室检查】47、填空题：豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了和破坏了 ；吃了大豆容易肚胀，原因是 。正确答案:【胰蛋白酶抑制剂；大豆存在胀气因子（低聚糖）】48、填空题：请列举出三种膳食调查的方法 、 和 。正确答案:【称重法；记账法；24h 回顾询问法】49、填空题：食品的营养价值常以 指数来评价正确答案:【营养质量指数（INQ）】50、填空题：必需脂肪酸主要包括 和 。正确答案:【亚油酸，亚麻酸】