MOOC 食品营养学-郑州轻工业大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 食品营养学-郑州轻工业大学 中国大学慕课答案第二章 单元测验1、问题:油炸食品不要一次食用过多,因为油炸食品不易被消化,这里“消化”的意思是?选项:A、将食品中的有机物转化成无机物B、牙齿切断、磨碎的过程C、食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程D、水、无机盐被分解的过程正确答案:【食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程】2、问题:只能在小肠里被消化的是?选项:A、淀粉B、麦芽糖C、蛋白质D、维生素正确答案:【麦芽糖】3、问题:胃的主要功能是?选项:A、消化蛋白质的主要场所B、消化糖类C、消化脂肪D、暂时储存食物和初步消化蛋白质正确答案:【暂时储存食物和初步消化蛋白质】4、问题:如果胃
2、的结构发生了病变,首先影响哪类食物的消化选项:A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案:【蛋白质】5、问题:食物中淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始消化分解的部位分别是选项:A、口腔、胃、小肠 B、口腔、小肠、小肠C、胃、口腔、小肠D、胃、胃、小肠正确答案:【口腔、胃、小肠】6、问题:2 毫升植物油的甲、乙两个试管中各滴加等量的胆汁和清水,静置一段时间后,甲试管中的植物油明显减少。原因是选项:A、胆汁将植物油消化成了甘油和脂肪酸B、胆汁使植物油挥发性增强C、胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒D、胆汁与植物油发生了化学反应正确答案:【胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒】7、问题:某同学得了肝
3、炎,他应该少吃下列食物中的哪一种选项:A、油煎鸡蛋B、瘦肉C、馒头D、蔬菜正确答案:【油煎鸡蛋】8、问题:某兴趣小组做探究唾液对淀粉的消化作用实验时,设计了如下两组实验(1 和 2 试管编号),其中有一处不合理的地方,下列的更改正确的是()选项:A、2 号试管中清水的量改为 5 毫升B、100水浴液改为 37水浴液C、碘液改为双缩脲试剂D、1 号试管中的搅拌时间改为 1 分钟正确答案:【100水浴液改为 37水浴液】9、问题:人体的消化系统的组成包括:选项:A、口腔、食道和胃B、消化道和消化腺C、消化道和肠腺 D、口腔、胃、小肠正确答案:【消化道和消化腺】10、问题:食物消化的顺序是:选项:A
4、、蛋白质、脂肪、碳水化合物B、碳水化合物、蛋白质、脂肪C、脂肪、碳水化合物、蛋白质D、碳水化合物、脂肪、蛋白质正确答案:【碳水化合物、蛋白质、脂肪】单元测验1、问题:机体每燃烧 1g 碳水化合物可产生多少热量?选项:A、6 千卡B、4 千卡C、3 千卡D、8 千卡正确答案:【4 千卡】2、问题:从有机化学角度,下面哪个元素不属于碳水化合物的元素?选项:A、CB、HC、OD、N正确答案:【N】3、问题:下列哪个选项是常见的单糖?选项:A、葡萄糖、果糖、半乳糖B、葡萄糖、蔗糖、半乳糖C、淀粉、蔗糖、果糖D、葡萄糖、麦芽糖、乳糖正确答案:【葡萄糖、果糖、半乳糖】4、问题:下列哪种碳水化合物属于难消化
5、碳水化合物?选项:A、淀粉B、蔗糖C、糊精 D、戊聚糖正确答案:【戊聚糖】5、问题:以下哪个酶是碳水化合物的消化过程不需要的酶?选项:A、唾液淀粉酶B、胰酶C、胃蛋白酶D、-葡萄糖苷酶正确答案:【胃蛋白酶】6、问题:以下哪种不是碳水化合物的吸收形式?选项:A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、乳糖正确答案:【乳糖】7、问题:已知每 100g 菠菜中膳食纤维含量为 2g,每 100g 燕麦片膳食纤维含量为8.5g,每 100g 苹果膳食纤维含量为 1.5 g,每 100g 小麦粉膳食纤维为 1.5g,每100g 精米饭膳食纤维为 1.7g、每 100g 糙米饭膳食纤维 6.8g。下列哪位同学一天的饮食
6、最有可能达到膳食纤维推荐摄入量?选项:A、小明:两个馒头、两碗米饭、一块牛排、一个鸡蛋、2 个苹果B、小红:一个馒头、一碗麦片、一碗精米饭、一份菠菜、1 个苹果、一个鸡蛋、一块牛肉C、小丽:2 碗燕麦片、1 碗糙米饭、3 份菠菜、3 个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋D、小田:3 碗粳米饭,3 个鸡腿,3 个鸡蛋,1 个苹果正确答案:【小丽:2 碗燕麦片、1 碗糙米饭、3 份菠菜、3 个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋】8、问题:以下哪种食物中总膳食纤维的水溶性膳食纤维比例较高?选项:A、全谷物大麦B、苹果C、香蕉D、鹰嘴豆正确答案:【全谷物大麦】9、问题:以下哪些属于低 GI 食物选项: A、无蔗糖蜂蜜蛋糕
7、B、无糖无添加全红豆沙C、土豆粉D、杂粮(玉米、麦仁、糯米)粽子正确答案:【无糖无添加全红豆沙】10、问题:以下哪些属于较优质碳水化合物来源选项:A、燕麦片B、白米饭C、阿尔卑斯糖D、果汁正确答案:【燕麦片】第四章 单元测试1、问题:N-3 系列唯一的必需脂肪酸包括_选项:A、十八碳三烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【十八碳三烯酸】2、问题:中国居民膳食指南(2016)推荐食用油摄入量_g/d选项:A、25-30B、20-25C、30-35D、35-40正确答案:【25-30】3、问题:人体视网膜中含量最为丰富的多不饱和脂肪酸为_选项:A、十八碳二烯酸B、十八
8、碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【二十二碳六烯酸】4、问题:反式脂肪酸不能够从下列_脂肪酸中生成选项: A、C18:0B、C18:1n-9C、C18:2n-6D、C18:3n-3正确答案:【C18:0】5、问题:WHO 和中国营养学会建议,饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的_选项:A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案:【10%】6、问题:脂质主要包括_选项:A、甘油三酯B、磷脂C、固醇类D、脂质伴随物正确答案:【甘油三酯#磷脂#固醇类#脂质伴随物】7、问题:植物油中常见的脂质伴随物包括_选项:A、生育酚B、植物甾醇C、磷脂D、类胡萝卜素正确答案:【生育酚#植物
9、甾醇#磷脂#类胡萝卜素】8、问题:植物油精炼过程主要包括_选项:A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱臭正确答案:【脱胶#脱酸#脱色#脱臭】9、问题:食用油能够促进下列维生素_的吸收选项:A、维生素 A B、维生素 DC、维生素 ED、维生素 K正确答案:【维生素 A #维生素 D #维生素 E#维生素 K】10、问题:十八碳三烯酸在哺乳动物体内能够代谢为_选项:A、十八碳四烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【十八碳四烯酸 #二十碳五烯酸#二十二碳五烯酸#二十二碳六烯酸】第五章 单元测验1、问题:大豆中的蛋白质含量是?选项:A、15%-20%B、50%-60%C、10%
10、-15%D、35%-40%正确答案:【35%-40%】2、问题:在膳食质量评价内容中,优质蛋白占总蛋白摄入量百分比应为?选项:A、15%B、30%C、20%D、25%正确答案:【30%】3、问题:以下含蛋白质较丰富的蔬菜是?选项:A、木耳B、香菇C、菠菜D、萝卜正确答案:【香菇】4、问题:婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持?选项:A、正氮平衡 B、负氮平衡C、氮平衡D、排除足够的尿素氮正确答案:【正氮平衡】5、问题:下列植物性食物中()富含优质蛋白质选项:A、蔬菜B、豆类C、水果D、谷类正确答案:【豆类】6、问题:食物中蛋白质的含氮量平均为()选项:A、14%B、15%C、16%D、17%正
11、确答案:【16%】7、问题:蛋白质是主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是()选项:A、豆类奶类肉类B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类D、禽类豆类奶类正确答案:【豆类禽类奶类】8、问题:评价食物蛋白质营养价值的公式100 表示的是()选项:A、蛋白质的消化率B、蛋白质的生物价C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的净利用率正确答案:【蛋白质的生物价】9、问题:下列人群不处于正氮平衡状态的是?选项:A、退休工人B、孕妇C、婴幼儿 D、恢复期的病人正确答案:【退休工人】10、问题:下列属于非必需氨基酸的是:选项:A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、甘氨酸D、苏氨酸正确答案:【甘氨酸】单元测验1、问题:具有促进
12、钙吸收功能的维生素选项:A、维生素 AB、维生素 B1C、维生素 CD、维生素 D正确答案:【维生素 D】2、问题:-胡萝卜素是哪个维生素的前体选项:A、维生素 AB、维生素 B12C、维生素 ED、维生素 D正确答案:【维生素 A】3、问题:脚气病的高发与那个维生素缺乏有关选项:A、维生素 B1B、维生素 CC、维生素 KD、烟酸正确答案:【维生素 B1】4、问题:下列具有看氧化功效的维生素选项:A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 E D、维生素 D正确答案:【维生素 C#维生素 E】5、问题:下列哪些属于水溶性维生素选项:A、维生素 CB、叶酸C、维生素 AD、-胡萝卜素正确答案:【维
13、生素 C#叶酸】6、问题:下列哪些属于脂溶性维生素选项:A、维生素 EB、维生素 KC、烟酸D、维生素 pp正确答案:【维生素 E#维生素 K】7、问题:维生素 A 的前体包括选项:A、-胡萝卜素B、-胡萝卜素C、-胡萝卜素D、-隐黄素正确答案:【-胡萝卜素#-胡萝卜素#-胡萝卜素#-隐黄素】8、问题:维生素不应过量补充,因为过量补充会给机体带来能量负担选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题:水溶性维生素易缺乏,适合每日补充选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题:脂溶性维生素只存在于脂质,因此膳食来源多是油脂选项:A、正确 B、错误正确答案:【错误】第七章 单元测验1、问
14、题:人体内含量大于体重的 0.01%,每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于()选项:A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元秦D、微量元素正确答案:【常量元秦 】2、问题:除了通过食物外,()是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。选项:A、蛋白质B、矿物质C、膳食纤维D、维生素正确答案:【矿物质 】3、问题:人体含量最多的矿物质为()。选项:A、钙B、磷C、镁D、钠正确答案:【钙】4、问题:矿物质在体内分布极不均匀,其中钴主要存在于()。选项:A、红细胞B、造血器官C、肌肉组织D、甲状腺正确答案:【造血器官 】5、问题:国民营养计划(2017-2030 年)提出到 2030 年,全国
15、人均每日食盐摄入量降低()的行动目标。选项:A、20% B、25%C、15%D、10%正确答案:【20%】6、问题:根据机体缺铁的进展,体内缺铁依次可分为()。选项:A、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期B、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期正确答案:【铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期】7、问题:在体内可维持正常味觉、促进食欲的元素是()。选项:A、碘B、锌C、硒D、铁正确答案:【锌】8、问题:人体需要量很少,且生理剂量与中毒剂量范围较窄的微量元素主要包括()。选项:A、铁B、氟C、锰D、锌
16、正确答案:【氟 #锰】9、问题:在我国人群中较易缺乏的矿物质主要是()选项:A、钙B、铁C、锌D、碘正确答案:【钙 #铁#锌#碘】10、问题:钙吸收的部位与方式分别是()选项:A、小肠B、胃 C、主动吸收D、被动吸收正确答案:【小肠#主动吸收】11、问题:下列哪种人群对钙的吸收率会增加()。选项:A、婴幼儿B、孕妇C、老年人D、乳母正确答案:【婴幼儿 #孕妇 #乳母】12、问题:硒是人体内必需的微量元素,硒缺乏可导致()。选项:A、克汀病B、克山病C、大骨节病D、贫血正确答案:【克山病#大骨节病】13、问题:成人和儿童缺碘分别会引起()。选项:A、甲状腺肿大B、克汀病C、克山病D、大骨节病正确
17、答案:【甲状腺肿大 #克汀病】14、问题:体内水的来源包括()。选项:A、饮水B、食物中的水C、代谢产生的水D、细胞内水分正确答案:【饮水#食物中的水#代谢产生的水】15、问题:国际上通常要求婴幼儿饮用水要达到()。选项:A、无菌B、适宜的矿物质含量C、更为严格的有害物质控制标准 D、较高的矿物质含量正确答案:【无菌 #适宜的矿物质含量 #更为严格的有害物质控制标准】第十章 单元测验1、问题:胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要。选项:A、1 个月B、2 个月C、4 个月D、7 个月正确答案:【4 个月】2、问题:婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。选项:A、维生素 A
18、B、维生素 CC、维生素 DD、硫氨酸正确答案:【维生素 D】3、问题:孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏( )。选项:A、铁B、蛋白质C、维生素 B12D、泛酸正确答案:【维生素 B12】4、问题:06 个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的( )。选项:A、20%25%B、30%35%C、40%45%D、45%50%正确答案:【45%50%】5、问题:下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是( )。选项:A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案:【人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收】6、问题:孕期营
19、养不良对胎儿的影响包括( )。选项:A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形正确答案:【生长停滞#宫内发育迟缓#早产#新生儿低出生体重#先天畸形】7、问题:新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发病率有关?选项:A、糖耐量异常B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压正确答案:【糖耐量异常#胰岛素抵抗#高胰岛素血症#高血压】8、问题:婴儿的能量消耗包括( )。选项:A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄正确答案:【基础代谢#体力活动#食物热效应#生长发育#能量储存及排泄】9、问题:母乳喂养的优越性体现在( )。选项:A、母乳中
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