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1、 MOOC 食品理化检验-河南质量工程职业学院 中国大学慕课答案食品中常用物理检测法的综合测验1、问题：相对密度有无单位（ ）选项：A、有，mg/mL。B、有，g/L。C、有，g/mL。D、无。正确答案:【无。】2、问题：密度瓶法测定的是样品的（ ）选项：A、质量B、重量C、密度D、相对密度正确答案:【相对密度】3、问题：折光率是物质的一种（ ）性质选项：A、化学B、物理C、生物D、其它正确答案:【物理】4、问题：水果的成熟度可用（ ）判定选项：A、酸味B、折光率C、颜色D、重量正确答案:【折光率】5、问题：做面包比体积测定时可选用（ ）作为填充材料。选项：A、爆米花B、小米 C、砂粒D、水正

2、确答案:【小米】6、问题：冰激凌的膨胀率一般在什么范围内（ ）选项：A、1 倍B、2 倍C、3 倍D、4 倍正确答案:【2 倍】7、问题：判断鲜牛乳是否掺水的方法有（ ）选项：A、密度计法B、密度瓶法C、密度天平法D、乳稠计正确答案:【密度计法#密度瓶法#密度天平法#乳稠计】8、问题：以下现象是折射的有（ ）选项：A、水中筷子打折B、鱼实际的深度在呈现位置的下方C、彩虹D、乌云正确答案:【水中筷子打折#鱼实际的深度在呈现位置的下方#彩虹】食品中水分灰分检测的综合测验1、问题：可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（ ）选项：A、面粉B、蜂蜜C、酱油D、糖浆正确答案:【面粉】2、问题：干燥器中放入的

3、干燥剂一般为（ ）选项：A、无水硫酸钠B、熟石灰 C、变色硅胶D、氢氧化钠正确答案:【变色硅胶】3、问题：直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（ ）选项：A、添加海沙B、升高温度C、降低温度D、完全打开称量瓶盖子正确答案:【添加海沙】4、问题：测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（ ）选项：A、0.2mgB、0.5mgC、2mgD、5mg正确答案:【0.5mg】5、问题：在灰分测定中，通常在灼烧样品中可以加( )，以加快炭化灰化速度。选项：A、双氧水B、硝酸C、氯化钠D、硝酸镁正确答案:【双氧水】6、问题：测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）选项：A、降低温

4、度至 200B、加过氧化氢C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂正确答案:【降低温度至 200】7、问题：以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）选项：A、氧化钙B、三氧化二铁C、蛋白质 D、脂肪正确答案:【蛋白质#脂肪】8、问题：以下物质常用减压干燥法测定水分的有（ ）选项：A、味精B、糖C、香料D、面粉正确答案:【味精#糖】食品中蛋白质含量检测的综合测验1、问题：一般情况下，蛋白质换算系数是（ ）选项：A、6.25B、5.71C、6.18D、5.38正确答案:【6.25】2、问题：凯氏定氮法测定中加入 K2SO4 的作用是（ ）选项：A、提高反应液温度、加速消化B、氧化剂作用C、作

5、为碱化的指示剂D、催化剂作用正确答案:【提高反应液温度、加速消化】3、问题：凯氏定氮法测定中加入 CuSO4 的作用是（ ）选项：A、提高反应液温度、加速消化B、氧化剂作用C、澄清作用D、催化剂作用正确答案:【催化剂作用】4、问题：凯氏定氮法测定样品时，释放出的氨一般采用（ ）作吸收液。选项：A、氢氧化钠溶液B、硼酸溶液C、盐酸溶液 D、浓硫酸正确答案:【硼酸溶液】5、问题：凯氏定氮法样品消化完毕时，消化液呈（ ）选项：A、淡蓝绿色澄清透明B、微红色澄清透明C、深褐色澄清透明D、无色正确答案:【淡蓝绿色澄清透明】6、问题：凯氏定氮法测定的是食品中的（ ）含量选项：A、蛋白质B、糖C、有机酸D、

6、脂肪正确答案:【蛋白质】7、问题：下列食品安全事件中与蛋白质有关的有（ ）选项：A、三鹿三聚氰胺事件B、安徽大头娃娃事件C、双汇瘦肉精事件D、毒胶囊事件正确答案:【三鹿三聚氰胺事件#安徽大头娃娃事件#毒胶囊事件】8、问题：下列能提高食品中假蛋白含量的有（ ）选项：A、三聚氰胺B、硝酸钾C、硝酸铵D、尿素正确答案:【三聚氰胺#硝酸铵#尿素】食品中脂肪含量检测的综合测验1、问题：测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（ ）选项：A、盖勃法B、巴氏法C、碱水解法（罗紫-哥特里法） D、索氏提取法正确答案:【碱水解法（罗紫-哥特里法）】2、问题：以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ ）选项：A

7、、盖勃法B、巴氏法C、碱水解法（罗紫-哥特里法）D、红外扫描法正确答案:【碱水解法（罗紫-哥特里法）】3、问题：以下测定脂肪的方法中，不属于牛乳脂肪测定的是（ ）选项：A、巴氏法B、盖勃法C、碱水解法（罗紫-哥特里法）D、酶水解法正确答案:【酶水解法】4、问题：如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂汁型号是（ ）选项：A、1%B、7%C、35%D、40%正确答案:【7%】5、问题：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用（ ）选项：A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来正确答案:【促进脂肪从水中分离出来】6、问题：索氏提取法适用于脂类含量（ ），结合态

8、的脂类含量较少的样品的测定。选项：A、较低B、适中C、较高 D、无法确定正确答案:【较高】7、问题：脂肪的分类有（ ）选项：A、饱和脂肪与不饱和脂肪B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸C、中性脂和类脂D、甘油三酯、磷脂和糖脂等正确答案:【饱和脂肪与不饱和脂肪#中性脂和类脂#甘油三酯、磷脂和糖脂等】8、问题：脂肪与下列哪些疾病相关（ ）选项：A、心血管疾病B、胆结石C、糖尿病D、坏血病正确答案:【心血管疾病#胆结石#糖尿病】食品中维生素含量检测的综合测验1、问题：本节实验任务中测定维生素 C 的方法来源于哪个国标（ ）选项：A、GB 14754-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血

9、酸）B、GB 5413.18-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定C、GB 5009.85-2016 食品安全国家标准 食品中维生素 C 的测定D、GB 5009.86-2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定正确答案:【GB 5009.86-2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定】2、问题：国标中测定维生素 C 的第一方法是（ ）选项：A、高效液相色谱法B、荧光法C、2,6-二氯靛酚滴定法D、碘量法正确答案:【高效液相色谱法】3、问题：本节实验中测定维生素 B2 的方法是国标的（ ）选项：A、第一方法B、第二方法C、第三方法 D、第四方法正确答案

10、:【第二方法】4、问题：在高效液相色谱仪运行过程中，试样混合物会在（ ）中被分离。选项：A、检测器B、色谱柱C、输液泵D、温控装置正确答案:【色谱柱】5、问题：目前比较常用的维生素 A 和维生素 E 的含量测定方法是（ ）选项：A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、分光光度法正确答案:【高效液相色谱法】6、问题：测定脂溶性维生素时，“皂化”是为了除去（ ）选项：A、脂肪B、蛋白C、淀粉D、维生素正确答案:【脂肪】7、问题：测定维生素 C 的方法有哪些（ ）选项：A、高效液相色谱法B、荧光法C、2,6-二氯靛酚滴定法D、碘量法正确答案:【高效液相色谱法#荧光法#2,6-二氯靛酚滴定法

11、#碘量法】8、问题：大多数胆结石患者均进行了胆切除手术，这样的手术会影响患者对哪类维生素的吸收（ ）选项：A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 E D、维生素 D正确答案:【维生素 A#维生素 E#维生素 D】食品中还原糖含量检测的综合测验1、问题：碱性酒石酸铜甲液与乙液为什么不提前混匀备用（ ）选项：A、便于颜色观察B、没必要C、加快反应速度D、生成物不稳定正确答案:【生成物不稳定】2、问题：实验中亚铁氰化钾的作用（ ）选项：A、稳定B、澄清C、催化D、增色正确答案:【澄清】3、问题：下列哪个是还原糖（ ）选项：A、蔗糖B、阿斯巴甜C、糖精D、葡萄糖正确答案:【葡萄糖】4、问题：氧化型的亚

12、甲基蓝（ ）选项：A、蓝色B、无色C、红色D、绿色正确答案:【蓝色】5、问题：哪个不是实验中保持沸腾状态原因（ ）选项：A、增加生成物的稳定性B、加快反应速度C、防止某些物质氧化变色 D、防止亚甲基蓝与空气发生逆反应正确答案:【增加生成物的稳定性】6、问题：下列物质均有 100g，如果食用的话，哪个给人体带来的能量最大（ ）选项：A、安赛蜜B、荞麦淀粉C、三氯蔗糖D、木糖醇正确答案:【荞麦淀粉】7、问题：糖尿病人食用哪些糖（ ），不会引起血糖升高。选项：A、阿斯巴甜B、木糖醇C、葡萄糖D、荞麦淀粉正确答案:【阿斯巴甜#木糖醇】8、问题：下列哪些是蔗糖和还原糖测定的正确描述（ ）选项：A、测定原

13、理一样B、都是还原糖C、都是氧化还原反应D、一分子还原糖相当于一分子的蔗糖正确答案:【测定原理一样#都是氧化还原反应#一分子还原糖相当于一分子的蔗糖】食品中微量元素铁检测的综合测验1、问题：本节实验中测定铁元素的方法是（ ）选项：A、原子荧光B、分光光度计C、石墨炉原子吸收D、火焰原子吸收正确答案:【火焰原子吸收】2、问题：本节实验中检测铁元素时，用的气体是（ ）选项：A、氢气B、氩气 C、乙炔D、氧气正确答案:【乙炔】3、问题：本次实验演示中微波消化样品温度约（ ）选项：A、500B、1000C、600D、160正确答案:【160】4、问题：测定铁元素时，特征谱线是（ ）选项：A、328.3

14、nmB、483.3nmC、248.3nmD、283.3nm正确答案:【248.3nm】5、问题：本节实验中测定铁时，消化样品用的溶液是（ ）选项：A、高氯酸B、盐酸C、硝酸D、磷酸正确答案:【硝酸】6、问题：火焰原子吸收法测定铁元素要用（ ）选项：A、空心阴极灯B、氩气C、石墨管D、自动进样器正确答案:【空心阴极灯】7、问题：哪些营养素搭配比较好（ ）选项：A、VC+铁B、VD+钙C、VA+锌 D、VE+硒正确答案:【VC+铁#VD+钙#VA+锌#VE+硒】8、问题：下列哪些食物含铁量丰富，比乳粉中铁含量高（ ）选项：A、猪肝B、牛肝C、蛋黄D、牛乳正确答案:【猪肝#牛肝#蛋黄】食品中重金属铅

15、检测的综合测验1、问题：在国标中测定食品中铅含量的第一方法是（ ）选项：A、火焰原子吸收B、石墨炉原子吸收C、原子荧光D、高效液相色谱正确答案:【石墨炉原子吸收】2、问题：原子吸收法测定铅元素的特征谱线是（ ）选项：A、283.3nmB、248.3nmC、328.3nmD、428.3nm正确答案:【283.3nm】3、问题：本实验中检测重金属铅时，用的气体是（ ）选项：A、氩气B、氧气C、乙炔D、氢气正确答案:【氩气】4、问题：下列哪个国标是铅测定的最新国标（ ）选项：A、GB5009.122017B、GB5009.132016C、GB5009.122019 D、GB5009.132019正确

16、答案:【GB5009.122017】5、问题：铅元素的检测中铅的原子化温度大约是（ ）选项：A、1000B、1900C、500D、1500正确答案:【1900】6、问题：关于铅元素与铁元素检测的说法错误的是（ ）选项：A、原子化方法不一样B、基本原理不一样C、特征谱线不一样D、原子吸收法均是第一方法正确答案:【基本原理不一样】7、问题：下列哪些食物中含铅量易超标（ ）选项：A、变蛋B、爆米花C、奶粉D、蜂蜜正确答案:【变蛋#爆米花】8、问题：石墨炉原子吸收法的升温程序主要包括（ ）选项：A、干燥B、灰化C、原子化D、离子化正确答案:【干燥#灰化#原子化】食品中甲醇检测的综合测验1、问题：本节测

17、定甲醇的仪器设备是（ ）选项：A、荧光光谱仪B、液相色谱仪C、气相色谱仪 D、原子吸收分光光度计正确答案:【气相色谱仪】2、问题：国标中甲醇的检测采用（ ）来定量选项：A、原子吸收法B、荧光法C、内标法D、外标法正确答案:【外标法】3、问题：本节实验中检测甲醇的检测器设定温度是（ ）选项：A、150B、200C、40D、250正确答案:【250】4、问题：测定甲醇时，需要加入内标物是（ ）选项：A、甲醇B、叔戊醇C、乙腈D、乙醇正确答案:【叔戊醇】5、问题：在本节的实验中，检测甲醇时，选用的检测器是（ ）选项：A、荧光检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、紫外检测器正确答案:【氢火

18、焰离子化检测器】6、问题：误饮超过（ ）毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明选项：A、4B、10C、30D、50正确答案:【10】 7、问题：测定甲醇样品后，关闭工作站前，需要（ ）选项：A、先关闭系统，等待降温，达到要求后，关闭工作站B、等待检测器温度降低到 80以下，进样口温度降低到 100以下，关闭工作站C、先关闭系统，无需等待降温，直接关闭工作站即可D、直接关闭工作站，关闭氢气阀，关闭空压机，关闭主机电源即可正确答案:【先关闭系统，等待降温，达到要求后，关闭工作站#等待检测器温度降低到 80以下，进样口温度降低到 100以下，关闭工作站】8、问题：下列关于气相色谱法正确的是（ ）选项

19、：A、流动相是气体B、其色谱柱很短，一般 10cm 左右C、是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术D、常见的检测器有氢火焰检测器、氮磷检测器等正确答案:【流动相是气体#是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术#常见的检测器有氢火焰检测器、氮磷检测器等】食品中农药残留检测的综合测验1、问题：下列可以用气相色谱法分析的物质是（ ）选项：A、沸点低的化合物B、摩尔质量大的有机物C、热稳定性差的有机物D、沸点高的化合物正确答案:【沸点低的化合物】2、问题：在气相色谱流程中，试样混合物在（ ）中被分离选项：A、进样器B、色谱柱C、记录器D

20、、检测器正确答案:【色谱柱】3、问题：常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定含氯的农药（ ）选项：A、火焰光度检测器（FP）B、氮磷检测器（NPD）C、电子捕获检测器（ECD） D、氢焰光度检测器（FID）正确答案:【电子捕获检测器（ECD）】4、问题：常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定有机磷的农药（ ）选项：A、火焰光度检测器（FP）B、电子捕获检测器（ECD）C、氢焰光度检测器（FID）D、光离子化检测器（PID）正确答案:【火焰光度检测器（FP）】5、问题：本次实验中，样品中含氯有机化合物是用哪种化合物提取的？（ ）选项：A、正己烷B、乙腈C、乙醇D、丙酮正确答案:【乙腈】6、问题：有机磷农药残留量的测定中，氮吹的温度条件是（ ）选项：A、100B、80C、60D、40正确答案:【40】7、问题：下列属于有机磷农药的有（ ）选项：A、敌敌畏B、乐果C、DDTD、六六六正确答案:【敌敌畏#乐果】8、问题：下列物质含有农药成分的有（ ）选项：A、蚊香液B、蚊香片C、电子蚊香软件D、家用杀虫剂正确答案:【蚊香液#蚊香片#家用杀虫剂】