MOOC 食品理化检验-河南质量工程职业学院 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 食品理化检验-河南质量工程职业学院 中国大学慕课答案食品中常用物理检测法的综合测验1、问题:相对密度有无单位( )选项:A、有,mg/mL。B、有,g/L。C、有,g/mL。D、无。正确答案:【无。】2、问题:密度瓶法测定的是样品的( )选项:A、质量B、重量C、密度D、相对密度正确答案:【相对密度】3、问题:折光率是物质的一种( )性质选项:A、化学B、物理C、生物D、其它正确答案:【物理】4、问题:水果的成熟度可用( )判定选项:A、酸味B、折光率C、颜色D、重量正确答案:【折光率】5、问题:做面包比体积测定时可选用( )作为填充材料。选项:A、爆米花B、小米 C、砂粒D、水正
2、确答案:【小米】6、问题:冰激凌的膨胀率一般在什么范围内( )选项:A、1 倍B、2 倍C、3 倍D、4 倍正确答案:【2 倍】7、问题:判断鲜牛乳是否掺水的方法有( )选项:A、密度计法B、密度瓶法C、密度天平法D、乳稠计正确答案:【密度计法#密度瓶法#密度天平法#乳稠计】8、问题:以下现象是折射的有( )选项:A、水中筷子打折B、鱼实际的深度在呈现位置的下方C、彩虹D、乌云正确答案:【水中筷子打折#鱼实际的深度在呈现位置的下方#彩虹】食品中水分灰分检测的综合测验1、问题:可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是( )选项:A、面粉B、蜂蜜C、酱油D、糖浆正确答案:【面粉】2、问题:干燥器中放入的
3、干燥剂一般为( )选项:A、无水硫酸钠B、熟石灰 C、变色硅胶D、氢氧化钠正确答案:【变色硅胶】3、问题:直接干燥法为了让水分蒸发快一点,可以采用( )选项:A、添加海沙B、升高温度C、降低温度D、完全打开称量瓶盖子正确答案:【添加海沙】4、问题:测定食品中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于( )选项:A、0.2mgB、0.5mgC、2mgD、5mg正确答案:【0.5mg】5、问题:在灰分测定中,通常在灼烧样品中可以加( ),以加快炭化灰化速度。选项:A、双氧水B、硝酸C、氯化钠D、硝酸镁正确答案:【双氧水】6、问题:测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是( )选项:A、降低温
4、度至 200B、加过氧化氢C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂正确答案:【降低温度至 200】7、问题:以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是( )选项:A、氧化钙B、三氧化二铁C、蛋白质 D、脂肪正确答案:【蛋白质#脂肪】8、问题:以下物质常用减压干燥法测定水分的有( )选项:A、味精B、糖C、香料D、面粉正确答案:【味精#糖】食品中蛋白质含量检测的综合测验1、问题:一般情况下,蛋白质换算系数是( )选项:A、6.25B、5.71C、6.18D、5.38正确答案:【6.25】2、问题:凯氏定氮法测定中加入 K2SO4 的作用是( )选项:A、提高反应液温度、加速消化B、氧化剂作用C、作
5、为碱化的指示剂D、催化剂作用正确答案:【提高反应液温度、加速消化】3、问题:凯氏定氮法测定中加入 CuSO4 的作用是( )选项:A、提高反应液温度、加速消化B、氧化剂作用C、澄清作用D、催化剂作用正确答案:【催化剂作用】4、问题:凯氏定氮法测定样品时,释放出的氨一般采用( )作吸收液。选项:A、氢氧化钠溶液B、硼酸溶液C、盐酸溶液 D、浓硫酸正确答案:【硼酸溶液】5、问题:凯氏定氮法样品消化完毕时,消化液呈( )选项:A、淡蓝绿色澄清透明B、微红色澄清透明C、深褐色澄清透明D、无色正确答案:【淡蓝绿色澄清透明】6、问题:凯氏定氮法测定的是食品中的( )含量选项:A、蛋白质B、糖C、有机酸D、
6、脂肪正确答案:【蛋白质】7、问题:下列食品安全事件中与蛋白质有关的有( )选项:A、三鹿三聚氰胺事件B、安徽大头娃娃事件C、双汇瘦肉精事件D、毒胶囊事件正确答案:【三鹿三聚氰胺事件#安徽大头娃娃事件#毒胶囊事件】8、问题:下列能提高食品中假蛋白含量的有( )选项:A、三聚氰胺B、硝酸钾C、硝酸铵D、尿素正确答案:【三聚氰胺#硝酸铵#尿素】食品中脂肪含量检测的综合测验1、问题:测定牛乳中脂肪含量的基准方法是( )选项:A、盖勃法B、巴氏法C、碱水解法(罗紫-哥特里法) D、索氏提取法正确答案:【碱水解法(罗紫-哥特里法)】2、问题:以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中,属于质量法的是( )选项:A
7、、盖勃法B、巴氏法C、碱水解法(罗紫-哥特里法)D、红外扫描法正确答案:【碱水解法(罗紫-哥特里法)】3、问题:以下测定脂肪的方法中,不属于牛乳脂肪测定的是( )选项:A、巴氏法B、盖勃法C、碱水解法(罗紫-哥特里法)D、酶水解法正确答案:【酶水解法】4、问题:如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量,应选用的乳脂汁型号是( )选项:A、1%B、7%C、35%D、40%正确答案:【7%】5、问题:盖勃法测定牛乳脂肪含量时,加异戊醇的作用( )选项:A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来正确答案:【促进脂肪从水中分离出来】6、问题:索氏提取法适用于脂类含量( ),结合态
8、的脂类含量较少的样品的测定。选项:A、较低B、适中C、较高 D、无法确定正确答案:【较高】7、问题:脂肪的分类有( )选项:A、饱和脂肪与不饱和脂肪B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸C、中性脂和类脂D、甘油三酯、磷脂和糖脂等正确答案:【饱和脂肪与不饱和脂肪#中性脂和类脂#甘油三酯、磷脂和糖脂等】8、问题:脂肪与下列哪些疾病相关( )选项:A、心血管疾病B、胆结石C、糖尿病D、坏血病正确答案:【心血管疾病#胆结石#糖尿病】食品中维生素含量检测的综合测验1、问题:本节实验任务中测定维生素 C 的方法来源于哪个国标( )选项:A、GB 14754-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血
9、酸)B、GB 5413.18-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定C、GB 5009.85-2016 食品安全国家标准 食品中维生素 C 的测定D、GB 5009.86-2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定正确答案:【GB 5009.86-2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定】2、问题:国标中测定维生素 C 的第一方法是( )选项:A、高效液相色谱法B、荧光法C、2,6-二氯靛酚滴定法D、碘量法正确答案:【高效液相色谱法】3、问题:本节实验中测定维生素 B2 的方法是国标的( )选项:A、第一方法B、第二方法C、第三方法 D、第四方法正确答案
10、:【第二方法】4、问题:在高效液相色谱仪运行过程中,试样混合物会在( )中被分离。选项:A、检测器B、色谱柱C、输液泵D、温控装置正确答案:【色谱柱】5、问题:目前比较常用的维生素 A 和维生素 E 的含量测定方法是( )选项:A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、分光光度法正确答案:【高效液相色谱法】6、问题:测定脂溶性维生素时,“皂化”是为了除去( )选项:A、脂肪B、蛋白C、淀粉D、维生素正确答案:【脂肪】7、问题:测定维生素 C 的方法有哪些( )选项:A、高效液相色谱法B、荧光法C、2,6-二氯靛酚滴定法D、碘量法正确答案:【高效液相色谱法#荧光法#2,6-二氯靛酚滴定法
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