1、食 人 以为 天 藏锋 目录目录 顺德 双皮奶 双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典 的汉族小吃，属于粤菜系。 大良蹦沙 大良蹦砂最早出现在一八八二年(清 光绪八年)，是游客到广东必争购买 的小食。 广州 姜葱鸡 姜葱鸡是广东地区汉族传统小吃，属 于中国八大菜系之中的粤菜，是广东 人的家常菜之一。 荷香糯米鸡 荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜 ，属粤菜系。是广州市的一大特色。 糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让 营养更均衡。 姜葱鸡 姜葱鸡是广东地区汉族传统小吃， 属于中国八大菜系之中的粤菜，是 广东人的家常菜之一。 广 州 姜葱鸡 广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇 大约明代时，人
2、们在白切鸡的基 础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面， 溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗 透鸡的表层，再用白糖、加适量 上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面 ，使之热气腾腾，姜葱油香溢散 ，它既具有保持鲜活肥鸡的原味 ，又有浓郁馨香的美味。 菜品简介 鸡肉的营养丰富，每 100g鸡肉中含蛋白质 19.3g，脂肪9.4g，并 含有人体所需要的全部 必需氨基酸。还富含 磷、铁、铜、钙、锌、 维生素AB等。鸡可温养 ，补气养血，补虚，暖 胃强身。 营养价值 姜葱鸡 广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇 做法 1、将光鸡洗净，沥干水分备用； 2、葱取葱白（葱叶备用），同辣 姜、沙姜切细剁碎盛在碗里，然后 倒入
3、调料拌匀； 3、把调好的酱汁均匀的摸在整只鸡 身上，然后把姜葱末摔进鸡肚，淹 15分钟； 4、取一个高压锅，在锅底放少许花 生油和刚好平锅底的清水，埔上葱 叶，再把鸡放进锅里，盖上锅盖， 大火烧开后调小火再压10至15分钟 （视鸡大小而定）； 5、斩件上碟，然后把锅里剩下的酱 汁淋在上面即可。 广 州 荷香糯米鸡 荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于 粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养 胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。 荷香糯米鸡也有他 的历史，相传荷香 糯米鸡起源是解放 前广州的夜市，最 初是以碗盖着蒸熟 而成，后来为小贩 为方便肩挑出售， 改为以荷叶包裹。 传统的糯米鸡的份 量
4、较大，足有三四 两米，吃一个糯米 鸡已差不多是半顿 饭量。因此，1980 年代起的广东酒楼 推出材料相同，而 体积小一半的“珍 珠鸡”，深受顾客 喜爱。 菜品特色历史来源 拆开荷叶时清香扑 鼻，鲜味四溢，糯 米润滑可口，鸡肉 味道完全渗透到糯 米之中，荷叶的清 香回味悠长，开胃 爽口，风味独特。 荷香糯米鸡 糯米养胃健脾鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡 糯米鸡，滋补佳 品， 糯米富含B 族维生素，能温 暖脾胃，补益中 气。 用荷叶制成 的糯米鸡，对高 血脂、高血压及 肥胖症等有疗 效。 营养价值 荷香糯米鸡 糯米养胃健脾鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡 小贴士 1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干
5、荷叶在使用前需要煮开一下。 2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营 养。 3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择。 4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放。 顺德 双皮奶 双皮奶是一种著名的粤式甜品 ，经典的汉族小吃，属于粤菜 系。 香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香 双 皮 奶 牛奶加热再冷却后上面有层奶皮，在奶皮 上破个洞，奶倒出，奶皮留在碗底。倒出 的牛奶充分混合蛋清和糖，搅拌后倒回原 来的碗里，再烤制，再冷却，这样表面又 有了一层奶皮，加上一开始碗底的奶皮， 最后的成品应该是碗底一层奶皮，表面也 有一层皱
6、巴巴的奶皮，这才是所谓双皮 奶。 名称由来 香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香 1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻 缓； 2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符， 小宜过多； 3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以 保持成品滑润； 4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在 奶皮上。 制作要领 双 皮 奶 香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香 大良蹦沙 大良蹦砂最早出现在一八八二 年(清光绪八年)，是游客到广 东必争购买的小食。 顺德 大良蹦沙 一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆 大良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、 南乳、白糖等配料而成的 食品，形似金黄色蝴蝶， 顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始 创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后 来“ 李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、 虾蓉、 榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。 演变历史 大良蹦沙 一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆 完
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