文库网
ImageVerifierCode 换一换
首页 文库网 > 资源分类 > DOC文档下载
分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶的制作方法.doc

  • 资源ID:30921       资源大小:28.50KB        全文页数:2页
  • 资源格式: DOC       下载:注册后免费下载
微信登录下载
快捷下载 游客一键下载
账号登录下载
三方登录下载: QQ登录 微博登录
二维码
扫码关注公众号登录
邮箱/手机:
温馨提示:
快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
如填写123,账号就是123,密码也是123。
验证码:   换一换

加入VIP,免费下载
 
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
    
友情提示
2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶的制作方法.doc

1、专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com冻顶乌龙茶|冻顶乌龙茶的制作方法冻顶乌龙茶的制作 冻顶茶属较深发酵的包种茶,因此,制造冻顶茶的茶菁,是以茶菁开面后的一至二日采摘最为适宜,所谓开面是指一株茶树的茶菁,有百分之七十的茶叶均长至对口叶者而言。茶菁太嫩,则走水、发酵不易控制,茶香不易产生,且茶汤容易带有苦涩感;而茶菁过熟,则纤维化,茶汤滋味淡薄,不耐冲泡且整形不易。因此,适中的茶菁是制造优良冻顶茶的第一步。 制作优良的冻顶乌龙茶主要可分为四阶段: 1.栽培 茶园栽培管理第一要务是做好茶园土壤的管理和改良工作,茶性喜生长在酸性土壤,酸碱值介于五五点五最适宜,适宜的土壤酸碱值能让茶树吸收

2、的养分较为均衡并转化为优质茶菁所具备的生化成分比例。排水良好的茶园其土壤中含氧量接近于空氧中氧浓度,茶根之呼吸作用顺畅,吸收土壤养分正常,则制出之茶叶品质亦佳,要改进茶园土壤排水功能,唯有定期深耕土壤,只要让茶园土壤中之空气、土粒及有机质、水分三组比例各占三分之一,就能提供茶树一个旺盛生长的基础。 茶园施有机肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介传染;使土壤结构团粒化,增加土壤透气性;增加土壤中腐值酸的含量,提高保肥保水的能力,茶园施有机肥应该选择完全腐熟毫无臭味的,富含木质纤维材质的有机肥,如是氨味浓厚的有机肥就表示添加过多的氮素肥料,应当拒绝购用。 善用茶树枝条修剪技

3、术,培育强壮枝条对提高茶菁产量和茶叶品质均有益处,一般茶树枝条分枝级数在一二级分枝数多时产量较少,三四分枝数多则茶菁质、量最为适宜,如六级分枝以上由于枝条细弱容易形成鸡爪枝 ;若不加修剪茶树将逐渐衰败。 2.采茶 冻顶茶原本采茶标准是一心挂二叶,近年则大多采用茶芽开面后采茶的标准,前者重视茶汤滋味浓甘喉韵,后者擅长于茶叶香气的清扬,此乃不同的采茶标准其茶菁所含的生化组成比例不同,故其制茶的方针和手法应予分别所致。一般而言,冻顶春茶当于清明后谷雨前最适宜,冬茶约在立冬节气前后,然近年来因地球温室效应关系,气温有逐年提高的趋势,故春茶开采日需向前修定,冬茶则需向后延缓。 上等冻顶茶讲究幼枝连理,所

4、以采茶也必须重视嫩度标准齐一,不管是一心二叶或对口二叶嫩采都必须坚持,采折点务必尽量接近上缘叶附近,这样茶叶剔梗精制较为省事,品质也较易保持。每日不同时间采摘的茶菁品质是以午后时段最佳,不过近来各制茶厂的设备日新月异,自动化控制的空调设施能藉助于改善成品的品质,但是在完善的设备下,制茶师傅仍然需要掌握开菁和炒菁之间时程长短的控制。 3.制茶 要制好的冻顶茶 , 晒菁程度务必控制适宜,因为尔后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网,阴天或晚菁 ,则需人工辅助设备。 凉青和摇青是产生冻顶茶香、味的重要阶段,此时走水和发酵互相作用,此阶段时间长短和茶汤活力关系密切,一般约在

5、六十小时间, 炒青宜适度高温快炒、扬炒 、 闷炒交互运用,使得水蒸气助杀之利而去其弊,如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻,条索紧结形优,初干叶不湿不干,布球整形比照竹材加工,则效率提升,多翻揉、少复炒,茶叶香、味即能保。干燥作业二次最适宜,避免茶带焦气水未干。 4.培茶 上品茶叶可贵之处在于新鲜爽口,所以讲究茶叶储藏技术,避免产生劣变,陈味在培茶前专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com即需注意。储藏方法有真空或预置脱氧剂包装,包装材料以不透光的材质最佳。储藏于低温之茶叶,须待回复至常温始可开封,避免露结水吸附至茶叶内。 培茶室需保持清洁不可放置有异为之物品,空间

6、大小适中,有通风设备,出培时如气味不佳能及时排除,带烘焙茶叶逐渐有香气产生之时应即阖门而培,培后茶叶摊凉时因室内湿度较低避免茶叶有再度受潮之虑。茶叶烘焙之目的在使品质除劣存优,自古以来关于培茶方面知识较少记载,实务上操作均被各茶农视为最高机密,非至亲、好友绝不轻易教授。 根据多年经验,培茶方法随使用的器具、能源方式而变化,也和出制毛茶的品质关系密切,好茶易于烘焙,缺点越多的茶叶,不管如何善于烘焙修饰,总是有迹可寻。碳火培笼和电热直火式培笼的功能和作用近似,但控温高低则有所区别,碳火因具有红外线穿透协助水分干燥,通常以 70 度 C 温度使用为宜,电热直火式培笼设定温度 100105 度 C,做为最终之烘焙温度仍属适宜。 烘焙温度和时间长短对茶叶品质变化有相乘积的效果,温高时费时短,反之温低则需要时间较长,如非必要,应尽量缩减烘焙时间,以利于品质的保持。


注意事项

本文(冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶的制作方法.doc)为本站会员(刘岱文)主动上传,文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知文库网(点击联系客服),我们立即给予删除!




关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

文库网用户QQ群:731843829  微博官方号:文库网官方   知乎号:文库网

Copyright© 2025 文库网 wenkunet.com 网站版权所有世界地图

经营许可证编号:粤ICP备2021046453号   营业执照商标

1.png 2.png 3.png 4.png 5.png 6.png 7.png 8.png 9.png 10.png