1、ICS 67.080 X 66 DBS52 贵州省地方标准 DBS 52/ 0462020 食品安全地方标准 独山盐酸菜 2020 - 08 - 13 发布 2021 - 02 - 12 实施 贵州省卫生健康委员会 发 布 DBS52/ 0462020 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 2 4 技术要求 . 2 5 检验规则 . 4 6 标志、包装、运输、贮存 . 4 DBS52/ 0462020 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 本文件由黔南布依族苗
2、族自治州检验检测院、独山县市场监督管理局提出。 本文件由贵州省卫生健康委员会归口。 本文件起草单位：黔南布依族苗族自治州检验检测院、独山县市场监督管理局、贵州独山天元食品 有限公司、独山县永兴食品有限公司。 本文件主要起草人：卿云光、黎进堂、刘易伟、余桂元、陈晓、蒋乾亮、刘宗梅、耿宁、王峰、兰 文翠、瞿杨霞、李晨昕、黄媛、杨舒清、李伟、许倩、杨骐、张伟莹、汪裕强、刘莉俐、夏冰冰、杨家 富、余杰。 DBS52/ 0462020 1 食品安全地方标准 独山盐酸菜 1 范围 本文件规定了独山盐酸菜的技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于用传统工艺制作的独山盐酸菜。 2 规范性引用
3、文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国
4、家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准
5、食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35883 冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DBS52/ 013 食品安全地方标准 贵州辣椒干 原国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 DBS52/ 0462020 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 独山盐酸菜 以十字花科青菜为主要原料，经盐渍发酵后，再配以醪糟、白糖、冰糖、辣椒、大蒜等辅料二次发 酵而成的糟渍菜。 3.2 醪糟 以糯米为主要原料，采用传统固态发酵米酒生产工艺，经蒸熟、发酵而成的具有特殊风味带有微甜
6、口感的酒酿（甜酒）。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 青菜 新鲜成熟，外观完好，无腐烂变质。应符合相关标准及食品安全规定。 4.1.2 糯米 应符合GB 2715的规定。 4.1.3 辣椒干 应符合DBS52/ 013的规定。 4.1.4 大蒜 新鲜成熟，外观完好，无腐烂变质。应符合相关标准及食品安全规定。 4.1.5 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.6 冰糖 应符合GB/T 35883的规定。 4.1.7 食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.1.8 生产用水 应符合GB 5749的规定。 DBS52/ 0462020 3 4.1.9 其他辅料 应符合相应的食品
7、标准和有关规定。 4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽 在自然光线条件下观察容器密闭情 况、外观，并将内容物倒入洁净的 白色瓷盘中，用肉眼观察其色泽及 状态，嗅其气味，尝其滋味 滋味、气味 酸甜爽口、咸辣适中；具有独山盐酸菜独特气味，无异味 状态 无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 要 求 检验方法 食盐（以 NaCl 计）/（g/100g） 5.0 GB 5009.44 总酸（以乳酸计）/（g/100g） 2.0 GB/T 12456 亚硝
8、酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg） 20 GB 5009.33 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 0.5 GB 5009.12 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的要求。 表3 微生物限量 项目 采样方案 a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 1000 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 4.5 食品添加剂和食品营养强化剂 4.5.1 食品添加剂的使用应符合
9、 GB 2760 的规定。 4.5.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。 DBS52/ 0462020 4 4.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验应按JJF 1070的规定进行。 4.7 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程应符合GB 14881的规定。 5 检验规则 5.1 组批 以同一批投料、同一品种、同一天生产的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取2 kg样品（不少于8个独立包装），将样品平均分为2份，其中3/4作检验 样品，另1/4作备检样品。 5.3 检验 5.3.1 出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格方能出厂。出厂检验项目：感官、食盐、总酸、亚 硝酸盐、大肠菌群、净含量等。 5.3.2 型式检验 本标准4.24.6为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时，应进行型式 检验： a)
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