营养丰富的方便食品-复合粉的制备方法.docx

1、营养丰富的方便食品-复合粉的制备方法食辘网功能食品创新平台产品描述：本技术公开了一种营养餐复合粉制品及其制备方法，由糙米藜麦燕麦玉米等谷类食物、猴头菇姬松茸银耳 等食用菌、南瓜木瓜苹果等果蔬、山药葛根魔芋等植物的根茎、决明子荷叶药食同源中草药等，分别采用 粉碎、膨化、水解、酶解、高压均质、过滤、浓缩、喷雾干燥获得干物质细粉，再与胶原蛋白粉、乳清蛋 白粉、大豆蛋白粉、菊粉调配混合等经系列工艺制成营养餐复合粉制品。本发明产品富含膳食纤维和天然 活性物质，具有复合性、多成分、多营养，食用简便，长期食用有利提高机体活力、有利消化系统正常等 功效；本方法集膨化、酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥、调配于一体，比

2、传统的生产方法提取率更高，比单 一的生产方法成分更全面。参考配方：工艺流程：(1) 将合格谷物类的糙米5000g、小米5000g、小麦5000g、藜麦5000g、燕麦5000g、荞麦5000g、玉米 5000g、薏米仁5000g和莲子2000g、核桃仁2000g、百合1000g共计45000g，进行混料、粉碎，过筛， 谷物粉碎粉颗粒细度为10-30目，谷物原料含水量10-15wt%； (2) 然后将谷物粉碎粉采用双螺杆膨化挤压机挤压膨化、冷却、粉碎、过筛得谷物膨化粉42800g备用；膨 化挤压机主轴转速500-600r/min，外套工作温度40-45C，喷头温度120-130C，谷物膨化粉细度

3、为60- 80目，含水量5-8wt%； (3) 按干品南瓜2000g、木瓜2000g、苹果2000g、胡萝卜2000g的6倍称量相应鲜品原料48000g，然后清 洗、粉碎、离心机脱水、烘干、粉碎、过筛、得果蔬干燥粉7580g备用；干燥温度75-80C，果蔬干燥粉 细度为60-80目，含水量5-8wt%； (4) 将猴头菇2000g、金针菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、银耳2000g、木耳2000g、蛹虫草 2000g，计14000g，然后净选、干燥、粉碎、过筛得食用菌干燥粉13100g备用；干燥时间2-3小时，干 燥温度75-80C，食用菌干燥粉细度为60-80目，含水量5-8

4、wt%； (5) 按干品山药1000g、葛根1000g、莲藕2000g、魔芋2000g的6倍称量相应鲜品原料36000g，然后清 洗、去皮、切片、烘干、粉碎、过筛、得干燥粉5628g备用；干燥时间2-3小时，干燥温度80-90C，干燥 粉细度为60-80目，含水量5-8wt%； (6) 将中草药枸杞20000g、决明子10000g、荷叶10000g、沙参10000g、佛手10000g、玉竹10000g， 计70000g，然后进行净选、粉碎、水解、酶解、过滤、浓缩、低温喷雾干燥得中草药干燥粉7050g备 用；干燥温度75-80C，中草药干燥粉细度为80-100目，含水量5-8wt%，中药粉的提取

5、得率为10%；中草药干燥粉制备的具体步骤包括： 将中草药粉碎粉用饮用水浸泡半小时，料液质量比为1：10，然后加入中草药粉碎粉重量1.0%的纤维素 酶，酶用2mol/L的盐酸调节PH为5.0-6.50，温度为50-60C条件下,酶解90-120min；所述的中草药粉碎 粉细度为10-30目，纤维素酶活力为20000U/g，酶解反应后将料液升温至110C，灭酶3-5分钟，然后将 料液采用60目板框过滤，得酶解液备用； 高压均质处理：将酶解液先经胶体磨均质，旋转磨转速800-1000r/min，再经高压均质机，使酶解液在 40Mpa-60Mpa高压作用下通过100目膜过滤； 将步骤所得的酶解高压均质

6、膜过滤液进行浓缩，注入低温真空浓缩罐中浓缩，在真空度为0.09Mpa 下，减压浓缩至浓度Brix=16.0-18.0%； 采用低温喷雾干燥，获得中草药干燥粉，进风温度控制100C-130C；出风温度控制60C-80C；空气 压缩机产气量4.2m3/h，工作压力2-5bar； (7)将谷物膨化粉42800g、果蔬干燥粉7580g、食用菌干燥粉13100g、步骤（5）所得干燥粉5628g、中 草药干燥粉7050g、胶原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分离蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜 酵素500g、维生素C500g，置于搅拌机进行混合，混合时间15-20分钟，得到均匀的混合粉剂，混合粉剂 含水量5-8wt%； (8)包装：采用粉末颗粒包装机无菌充填包装，包装材料为医用铝膜袋，包装工艺车间温度为20C-24C， 湿度45-65%。