1、ICS67.080.20B 39DB61陕西省地方标准DB 61/T 11952018香菇Lentinula edodes (Berk.) Pegler2018 - 11 - 01 发布2018 - 12 - 01 实施陕西省质量技术监督局发 布DB61/T 11952018I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14技术要求.35试验方法.66检验规则.87标志、标签、包装、运输和贮存.9DB61/T 11952018II前言本标准根据GB/T l.12009给出的规则起草。本标准由陕西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：商洛市产品质量监督检验所、陕西省豆类菌类产品质量监
2、督检验中心、商洛市德润农业综合开发有限公司、商洛市工商和质量技术监督管理局、商州区市场和质量监督管理局。本标准主要起草人：张英华、张娟、汪红军、李含毅、张俊峰、祁丹军、党铁良、郭丽萍、杜清杰。本标准由商洛市产品质量监督检验所负责解释。本标准首次发布。联系信息如下：单位：商洛市产品质量监督检验所电话：0914-2338530地址：商洛市北新街东段31号体育局五层邮编：726000DB61/T 119520181香菇1范围本标准规定了干香菇、干菇柄、鲜香菇的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于陕西省行政区域内人工栽培的段木香菇和代料香菇。2规范性引用
3、文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5
4、009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12530 食用菌取样方法GB/T 12533 食用菌杂质测定GH/T 1013 香菇JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定 （国家质量监督检验检疫总局第123号令）3术语和定义GH/T 1013界定的以及下列术语和定义适
5、用于本文件。3.1香菇Lentinula edodesDB61/T 119520182香菇Lentinula edodes(Berk.) Pegler，又名香蕈、香信、香菰、冬菇、椎茸(日本)。属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属，子实体肉质或近肉质。3.2段木香菇 cut-log-cultivatedLentinula edodes将适宜树木枝干截成段作为原料培育的香菇。3.3代料香菇 substrate-cultivatedLentinula edodes用木屑、阔叶树的枝桠枝材、秸秆等制成培养基作为原料培育的香菇。3.4鲜香菇 freshLentinula edodes采
6、收整理后，未经任何保鲜处理的香菇。3.5干香菇 driedLentinula edodes鲜香菇经过干燥工艺制成的香菇。3.6花菇 veinedLentinula edodes菌盖表面有天然裂纹的香菇。3.7厚菇 thickLentinula edodes菌盖边缘内卷、菌肉较厚的香菇。3.8薄菇 thinLentinula edodes菌盖平展、菌肉较薄的香菇。3.9菇柄 stipeLentinula edodes生于菌盖下方,支持菌盖的柱状体。3.10开伞度 expanding grade of cap菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示,平展为10分。3.11厚度 th
7、ickness除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度,以厘米表示。DB61/T 1195201833.12菌盖大小 cap diameter菌盖的直径, 以厘米表示。3.13残缺菇 incompletion菌盖破损,不完整的香菇。3.14裂盖 cracky cap菌盖边缘裂开。3.15霉变 mould infection霉菌浸染。3.16碎菇体 fragment of mushroom不规则的香菇菌盖、菇柄碎片。3.17褐色菌褶 brown gill菌褶颜色呈褐色的菇体。3.18虫孔菇 wormhole fruitbody有虫害痕迹的菇体。3.19霉斑菇 mouldy spot fruitboby有霉
8、菌侵染痕迹的菇体。3.20畸形菇 deformed mushroom因受物理、化学、生物等不良影响形成的变形菇。3.21杂质 impurity除香菇外的一切有机物和无机物。4技术要求DB61/T 1195201844.1感官要求4.1.1干花菇应符合表1规定。表 1干花菇感官要求项目要求特级一级二级颜色菌盖龟裂花纹呈白色，菌褶淡黄色菌盖龟裂花纹呈白色，菌褶淡黄色菌盖龟裂花纹呈浅褐色，菌褶黄色或白色形状扁平球形稍平展或成伞形规整扁平球形稍平展或伞形气味具有干花菇特有的气味，无异味菌盖直径/ （cm）5.03.01.5开伞度/ （分）678厚度/ （cm）1.00.50.3残次菇（裂盖、残缺菇、碎
9、菇体、褐色菌褶、 虫孔菇） / （%）无2.03.0杂质/ （%）无0.20.5霉斑菇无4.1.2干厚菇应符合表2规定。表 2干厚菇感官要求项目要求特级一级二级颜色菌盖淡褐色至褐色，菌褶淡黄色菌盖淡褐色至褐色，菌褶淡黄色菌盖淡褐色至褐色，菌褶黄色或白色形状扁平球形稍平展或成伞形规整扁平球形稍平展或伞形气味具有干厚菇特有的气味，无异味菌盖直径/（cm）5.03.01.5开伞度/（分）678厚度/ （cm）0.80.50.3残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、 虫孔菇） / （%）无3.05.0杂质/（%）无1.0霉斑菇无4.1.3干薄菇应符合表3规定。DB61/T 119520185表 3干
10、薄菇感官要求项目要求特级一级二级颜色菌盖淡褐色至褐色，菌褶淡黄色。菌盖淡褐色至褐色，菌褶淡黄色。菌盖淡褐色至褐色，菌褶黄色或白色。形状扁平球形稍平展或成伞形规整扁平球形稍平展气味具有干薄菇特有的气味，无异味。菌盖直径/（cm）5.03.01.5开伞度/（分）789厚度/（cm）0.40.30.2残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、 虫孔菇） / （%）2.03.05.0杂质/ （%）无1.0霉斑菇无4.1.4干菇柄应符合表4规定。表 4干菇柄感官要求项目要求一级二级颜色灰白色，色泽均一灰白色，或略带褐色气味具有干菇柄特有的气味，无异味菇柄直径/（cm）1.01.0杂质/（%）1.02.04
11、.1.5鲜香菇应符合表5规定。DB61/T 119520186表 5鲜香菇感官要求项目要求特级一级二级颜色菌盖呈淡褐色至褐色，菌褶乳白色。菌盖呈淡褐色至褐色，菌褶乳白色。菌盖呈褐色至深褐色，菌褶灰白色至浅黄色。形状扁半球形，菌盖圆整。花菇菌盖表面有白色或浅褐色天然龟裂，厚菇菌盖表面无天然龟裂扁半球形至近平展气味具有鲜香菇特有的气味，无异味菌盖直径/（cm）5.04.03.0开伞度/（分）567厚度/（cm）1.20.8菌柄长度菌盖直径残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体）/（%）1.02.0畸形菇和开伞菇/（%）无1.02.0杂质/ （%）无霉斑菇无4.2理化指标应符合表6规定。表 6理化指标项目要求
12、鲜菇干菇水分/ （%）9213总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5铅(以 Pb 计)/(mg/kg)1.0总汞(以 Hg 计)/(mg/kg)0.1镉(以 Cd 计)/(mg/kg)0.5二氧化硫(以 SO2计)/(g/kg)0.05注：其他污染物限量指标应符合GB 2762的规定。4.3农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5试验方法5.1感官DB61/T 1195201875.1.1颜色、形状在检样中随机抽取20个香菇，置于自然光线白色背景下，通过肉眼观察产品的颜色、形状，目测有无异物混入，并计算对应等级的百分比。5.1.2气味
13、干香菇用6070温水浸泡后嗅辨气味，鲜香菇直接嗅辨气味。5.2残次菇、畸形菇和开伞菇随机称取样品500g，检出残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶，虫孔菇）、畸形菇和开伞菇后称量、计算，计算结果保留小数后一位。按式（1）计算。1001mmx. (1)式中：x残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、虫孔菇）、畸形菇和开伞菇百分数，%；1m残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、虫孔菇）、畸形菇和开伞菇质量，单位为克（g）；m样品质量，单位为克（g）。5.3厚度在检样中随机抽取20个香菇， 干香菇用6070水浸泡 1h 后,沿中心纵向切开,用游标卡尺测量菌肉最厚处的厚度，鲜香菇沿菌柄中心纵向切开
14、,直接测量菌肉最厚处的厚度，结果取平均值，并计算对应等级的百分比。5.4菇盖直径在检样中随机抽取20个香菇，用游标卡尺测量菌盖最长边直径，结果取平均值，并计算对应等级的百分比。5.5开伞度在检样中随机抽取20个香菇，用游标卡尺测量菌盖相对两卷边内边缘的距离除以菌盖宽度乘以10的数字为开伞度，结果取平均值，并计算对应等级的百分比。5.6干菇柄直径在检样中随机抽取20个香菇，用游标卡尺测量菇柄最大处直径，结果取平均值，并计算对应等级的百分比。5.7霉斑菇在自然光线白色背景下，目测有无霉斑菇。5.8杂质按GB/T 12533中规定方法测定。5.9理化指标DB61/T 1195201885.9.1水分
15、按GB 5009.3中规定方法测定。5.9.2总砷按GB 5009.11中规定方法测定。5.9.3铅按GB 5009.12中规定方法测定。5.9.4总汞按GB 5009.17中规定方法测定。5.9.5镉按GB 5009.15中规定方法测定。5.9.6二氧化硫按GB 5009.34中规定方法测定。5.10净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批按GB/T 12530规定执行。6.2取样在整批货物中的不同部位随机抽取20个小包装，从每件小包装的上、中、下抽取样品100g，共抽取2kg,把抽取的样品置于铺垫物上，充分混合后，通过“四分法”分成2份，装入密封样品袋，1份检验，1
16、份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方能出厂。6.3.2出厂检验内容为感官要求、水分、净含量和包装标签。6.4型式检验型式检验对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一时应进行型式检验：a)每年生产旺季或代料配方改变时应进行一次型式检验；b)国家监管部门提出型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1干花菇符合下列规定为合格，任何一项不符合规定为不合格：DB61/T 119520189a)颜色、厚度、花纹和开伞度符合指标的花菇质量占 85%以上；b)形状、直径符合指标的花菇质量占 85%以上；c)残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、
17、虫孔菇）、霉斑菇和杂质符合指标。6.5.2干厚菇、干薄菇符合下列规定为合格，任何一项不符合规定为不合格：a)颜色、厚度和开伞度符合指标的厚菇、薄菇质量占 80%以上；b)形状、直径符合指标的厚菇、薄菇质量占 80%以上；c)残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、虫孔菇）、霉斑菇和杂质符合指标。6.5.3干菇柄符合下列规定为合格，任何一项不符合规定为不合格：a)颜色、直径符合指标的菇柄质量占 80%以上；b)杂质符合指标。6.5.4鲜香菇符合下列规定为合格，任何一项不符合规定为不合格：a)颜色、厚度和开伞度符合指标的香菇质量占 90%以上；b)形状、直径菌柄长度符合指标的香菇质量占 90%以上
18、；c)残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体）、畸形菇和开伞菇、霉斑菇和杂质符合指标。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签7.1.1外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。7.2包装7.2.1香菇的包装箱（袋）应符合 GB 4806.7 的规定。7.2.2干香菇外包装应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.3鲜香菇周转箱应符合 GB/T 5737 的规定。7.3运输7.3.1不得与有毒有害物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的运输工具运载。7.3.2鲜香菇应用 14的冷藏车运输。7.3.3干香菇运输应防止雨淋，避免挤压。7.4贮存7.4.1干香菇应在避光、常温、干燥处贮存，防虫、防鼠，夏季应在阴凉、干燥条件下贮存。7.4.2鲜香菇采收整理包装后，应在 14的条件下贮存。7.4.3严禁与有毒物质或其他有异味的物质混放。_
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