DB61∕T 1195-2018 香菇(陕西省).pdf
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1、ICS67.080.20B 39DB61陕西省地方标准DB 61/T 11952018香菇Lentinula edodes (Berk.) Pegler2018 - 11 - 01 发布2018 - 12 - 01 实施陕西省质量技术监督局发 布DB61/T 11952018I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14技术要求.35试验方法.66检验规则.87标志、标签、包装、运输和贮存.9DB61/T 11952018II前言本标准根据GB/T l.12009给出的规则起草。本标准由陕西省农业厅提出并归口。本标准起草单位:商洛市产品质量监督检验所、陕西省豆类菌类产品质量监
2、督检验中心、商洛市德润农业综合开发有限公司、商洛市工商和质量技术监督管理局、商州区市场和质量监督管理局。本标准主要起草人:张英华、张娟、汪红军、李含毅、张俊峰、祁丹军、党铁良、郭丽萍、杜清杰。本标准由商洛市产品质量监督检验所负责解释。本标准首次发布。联系信息如下:单位:商洛市产品质量监督检验所电话:0914-2338530地址:商洛市北新街东段31号体育局五层邮编:726000DB61/T 119520181香菇1范围本标准规定了干香菇、干菇柄、鲜香菇的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于陕西省行政区域内人工栽培的段木香菇和代料香菇。2规范性引用
3、文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5
4、009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12530 食用菌取样方法GB/T 12533 食用菌杂质测定GH/T 1013 香菇JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第75号令)国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定 (国家质量监督检验检疫总局第123号令)3术语和定义GH/T 1013界定的以及下列术语和定义适
5、用于本文件。3.1香菇Lentinula edodesDB61/T 119520182香菇Lentinula edodes(Berk.) Pegler,又名香蕈、香信、香菰、冬菇、椎茸(日本)。属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属,子实体肉质或近肉质。3.2段木香菇 cut-log-cultivatedLentinula edodes将适宜树木枝干截成段作为原料培育的香菇。3.3代料香菇 substrate-cultivatedLentinula edodes用木屑、阔叶树的枝桠枝材、秸秆等制成培养基作为原料培育的香菇。3.4鲜香菇 freshLentinula edodes采
6、收整理后,未经任何保鲜处理的香菇。3.5干香菇 driedLentinula edodes鲜香菇经过干燥工艺制成的香菇。3.6花菇 veinedLentinula edodes菌盖表面有天然裂纹的香菇。3.7厚菇 thickLentinula edodes菌盖边缘内卷、菌肉较厚的香菇。3.8薄菇 thinLentinula edodes菌盖平展、菌肉较薄的香菇。3.9菇柄 stipeLentinula edodes生于菌盖下方,支持菌盖的柱状体。3.10开伞度 expanding grade of cap菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例,以“分”表示,平展为10分。3.11厚度 th
7、ickness除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度,以厘米表示。DB61/T 1195201833.12菌盖大小 cap diameter菌盖的直径, 以厘米表示。3.13残缺菇 incompletion菌盖破损,不完整的香菇。3.14裂盖 cracky cap菌盖边缘裂开。3.15霉变 mould infection霉菌浸染。3.16碎菇体 fragment of mushroom不规则的香菇菌盖、菇柄碎片。3.17褐色菌褶 brown gill菌褶颜色呈褐色的菇体。3.18虫孔菇 wormhole fruitbody有虫害痕迹的菇体。3.19霉斑菇 mouldy spot fruitboby有霉
8、菌侵染痕迹的菇体。3.20畸形菇 deformed mushroom因受物理、化学、生物等不良影响形成的变形菇。3.21杂质 impurity除香菇外的一切有机物和无机物。4技术要求DB61/T 1195201844.1感官要求4.1.1干花菇应符合表1规定。表 1干花菇感官要求项目要求特级一级二级颜色菌盖龟裂花纹呈白色,菌褶淡黄色菌盖龟裂花纹呈白色,菌褶淡黄色菌盖龟裂花纹呈浅褐色,菌褶黄色或白色形状扁平球形稍平展或成伞形规整扁平球形稍平展或伞形气味具有干花菇特有的气味,无异味菌盖直径/ (cm)5.03.01.5开伞度/ (分)678厚度/ (cm)1.00.50.3残次菇(裂盖、残缺菇、碎
9、菇体、褐色菌褶、 虫孔菇) / (%)无2.03.0杂质/ (%)无0.20.5霉斑菇无4.1.2干厚菇应符合表2规定。表 2干厚菇感官要求项目要求特级一级二级颜色菌盖淡褐色至褐色,菌褶淡黄色菌盖淡褐色至褐色,菌褶淡黄色菌盖淡褐色至褐色,菌褶黄色或白色形状扁平球形稍平展或成伞形规整扁平球形稍平展或伞形气味具有干厚菇特有的气味,无异味菌盖直径/(cm)5.03.01.5开伞度/(分)678厚度/ (cm)0.80.50.3残次菇(裂盖、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、 虫孔菇) / (%)无3.05.0杂质/(%)无1.0霉斑菇无4.1.3干薄菇应符合表3规定。DB61/T 119520185表 3干
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