DB31 2001-2012 食品安全地方标准 青团.pdf

1、 D B 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/20012012 食品安全地方标准 青 团 2012-05-17 发布 2012-05-17 实施 上海市食品药品监督管理局 发 布 DB 31/20012012 前 言 本标准为首次发布。 DB 31/20012012 1 食品安全地方标准 青 团 1范围 本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料， 经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。 2 术语和定义 2.1 麦苗汁 麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 2.2 麦苗粉 麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥

2、、粉碎等工序制成的粉状产品。 2.3 艾草汁 艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 2.4 艾草粉 艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。 2.5 热加工青团 生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。 2.6 冷加工青团 生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 大米：应符合 GB 1354和 GB 2715 的要求。 3.1.2 饮用水：应符合 GB 5749 的要求。 3.1.3 麦苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表 1的要求，农药残留应符合相关标准及规定。 表1 麦苗汁（粉）、艾草

3、汁（粉）理化指标 项 目 麦苗汁、艾草汁 麦苗粉、艾草粉 检验方法 pH值 10-13 - pH试纸法或酸度计法 无机砷（以As计）/(mg/kg) 0.05 0.05 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.1 0.2 GB 5009.12 3.1.4 其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。 3.2 感官指标 感官指标应符合表 2 的规定。 DB 31/20012012 2 表2 感官指标 项目 要求 检验方法 形态 外形整齐，无霉变、无开裂、无露馅，具有该 品种应有的形态特征 按GB/T 5009.56规定的感官检验方法 检查，分别嗅闻和品尝，检查其气味和

4、滋味。 色泽 表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽 组织 无糖粒，无粉块，饼皮厚薄均匀，馅料具有该 品种应有的质地特征 滋味与口感 具有该品种应有的风味和口感特征 杂质 无肉眼可见杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表 3 理化指标 3.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 3.5 微生物限量 微生物限量应符合表 4的规定。 表 4 微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/(cfu/g) GB 4789.2 热加工 1500 冷加工 10000 大肠菌群/(MPN/100g) GB 4789.3 热加工 30 冷加工 300 霉菌计数/(cfu/g) G

5、B 4789.15 热加工 100 冷加工 150 沙门氏菌 0/25g GB 4789.4 志贺氏菌 0/25g GB/T 4789.5 金黄色葡萄球菌 0/25g GB 4789.10 3.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 4 其它 产品标识应注明热加工、冷加工。 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 5.0 GB/T 5530 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.25 GB/T 5538 总砷（以AS计）/(mg/kg) 0.5 GB/T 5009.11 铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.5 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1/( g/kg) 5.0 GB/T 5009.22