DB31 2001-2012 食品安全地方标准 青团.pdf
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1、 D B 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/20012012 食品安全地方标准 青 团 2012-05-17 发布 2012-05-17 实施 上海市食品药品监督管理局 发 布 DB 31/20012012 前 言 本标准为首次发布。 DB 31/20012012 1 食品安全地方标准 青 团 1范围 本标准适用于以大米(糯米、梗米、籼米)、麦苗汁(粉)、艾草汁(粉)、食糖等为主要原料, 经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。 2 术语和定义 2.1 麦苗汁 麦苗(大麦苗或小麦苗)经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 2.2 麦苗粉 麦苗(大麦苗或小麦苗)经清洗、干燥
2、、粉碎等工序制成的粉状产品。 2.3 艾草汁 艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 2.4 艾草粉 艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。 2.5 热加工青团 生米粉团经包馅、蒸制,以加热熟制作为最终工艺的青团产品。 2.6 冷加工青团 生米粉团经加热蒸制、包馅成型后,不再经过加热的青团产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 大米:应符合 GB 1354和 GB 2715 的要求。 3.1.2 饮用水:应符合 GB 5749 的要求。 3.1.3 麦苗汁(粉)和艾草汁(粉):理化指标应符合表 1的要求,农药残留应符合相关标准及规定。 表1 麦苗汁(粉)、艾草
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