八角项目可行性研究报告.docx
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1、-红酒的服务程序编号制度REF.NO.POLICY酒水部服务员酒水部涉及部门执行职位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLE红酒的添加5随时为客人添加红酒;1.待客人喝完杯中酒瓶,如不加酒,1当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加2.后,将空杯撤掉;如主人同意加酒,服务程序与上相同。3.红酒的过滤6准备1.如客人要的是储存年份较长的红酒,那么需将酒过滤;a.准备好酒精灯、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具,整齐的摆放在服务车上。b.过滤2.服务员将服务车推至客人桌旁;a.将需过滤的红酒启开,动作要轻,避免瓶底沉淀物浮起;b.点燃酒精灯;c.左手拿过滤瓶,右手拿红酒,借助烛光
2、将红酒缓慢的倒入过滤瓶内;d.如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后再继续过滤。e.服务3.将过滤完毕的红酒静置一段时间,让其与空气充分接触;a.用过滤瓶直接为客人服务;b.具体的服务方法见红酒的服务。c.-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-编号的服务开吧酒吧准备工作制度REF.NO.POLICY程序酒水部涉及部门酒水部员工执行职位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURES:执行程序、搞好酒吧的卫生清洁工作:1清洁工作台、地面、吧台、雪柜、酒架、洗手盆,准备好足够的布草杯布、白毛
3、。巾等并按照要求把洋酒摆放、清洁好所有酒吧用具并摆2放好,抹干净所有酒瓶和酒瓶口,。于酒架上吧匙、调酒壶、搅拌器、刀具、调味料等器皿到酒吧,到管事部取回杯类、并搞好其卫生,器皿的补充工作,做好酒吧杯类、3逐一擦好才能上吧台或杯架。有问题需,检查是否跟营业报表一致,、对酒店的所有酒水盘点一次项目、数量向上级反映,否那么后果自负。4、做好酒吧的日常用品,装饰物、果汁,水果等的预备工作。56、检查酒吧已开罐头类用品和葡萄酒果汁等是否质量有变。、根据酒吧存货数和供应需求数,做好各类酒水的雪藏补充工作。7、检查好生啤机是否有足够的气体和啤酒。8、检查所有酒吧的设备是否正常运作。9分钟内完成。30、以上工
4、作应在10-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-编号酒吧的营业运作程序制度REF.NO.POLICY酒水部涉及部门酒水部调酒员执行职位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURES:执行程序数量制作中调试、在工作过程中,一定要按照部门定立的出品标准项目、份量、1各项饮品。、在工作过程中,保持酒吧的整齐,清洁卫生及时清洗各类用具和器皿。2、及时做好补充雪藏各类酒水用品工作。3、在工作中,要表达准确、快捷、优质的服务,并养成节约的好习惯。4、与楼面服务人员保持良好的合作,互助协调,做好酒水的供应
5、服务工作。5、在工作过程中,保持正确的站立姿势和良好的精神面貌。6、在为客人服务时,要保持礼貌热情的服务态度和规范的服务动作。7、每天中午在主安排下,酒吧员要做好卫生清洁和收吧工作。89、每天中午、餐厅收市后,酒吧员要做好卫生清洁和收吧工作。、果房负责提供酒店各酒吧的水果、果汁供应。10、酒吧每天交接班时,相互核对酒水数目、家俱数目并知会各项部门小训内容及要求11。交更本、把酒吧领用的物品、酒水分类摆放,雪藏过报表,并做好晚市的预备工作。12-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-编号酒吧的收市收吧程序制度REF.NO.POLICY
6、酒水部涉及部门酒水部调酒员、服务员执行职位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURES:执行程序和每天酒吧营业报表的工作。、在酒吧餐厅营业结束后,要做好核算所有出品单据,1、对酒吧的酒水存货进行全面清点,检查数目是否齐全。2、清洗酒吧的所有用具、用品和做好吧台、雪柜、酒架等卫生清洁工作。3、把酒水、物品放回酒柜、雪柜上锁。4、负责做好当天的酒水预货工作数目数量并连当天营业报表、5酒水单据一起上交酒水部主管。、检查酒吧是否留有火种或其它物品,水电开关是否关闭。6-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应
7、有尽有-编号布草更换及保管程序制度REF.NO.POLICY酒水部涉及部门酒水部员工执行职位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURES:执行程序交到酒水部士多房,并登记数量。、每天晚上收吧后,各吧员工把要更换的布草,1、每天早班员工在主管安排下,到酒水部士多房把需更换的布草拿到布草房更换,并在本上签名作实。2、每天各酒吧员工在开吧时,到士多房取回早更换过的布草,并签名作实。3-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-编号各类表格使用制度REF.NO.POLICY餐饮部、财务部涉及部门酒水部员
8、工执行职位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURES:执行程序酒水领货单递交部门总监批、由部门主管填写所需物品、酒水的项目数量,由部门经理批阅后,1阅。、部门总监批阅后递交财务总监批阅。2、财务总监批阅后递交仓库主管签发所领用的物品和酒水。3部门转货单、由转出部门填写单据项目、数量、转入日期相关人员签名。1、转出部门保留二联底单,另一联连货品交由转入部门。2、转货后,双方部门都把转货数在报表上过数,并把单据连表一起上交主管3酒水部、营业报表、每天填写壶份、数量、领货、卖出、数量转货等项目。1、每市、每天根据报表上的数目作盘点。2、营业报表上交部门主管
9、批阅。3-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-编号各类表格使用程序制度REF.NO.POLICY餐饮部及酒店其他涉及部门酒水部员工执行职位DEPT.POSITION各部门CONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURES:执行程序1口头警告书、使用程序:可以签发本书该员工部门经理根据员工普通犯规三次或直接接触犯本书中等犯规一次,然后递交部门经理批阅后转交人事部门,存入员工个人档案纪律执行记录中。2犯规通知书、使用程序:部门管理级根据员工签口头警告书三次或直接触犯本书的重犯规一次可以签发本书给该员工,然后递交部门经理批阅后
10、转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。3解雇通知书、使用程序:部门经理根据员工签犯规通知书三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次可以签发然后递交部门总监批阅后转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录本书给该员工,中,并由人事部经理接见违纪员工,了解情况,跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。4辞职通知书、使用程序:员工根据自己辞职原因一份书面申请书交部门经理。部门经理接见员工了解情况,同意后签发本书给员工签名,连同辞职信一齐递交给人事部。根据辞职日期由人事部跟该员工办理辞职手续,然后把表格存入个人档案。5员工评估表、使用程序:部门经理每三个月根据员工的工作表现填写表。让评估的员工都知
11、道自己的工作表现进度怎么样。并且以此表为员工的工资浮动升降职位作为依签发后递交给人事部存入个人档案,据。6员工提升表、使用程序:签发本表递交给表现的审核之后,部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力,部门总监批阅。-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-编号各类表格使用程序制度REF.NO.POLICY餐饮部及酒店其他涉及部门酒水部员工执行职位DEPT.POSITION各部门CONCERNEDRESPONSIBLE部门总监接见员工谈话,同意后递交给人事部存入个人档案。人事部根据升职日期签发一份员工升职书给该部门经理7员工每周排班表、
12、使用程序:由部门经理级要根据工作需要员工人数作一周的上班休息时间安排。部门经理批准后张贴员工通知栏。每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表。8员工每月考勤总表、使用程序:部门经理每月第一天把上月的员工签到记录和每周排班表集中员工出勤报告。交该表到餐饮部总监批准,然后上交人事部。9假期申请表、使用程序:员工根据自己的年假、事假、病假填写本表之后递交部门经理。三天以内由部门经理批准如果三天以上必须批准后,再递交部门总监批准才生效。递交人事部存档。10物品、食品仓出库单、使用程序:递交部门总监批部门经理批准后,由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表,阅。部门总监批阅后递交财务总监批阅。财务总监批
13、阅后递交仓库主管签发所领用的物品和食品。11采购申请表、使用程序:填写该表格递交给部门总监批部门经理根据营业需要而仓库又没有该品种存货时,阅。部门总监批阅后,递交财务总监批阅财务总监批阅后递交给总经理批阅总经理批阅后转交给采购部。-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-编号各类表格使用程序制度REF.NO.POLICY餐饮部及酒店其他涉及部门酒水部员工执行职位DEPT.POSITION各部门CONCERNEDRESPONSIBLE12每月盘点表、使用程序:食品然后分类填写本表递交用具、每月月底由部门管理级清点本部门的各种餐具、部门经
14、理批阅。由部门经理批阅后,一份递交部门总监,一份递交财务部核算,一份本部门存档。13每天部门营业报表、使用程序:部门里发生和由部门经理或主管根据部门一天各市的营业额,每天结束营业之后,处理的事情总结计算填写的报告。将本表交部门总监批阅每天14入厨总单、使用程序:根据服务员所写的点菜卡式内容由抄单员负责写本单,一式三联。第一联厨房部、第二联传菜部、第三联收银台,由抄单员负责入单。-文档精品-精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-编号各类表格使用程序制度REF.NO.POLICY餐饮部及酒店其他涉及部门酒水部员工执行职位DEPT.POSITION
15、各部门CONCERNEDRESPONSIBLE15酒水单、使用程序:一式三香烟的品种数量填写本单,水果、服务员根据点菜卡内容客人所点的酒水、联单。香烟要单独全单并且签名方可生效。本单填写完之后递交收银台盖印后方可到酒吧领取。第一联酒吧,第二联服务员,第三联银台。16、工程维修单使用程序:部门经理级根据所维修的项目填写本单,一式三联单递交工程部。本单要填清楚联系不姓名号码。工程部确认后取回第三联存档。维修完成后,由管理级检查,质量在本单签收后交工程部存档。维修部门存档。第一联工程部,第二联工种维修员,第17零用现金支出传票、使用程序:部门自购数量小、金额低的物品后写发票。并要部门经理签名。用途金
16、额,支付何种物品、报销时在发票和本票上写清楚日期、附上所有票据和本票一齐递交部门总监审批再递交总监审批。审批后到总出纳支取所报销的现金。-文档精品-RDCPREOF.PONTCNO.EPDROUNPOLICYSITIONREDESRESPONSIBLE:案上-精品文档就在这里-编酒当上出要工男注不通对以-手条-水号同坚品班依作:按上知个-册例-部事酒中守书人时条-,-酒-、间店不工无故小作,参或例-应-水-人内剃作没不意单在与未要嬉训加马出所-有-部-事不须求没保岗做服楼损按出得酒依戏口之部上载各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度-尽-员-部按有保,位好持照从口坏面吧上门时打头内
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