酒店客房的非“标准化”设计与运营(PDF 42页).pdf
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1、 1酒店客房的非“标准化”设计与运营酒店客房的非“标准化”设计与运营 客房既是酒店最主要的服务项目, 又是最重要的收入来源, 酒店客房设计与运营十分重要。但我国大多数酒店恰恰忽视了这一点,在长期的吸收消化国外酒店管理模式中,却把酒店客房设计弄成了模式化、标准化标准的“刀把型”布局、标准的用品摆设、标准的设施配置、标准的服务流程等。 要充分发挥好客房的主打产品、收入“主产区”作用,需要酒店设计者、建设者、经营者对客房在特色性、文化性、人性化等方面进行创新,打破思维定势,与时俱进,尝试进行非标准化的设计与运营。 房型多元化由过去双人标准型客房为主趋向含有单床间、双床间、灵活的三床间、商务套房等多元
2、型客房组成,单床型占总房间数的较高比例;面积大小和室内色彩也更趋多样化,客房平面形状异型化,如变长方形为圆型、弧形等。改变客房门对门的传统,客房门有后退或有斜开门。 布局人性化可把卫生间移到窗边,扩大视野,采用玻璃隔断等,将“黑洞”式的卫生间透亮化,将枯燥单一寂寞的洗浴、坐厕多元化。客房卫生间地漏严密,防止异味串入房间。客房窗户的设计将窗台下落,采用落地窗,既能观赏室外有景,又能多采室外自然光、多吸室外自然风。但落地窗要配可伸缩的遮阳棚或可调节的百叶窗帘,既美观又节能。窗户要能适度打开,便于客人和服务员每天能开窗户进行自然通风,去除房间异味和利用阳光进行消毒,减少机械通风,既省电又可大大降低室
3、内有害气体。插座的位置、高低、电压等恰当。空调风口工艺化,且不直接对床吹。 功能商务化随着宽带接入客房,可以考虑将商务中心取消,将职能融入客房运营中,使酒店客房增加远程通讯、收发传真、远程办公等功能,“写字楼化”。如采用网络传真技术,将传真收入互联网服务器上,客人可以随时通过网络浏览、接收、单发或群发传真。客房服务中心职能扩大化,可 24 小时提供传真、电脑租借、打印、复印、食品用品售卖等服务。放大保险箱尺寸,要以能放进去手提电脑为宜,满足重要商务客人保管的需要。 服务简便化房间的小冰箱、电水壶等电器不仅耗电,易产生噪音,而且还是房间的热源。除了豪华商务间、行政套间等之外,其他房间取消小冰箱,
4、学习国外饭店的做法,在客房楼面配置制冰机、饮水机、自动售卖机,需者自便。还简化了客人退房、服务员查房的手续,缩短办理离店手续时间。可取消电视,将电视与电脑合二为一。房间用品尽量简化,如用楼层擦鞋机替换亮鞋擦,用打火机替换火柴。部分用品摆放位置尽量能让客人一眼看到,如把洗衣袋等从抽屉里改挂在墙上挂袋里,控制面板按钮化、上墙化,开关面板增加中英文说明等等。 设计绿色化绿色环保节能客房,是酒店客房设计新追求。去除节电牌,改为红外线与空调控制一体化的控制器,房间无人、卫生间无人,灯自动熄灭,有人时就保持原来的照明状况。家具多元化,风格统一协调,布置摆放分散化,可挂墙、玻璃透亮化。客房地面改变满铺地毯的
5、传统,在小过道和窗前用硬地面。墙面变壁纸为涂料。屋顶采用性能好的轻质隔热材料,涂来自资料搜索网(w w w .3722.c n ) 海量资料下载 2浅色反射涂料或景观化,有效减少能耗。 主题酒店作为一种正在兴起的酒店发展新形态,在国外已有近 50 年的历史,而在我国的发展历史不长,分布范围目前也仅仅局限在酒店业比较发达的广东、上海、深圳等地,有以回归大自然、科技或怀旧为主题的酒店,都体现出与众不同的经营特色。虽然主题酒店在我国的出现属于新鲜事物,但是在国际酒店业中属于一种发展新趋势。从国内仅有的几家主题酒店经营情况来看,经营状况均好于其他酒店。 面对前景如此光明的主题酒店,有必要对主题酒店的规
6、划设计进行解析,给正在发展的主题酒店提供一点中肯的“炮灰”。本文从引入主题、定位主题、展示主题、合理配置功能等几部分来阐述。 来自资料搜索网(w w w .3722.c n ) 海量资料下载 3 引入主题 主题酒店也称“特色酒店”,是以某一特定的主题,来体现酒店的建筑风格和装饰艺术,以及特定的文化氛围,让顾客获得富有个性的文化感受,同时将服务项目融入主题,以个性化的服务取代一般化的服务,让顾客获得欢乐、知识和刺激。历史、文化、城市、自然、神话、童话故事等都可以成为酒店借以发挥的主题。 定位主题 在做景区规划时,首先要确定她的发展方向及定位,才能在众多的竞争者中脱颖而出,做强做大。同样,主题酒店
7、亦是如此,只不过当其位于景区之内时,更多的是依附于景区的主题定位,与之相呼应,为其服务。当她位于城市区或者不仅仅依附于景区而存在时,主题酒店的准确定位显得尤为重要,所要考虑的问题也较多。杭州“梦幻城堡”是个因主题定位不准而失败的典型案例。 杭州“梦幻城堡” 2003 年年底,计划耗资 15 亿元人民币、号称“中国首座超五星酒店”的“梦幻城堡”本应从杭州萧山区传来开工的消息,不料却被杭州有关方面宣布其计划流产,有关人士称:“由于方案改变,梦幻城堡不能再建。”“梦幻城堡”原计划是杭州 2006 年世界休闲博览会的标志性建筑, 占地 13 万平方米, 高 100 多米, 其投资方是著名民营企业宋城集
8、团。 而其设计者,更是设计过世界最大酒店(米高梅大酒店)的美国著名设计师威尔登辛普逊先生。 这种超豪华的设计,理应是成功的典范,但却以失败而告终。究其失败的根源,不是说她没有定位,而在于其犯了两个定位上的致命伤。一是主题过于超前脱离市场定位:杭州作为休闲之都,又地处于长江三角洲的中心区域,所以定位在长江三角洲地区休闲散客和商务会议客是合理的。而“梦幻城堡”的主题选择却不支持这一定位,其超五星的建设将远远超出休闲市场的消费能力。二是主题过于异类脱离城市定位:杭州是个优美而宁静的江南水乡,是个现代休闲城市;而“梦幻城堡”以“梦幻”为主题,豪华且气势磅礴,与根植于生活的温馨舒适的休闲气氛相反,追求一
9、种远离现实的体验。她的错在于没有考虑到所在城市的形象定位和城市规划,那么失败也是理所当然。 在准确定位主题酒店过程中,应从几方面着手寻找。一是注意密切关注竞争对手,避免主题定位相似;二是深度挖掘主题内涵,避免形式大于内容;三是主题有酒店适应性,避免定位本末倒置;四是主题适当回避“尘世”,避免陷入大众俗套。当较好地把握住了以上四点的时候,才能说把准了一个主题酒店的定位。 深入展示主题 抓住主题酒店定位之后,就必须考虑如何让游客领略到酒店的主题魅力,这就要求主题酒店进行自我展示。一个成功的主题酒店能够通过其主题环境与氛围来展示主题概念,换句话说,来自资料搜索网(w w w .3722.c n )
10、海量资料下载 4主题环境与氛围是主题概念的物化。既可以通过主题建筑、主题景观等外在实物的表征来透视酒店的主题,也可以透过主题装饰物等内部的实物表象来展示酒店的主题。但均需精挑细选,严格把关,做到尽善尽美,和谐一致,才能烘托出一个惟妙惟肖的主题环境与氛围。 主题建筑、主题景观和环境协调 主题建筑是主题酒店的有形展示,在顾客首次购买时起着关键性作用。主题建筑除了要追求独特外,还应该把握好和周边地理环境的协调性,与周边环境的协调本身也是顾客体验的一部分。下面介绍以自然风光为背景的两个主题酒店,其主题建筑和主题景观均与主题环境相符合,被证明是成功的。 木屋肯尼亚树顶旅馆 早期的树顶旅馆完全搭建在几棵大
11、树杈上,目前的建筑仍为全木结构,只是大树杈换成了数十根大木柱。建筑底层吊空,上有三层客房。顶层观景平台正对着肯尼亚山白雪皑皑的山顶,旅馆前面有大水塘,是大象、犀牛、白尾猴、狒狒饮水、补充盐分的地方,是人与动物和谐相处的最好镜头。特别是晚间,旅游会打开探照灯照亮楼下空地,工作人员把盐撒在地上,几十头大象就会争先恐后地用长鼻子卷食,游客可在树顶旅馆中观看给大象喂食盐的这一项特别表演。 来自资料搜索网(w w w .3722.c n ) 海量资料下载 5 “歪”屋奥地利布鲁毛罗格纳温泉酒店 位于奥地利东南的布鲁毛罗格纳温泉酒店的座右铭是“微妙的不同”,它带给房客的视觉震撼力实在是“大不同”。奥地利建
12、筑艺术家百水先生(Hundertwasser)的风格在这里发挥得淋漓尽致:一组 Wald 鄄 hofhaeuser 公寓群,竟将房舍嵌进了地下,如同一座座土拨鼠的地穴;别墅群的顶端种植着绿茸茸的草坪和灌木,甚至连窗户里都会探出一棵棵的树来,对建筑的认识被彻底颠覆。游客从温泉酒店的游泳池一路游到温泉池,可体验到百水先生设计的无规则水路忽左忽右、忽上忽下的变化,眼前的景致一会儿是波斯宫殿,一会儿又变成了斑马小屋,令你忘记人世间所有的游戏规则。 当然除了自然风光酒店外,还有名人文化酒店、历史文化酒店、城市特色酒店和艺术特色酒店等等。各种主题类型的酒店的不同,其所要展现的主题建筑与主题景观亦不同。但主
13、题景观和主题建筑的和谐一致能够对主题起到渲染作用,达到锦上添花的效果。 主题装饰物 从某种程度上讲,主题酒店是主题公园与酒店的完美结合,迪斯尼主题酒店是一个很好的例子,现在主题酒店的一种发展模式就是依托成功的主题公园进行经营,深圳的威尼斯酒店就是如此。而作为内部的实物表象,员工工服是主题氛围的重要表现之一,因为员工是流动的主题符号。除了员工工服,主题装饰物与灯光和色彩的合理搭配,都能给顾客美好的主题氛围体来自资料搜索网(w w w .3722.c n ) 海量资料下载 6验。 合理配置功能 通过对主题定位的把握,对主题建筑及主题景观的理念的理解,围绕着主题这条线索来将他进行分解,通过合理配置功
14、能来完善主题酒店的规划设计。 酒店按服务区域划分,一般分客房区、餐饮区、公共活动区、会议和展览区、健身娱乐区、行政后勤区。这些区域既要划分明确,又要有机联系。 酒店从经营角度讲,酒店由收益部分和非收益部分构成,当总建筑面积确定之后,面积结构应精心安排以下几个部分:客房部分包括单床房、双床房、双人房、各种套房等。餐饮部门包括主餐厅、副餐厅、主酒吧、俱乐部、鸡尾酒室、咖啡室等,另外应包括与宴会有关的大、中、小宴会厅;其它营业部门,包括会议室、健身设施、桑拿、美容、游泳池、洗衣部、商业中心等。非收益部分包括,大堂、总服务台、办公室、行李房、电话总机室、电脑室、仓库、更衣室、医务室、职工食堂、锅炉房、
15、停车场、洗车场等。 一家好的酒店,除了造型独特,外形美观,与当地环境融为一体,有深刻的文化内涵之外,就是酒店的内部功能布局非常合理,每一项功能所占的位置恰到好处,既方便客人使用,又便于经营者进行管理,既不浪费面积,又体现酒店浓郁的服务氛围,客人住后感到满意,经营者节约了大量人力。总的来说,就是要掌握酒店内部的功能分配的十分合理,完全具备方便客人和便于管理的要求。而其功能布局要注意以下几点: 1、员工和客人各行其道互不交叉,包括行李入口也要与客人分开。当客人进入大堂,马上映入眼帘的是总服务台,当在总台办完入住手续之后,顺路进入电梯厅,乘电梯到达所住楼层。而员工呢,从员工入口进入酒店,第一步打卡,
16、第二步更衣,第三步从员工通道乘员工专用电梯进入各自的工作岗位,员工与客人会各自行走,不会发生碰撞现象。 安排通道不仅员工与客人分开,员工通道也要注意把人与物分开。酒店的库房一般都在地下,员工出入拿东西、送货要分成上、下道,不要人物混杂,不然既影响工作,又容易出事故。 2、各项功能,各就其位,既不浪费面积,又安排得非常恰当。一家酒店的大堂,应是功能最多的。除了总服务台、礼宾部、行李柜台,还有大堂酒吧或茶座,咖啡厅,其至商务中心、鲜花店、书屋、精品店都要安排在大堂附近。 对于西餐厅、封闭酒吧、风味餐厅的安排要与桑拿健身、泳池分别在不同楼层,不要相隔太近,不要安排在同一个楼层。有的酒店把这种不同的功
17、能安排在同一楼层,各种不同的味道相互影响,严重影响了酒店形象,客人也非常不满意。 3、从客人需求的连续性布局功能。上述提到的几家酒店都具有这样特点,如将健身房安排在与游泳池较近的地方,西餐厅与封闭酒吧、咖啡厅安排在较近的地方,零点餐厅安排在一楼,来自资料搜索网(w w w .3722.c n ) 海量资料下载 7中餐厅,风味厅靠近,多功能厅与会议室安排在同一楼层,这种安排充分考虑了客人需求的连续性。有些饭店在功能布局上没有相互照应,只是根据面积大小来布局,结果形成同类功能过于分散,不方便客人使用。 主题酒店在国内属于新兴事物,但在面对同质化产品和服务一般的酒店竞争中已经脱颖而出了,只是今后走的
18、路还很长。只有坚持准确的定位主题、深入展示主题和不断的合理配置酒店功能,才能使酒店不断创新,才能在中国大地上继续前行。 来自资料搜索网(w w w .3722.c n ) 海量资料下载 8 酒店功能,由 B 到 B+N 的转变 提供住宿(Bed)可以说是酒店最基本的功能,也是最原始的功能,随着人们需求的变化,这种基本功能逐渐得到提升,转化为 3B 基本功能,即提供住宿(Bed)+洗浴(Bath)+早餐(Breakfast),在这种基本功能的基础上,有的酒店又复合了会议(Meeting)、娱乐(Recreation)、运动(Sport)等等。值得注意的是,在这些硬件功能服务增加的同时,软件功能的
19、提升成为酒店市场竞争的关键,于是一种注重“入住精神享受和感官体验”的新型酒店类型主题酒店应运而生。 酒店主题,不仅仅是概念 功能性需求,只是人们的基本需求,消费是理性的;感觉上的满足才是高层次的需求,消费往往是感性的、随性的。社会的发展与进步,制造出了越来越多为感觉而买单的消费者,从时下奢侈品消费的兴盛、手机与汽车的频繁更换等迹象,也可以透视这种消费变化的趋势。 为功能性酒店附加一个主题,制造出一个概念,首先在宣传营销上会有别于一般的酒店,为领先酒店的发展提供了基础。但一个成功的主题酒店不仅仅是创造出一个概念那么简单,要使主题名副其实,乃至让主题串联一个产业,形成超附加值,则要深入研究酒店的区
20、位及其文化底蕴、市场需求、酒店投资企业文化等等因素,使酒店的主题融入到区域文化环境之中、融入酒店投资企业文化之中和旅馆的心境及感官体验之中。 主题酒店国内外概览 据统计,目前国内共有 50 多家主题酒店,其中做得比较好的有青城山的鹤翔山庄、成都的京川宾馆、南京的山水大酒店等等。其中,鹤翔山庄,地处道教圣地青城山,以“道家文化”为主题,抓住了区域文化的核心内涵,在这种内涵的基础上创造了与道家文化密切相关的鹤翔长生宴、道家养生月饼、青城道茶、根雕艺术馆等“八大品牌”,丰富了主题内涵同时也延伸了产业,增加了主题的附加值。南京山水大酒店是以“赏石文化”为主题的酒店,由江苏省地质矿产勘查局投资建设,主题
21、选择比较得当,在运营方面,与其下属的珠宝赏石公司进行有效的结合,形成了酒店与珠宝赏石公司的双赢。 在国内,主题酒店,并不是单体酒店的特权,连锁酒店也可以有主题,经济型酒店七斗星就是一个典型代表,其主题定位为“泛主题体验式”,以旅客精神需求为中心,通过运动主题、记者主题、营销人主题等若干个主题,彻底改变酒店只是提供住宿的业态内涵。 在国外,尤其是在美国,主题酒店发展很是兴盛。号称“酒店之都”的拉斯维加斯,聚集了众多的主题酒店,有以城市景观为主题的,如纽约酒店、巴黎酒店;有以历史遗迹景观为主题的,如金字塔酒店、凯撒宫酒店;有以自然景观与艺术为主题的,如海市蜃楼酒店;还有战争为主题的金银岛酒店,以阿
22、拉伯神话为主题的阿拉丁神灯酒店等等。这些来自资料搜索网(w w w .3722.c n ) 海量资料下载 9主题纷繁的酒店聚集在一起,交相辉映,形成一道独特的景观,吸引着世界各地的游客。 主题酒店设计与运营 主题酒店设计 主题酒店设计,关键是主题的确定。在主题确定后,再确定建筑形态,如城堡型、碉楼型,还是帆船型、塔型等。然后就是内部装饰的确定,主要在细节上见真功,如在床单、窗帘、灯具、茶具、座椅、电话,乃至卫生间等等细节都注意主题元素的融入。 一个成功主题的确定,应满足一下四个基本条件:一是适应市场需求,二是根植于本土文化,三是融合企业文化,四是串联相关产业。此外,一个成功的主题不应该是单一的
23、主题,应该在总体主题的引领下,形成针对细分市场需求的分主题系列,使酒店的客群不因主题而被拒之门外。 主题酒店的运营 主题酒店的运营,主要包括四大部分:客房、餐饮、服务和衍生品。 1、客房 根据细分市场的不同消费偏好与需求,在总的主题下,可以设计不同的分主题房间,如女士房、男士房、情侣房、老人房、会议房等等。这些房间的设置,会大大减弱单一主题客源市场面窄的缺点。 2、餐饮 结合主题开发设计“主题宴”,包括菜系的配置、菜单的设计、餐饮环境氛围的营造(如室内装饰、音乐歌舞的设计)等等。 3、服务 服务是主题酒店体现主题的软件部分,包括服务员的服装装饰、服务用语、背景音乐、电话铃声、电视及宣传单等。
24、4、衍生品 衍生品的运营是主题酒店拉长产业链的重要组成部分, 能增强主题酒店的内涵与外延,而且还能促进主题酒店的对外宣传,因此,主题确定得当的衍生品开发,能实现主题酒店业及其相关衍生产业的共生共赢。 来自资料搜索网(w w w .3722.c n ) 海量资料下载 10 酒店设计与盈利酒店设计与盈利 Wimberly Allison Tong & Goo (WATG) 具有悠久的酒店设计历史 - 准确地说已经有 55 年了。设计成功的酒店不仅是我们的长处,而且是我们的使命及公司生存之使然。公司在世界各地的事务所所设计的项目横跨六大洲。据旅游与休闲(Travel & Leisure)杂志及 Co
25、nde Nast Traveler 杂志统计,WATG 所设计的世界级大型酒店和旅游胜地数目远远超过其他任何的公司,我们甚至曾设计过水下酒店和太空旅游胜地。 WATG 的第一个项目是 1945 年对位于威基基海滩的夏威夷皇家酒店的翻新工程。我们在非常早的时候就已决定将酒店设计作为我们的专长。酒店设计是我们的命脉及优势所在,展示优质设计和盈利之间联系的理念也根植于我们公司的生命之中。酒店设计会不会对酒店日后的财务经营状况有所影响呢? 许多业内专家都认为肯定是有影响的。 为找出一个适当的、可量度的方式来表现酒店的设计和酒店利润间的关系,我们着手进行了调查研究。 关于设计与创收间的关系,我们有三个假
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