中高端品牌连锁酒店工程管理制度手册 食品卫生专项检查表.xls
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食食品品卫卫生生专专项项检检查查序号检查项目优秀10分合格7分不合格0分1厨房、餐厅大扫除2厨房地面清洁3冰柜除霜清洁4食品新鲜在保持期内5冰箱内食品生熟分开6荤菜半成品加膜加盖7食品保洁柜清洁8炉灶清洁9油烟罩清洁10厨房用具清洁,用于原料、半成品、成品必须标志明显,分开使用11调料盒加盖12工作区无杂物13灭蝇灯工作正常14食品仓库整洁15仓库无霉烂变质食品16无落地存放食品17餐厅清洁/员工餐厅18过夜餐具须口布遮盖19冷盆间按规定操作20下水槽排水畅通21厨房安装纱门或纱窗22废弃物桶清洁并加盖23餐具洗涤消毒符合要求24员工个人卫生和着装25员工持健康证26建立食品卫生制度27建立保洁制度合 计0得 分 率0.0%
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