某某公司食品污染物监测与污染物标准.pptx
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1、食品污染物监测与污染物标准 食品污染物监测背景食品安全问题日益受到广大消费者和各国政府的重视,食品污染对消费者健康的危害已经引起国际社会的广泛关注。由食源性危害导致的疾病无论是在发达国家还是发展中国家都是危害公众健康的最重要因素。 第53界世界卫生会议通过一项决议,请求WHO及其会员国将食品安全作为一个重要的公共卫生问题予以足够的重视。WHO在其2001年度食品安全战略(草案)中把化学性有害物质的监测作为危害性评价的重要手段在成员国特别是发展中国家推广。 污染物的监测是CAC制定标准基础。背景我国是食品生产、消费大国,食品的国际贸易在我国经济建设占有重要地位。我国是全球环境监测规划/食品污染监
2、测与评估计划(GEMS/FOOD)成员国。我国食品安全存在以下隐患亟待解决 “家底” 不清 人群暴露水平评估不足 食品安全标准制定依据不足 对国际食品安全出现的热点问题研究较少,受制 于发达国家对我国设置的技术壁垒。 在国际食品法典(CAC)缺少发言权 目的对我国污染物监测,基本掌握我国食品污染物的污染物状况。对污染物进行危险性评价,绘制我国食品污染物污染状况图,并建立食品监督管理的预警系统。为制定我国和国际限量标准提供有力的科学依据。污染物监测的程序样品采集实验室分析数据传输污染物监测点中心实验室政府部门、技术机构政策、法规、标准数据传输系统监测情况建立了15个与国际接轨的食品污染监测点。
3、完成十大类主要食品品种铅、砷、汞、有机氯农药、有机磷农药、氯丙醇中31个污染物、监测共获得15万数据。 全国食品污染物监测区域食品中污染物监测项目和食品品种表污染物种类监测项目食品品种重金属铅、砷、镉、汞粮食、蔬菜、水果、肉、鱼、皮蛋、蛋、奶粉、鲜奶、小食品、罐头、饮料等农药残留六六六DDT甲基对硫磷、对硫磷、地亚农、甲基嘧啶硫磷杀螟硫磷甲胺磷、敌敌畏、甲拌磷、乐果、马拉硫磷、敌百虫、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯霉菌毒素黄曲霉毒素、展青霉素毒素其它氯丙醇监测执行情况中心实验室制定了全国食品污染物监测实验室操作技术手册 -采样方法、地点 -分析方法 -实验室内质量控
4、制要求 -技术培训 实验室分析质量控制 -国际比对试验 -监测点分析质量控制监测执行情况 污染物我国食品中重金属污染主要是铅污染,奶类高于国标,特别是我国传统工艺生产的松花蛋,全国铅的平均含量超过国家标准近2倍,最高值达到336mg/kg。大部分食品中铅的P90值都高于CAC标准 ,完全采用CAC标准还有一定困难。 不同人群铅摄入量评估污染物铅的摄入量gPTWI(%)平均值 PTWI(%)P90成人平均99.146.3108城市10850.4112.7农村97.845.6112.516-95-11853.4-65.1123.8-153.98-72-8287.0-96.5244-50105.6-
5、109.7重视儿童食品中铅的污染问题;在食物铅来源中,粮食和蔬菜占膳食铅的62-90%,应该特别注意粮食和蔬菜的修订。课题执行情况 污染物镉污染主要在软体类、肾,其中重庆动物肾镉的平均值达到6mg/kg。 镉在普通食品中轻微污染 ,可以采纳CAC标准; 课题执行情况 污染物镉的危险性评估 污染物JECFA(2000)提出镉的PTWI为7g/kg.bw,相当于每人每日镉的耐受摄入量为60 g。猪肾中镉含量7mg/kg,每天摄入量 8.6g; 各类食品砷含量情况汇总图农药残留情况 污染物从农药品种分析,农药中三氯杀螨醇污染较严重,检出率为10.9%,茶叶中的最大值高达8.4mg/kg,说明三氯杀螨
6、醇在茶叶中广泛使用,值得有关部门重视。有机磷农药监测了杀螟硫磷、马拉硫磷、对硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、甲胺磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果共九种,总体污染情况不严重。 2003年三氯杀螨醇数据汇总mg/kg 污染物食品种类苹果梨 桃茶叶最大值0.121 0.110 0.310 2.756 检验份数354338193超标数量000超标率000检出数量46650检出率11.4313.9515.7925.91 课题执行情况 污染物全国80检测出氯丙醇,最大值35.9mg/kg。从全国总体分析,全国的平均值达到1.0mg/kg,超标率12.27。以上数据显示,无论从各省市还是从全国总体上分析,我国酱油中氯
7、丙醇污染状况严重 2003年全国酱油中氯丙醇污染监测结果(一) 污染物省市北京上海重庆广东广西湖北吉林平均值(mg/kg)0.018 0.010 0.218 0.362 10.44 0.110 1.082P90(mg/kg)0.043 0.015 0.919 0.795 2.157 0.199 2.103最大值(mg/kg)0.057 0.025 1.284 5.152 189.0 1.358 11.57检验份数25192021201920行标1111111超标数量0021214超标率0 0 10.00 4.76 10.00 5.26 20.00 检出数量25192021201920检出率10
8、0.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2003年全国酱油中氯丙醇污染监测结果(二) 污染物省市陕西省山东省河南省福建省江苏省浙江全国平均值(mg/kg)0.7540.5652.0920.1760.0080.5961.176 P90(mg/kg)3.2622.0124.7460.2250.0160.6781.199 最大值(mg/kg)4.7842.27417.471.9000.0818.450189.0 检验份数191918292819276行标1111111超标数量44720229超标率21.05 21.05 38.89 6.90 0 10.53 1
9、0.51 检出数量1919182277236检出率100.0 100.0 100.0 75.9 25.00 36.84 85.51 2003年黄曲霉监测数据汇总表g/kg 污染物监测结果大米玉米花生平均值1.957 3.301 2.021 P901.959 2.641 1.848 最大值20.7612536.8检验份数135130110超标数量121超标率0.741 1.538 0.909 检出数量232424检出率17.037 18.462 21.818 国标102020 WHO全球69个实验室农残考核结果农药名称报告值真值Z值排名艾氏剂0.0190.0180.191O,PDDT0.0250
10、.032-0.814P,P DDT0.0570.0470.845O,P DDE0.0300.032-0.2326660.0170.018-0.191马拉硫磷0.0570.071-0.835对硫磷0.0980.0940.191注:Z值在1Z范围内为优秀, 2Z范围内为合格, 3Z范围内为有问题。参与国际比对试验氯丙醇国际水平考核课题执行情况数据上报系统计算机软件和污染状况报告网络预警平台。建立了包括监测数据上报系统,包括数据库计算机软件和污染状况报告网络预警平台,这可有效对收集的数据进行整理、质控、分析与处理,在对污染状况进行预警中促进信息的交流和利用,这将为食品污染物危险性分析提供基础平台。
11、取得成果建立了15个与国际接轨的食品污染监测区域,基本掌握我国食品污染物的污染状况。我国食品中重金属主要问题为铅污染:铅污染的主要膳食来源是粮食和蔬菜,皮蛋中铅含量超过国标2倍以上,监测提示我国食品中铅污染存在安全性问题,尤其是学龄前(2-7岁)儿童铅的摄入量仍然处于较高水平。 我国动物肾镉污染严重 获得国家食品污染物背景值,基本掌握监测食品污染获得国家食品污染物背景值,基本掌握监测食品污染本低值本低值铅镉取得成果取得成果 汞、砷污染不严重。酱油中氯丙醇普遍存在污染。研制出监测网研制数据上报系统计算机软件 质量控制技术达到国际先进水平主要成果 研究的成果以被食品安全主管部门予以采纳 2003年
12、卫生部颁布食品安全行动计划 2003年国务院办公厅食品药品放心工程 2003年卫生部向国务院报告卫生部关于食 品污染物监测情况的报告 主要成果 对获得的监测数据进行分析、评价,作为我国食品卫生标准制修订的主要技术依据及食品安全预警的数据来源,带动我国食品安全标准升级。奠定参与国际标准的制定基础 2003-2004年34-35届CCFAC年会,污染物监测网向中国代表团提供我国海鱼中铅的污染物状况,为国际标准采纳中国数据做出贡献。污染物标准危险性分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment Science basedRisk Management Polic
13、y basedRisk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks危险性评估危险性管理危险性交流www.who.int危险性分析的意义建立了一整套科学系统的食源性危害的评估、管理理论,为制定国际上统一协调的食品卫生标准体系奠定了基础。将科研、政府、消费者、生产企业以及媒体和其他有关各方面有机地结合在一起,共同促进食品安全体系的完善和发展。有效地防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒,促进公平的食品贸易。有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性,促进国际间食品贸易的发展。食品安
14、全法草案第二章国家建立食品安全风险评估制度 国务院卫生主管部门组织聘请有关技术专家,组成食品安全风险评估专家委员会。食品安全风险评估专家委员会根据食品安全监测信息以及其他科学数据,对食品中微生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。风险评估结果应当成为有关部门开展食品安全监督管理工作、制定和修订食品安全标准的科学依据。中华人民共和国国家标准GB2762-2005 食品中污染物限量Maximum levels of contaminants in foods代替GB14935-1994、GB15201-1994、GB2762-1994、GB4810-1994、GB14961-1994、GB1520
15、2-2003、GB13105-1991、GB4809-1984、GB7104-1994、GB9677-1988、GB9674-1988、GB15198-1994、GB13107-1991本标准与原单项的限量标准相比主要修改如下:按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改;依据危险性评估,参照CAC或欧盟标准,部分食品品种和限量指标作了相应修改;部分项目的食品种类合并,如苯并(a)芘的15种食品合并为3类;个别项目目标物改变如多氯联苯原标准以PCB1和PCB5为目标物的限量指标,本标准以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180的总和计,
16、并增加PCB138、PCB153两项限量指标;删除原标准中总砷所涉及的食物品种,等效采用CAC标准,增设糖、食用油脂、果汁及果浆、可可制品等5个食品品种的限量指标。将GB2758发酵酒卫生标准中啤酒中N-二甲基亚硝胺限量标准合并至本标准。本标准将铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、苯并(a)芘、亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土等13个污染物标准合并为一册。1GB14935-1994食品中铅限量标准2GB15201-1994食品中铬限量标准3GB2762-1994食品中汞限量标准4GB4810-1994食品中砷限量标准5GB14961-1994食品中铬限量标准6GB15202-2003面制食品中铝限
17、量标准7GB13105-1991食品中硒限量标准8GB4809-1984食品中氟限量标准9GB7104-1994食品中苯并(a)芘限量标准10GB9677-1988食品中N-亚硝胺限量标准11GB9674-1988食品中多氯联苯限量标准12GB15198-1994食品中亚硝酸盐限量标准13GB13107-1991食品中稀土限量标准中华人民共和国国家标准GB2762-2005 食品在生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、储存、运输、销售、直至食用过程或环境污染所导致产生的任何物质,这些非有意加入食品中的物质称为污染物。本标准包括除农药、兽药和真菌毒素以外的污染物,农药、兽药和真
18、菌毒素分别另行成册。内容 污染物限量标准(13个)铅、镉、汞、砷、氟 铬、硒、铝、稀土多氯联苯、苯并(a)芘、NO-2 、 亚硝胺标准情况分类: JECFA有评价 CAC有标准JECFA有评价 CAC无标准JECFA无评价 CAC无标准 欧盟(或其他国家)有标准JECFA无评价 CAC无标准 欧盟(或其他国家)无标准 结果分类 全面修订,等同采用或等效采用国际标准(CAC或欧盟或其他国家标准)部分修订,等同采用或等效采用国际标准(CAC或欧盟或其他国家标准)保留原标准,不做任何修订本次工作方法 对照CAC或欧盟或其他国家标准;依据CCFAC 和JECFA文件;收集国内污染调查资料;危险性评估。
19、危险性评估 依据:1) 限量指标、污染水平、全国城乡居 民食物消费量 2)ADI(或 PTWI或PMTDI)、UL 评价: 1)摄入量理论值与ADI(或 PTWI 或PMTDI)或UL比较 2)实际摄入量与ADI(或 PTWI或 PMTDI)或UL比较食品中铅限量标准与GB14935-94和CAC标准比较品名本标准GB14935-94CAC标准谷类0.20.40.2豆类0.20.80.2薯类0.20.40.1(去皮马铃薯)禽畜肉类0.20.50.1可食用禽畜下水0.5-0.5鱼类0.5-0.2 (6)甲壳类0.5-0.5 (6)软体贝类1.0-1.0 (6)动物性油脂-0.1植物油-0.1水果
20、0.10.20.1小水果、浆果、葡萄0.2-0.2蔬菜(球茎、叶菜、食用菌类、酒花、和草药除外)0.10.20.1球茎(甘蓝除外)0.3-0.3叶菜(菠菜除外)0.3-0.3鲜乳0.050.050.02婴儿配方粉(乳为原料,以冲调后乳汁计)0.02-0.02鲜蛋0.20.2-酒0.2-0.2果汁0.05-0.05本次对粮食、豆类、薯类、肉类、鱼虾类、水果、蔬菜的限量依据我国实际测得结果,修订了上述食品的限量值。水果及蔬菜的分类按CAC标准。除肉类和鱼虾类外,其它5类食品限量值全部采用2000年CCFAC的建议值。根据我国实际监测数据,目前肉类仍不能达0.1mg/kg的限量水平,故本标准将禽畜肉
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