· 文恩记 ·
这里有445年前的鱼蛋
制作鱼饼的历史始创于1576年
用新鲜鲮鱼做的
鲮鱼蛋、鲮鱼饼、龙鳞面等等
还有首创水炸鲮鱼皮
无一不体现顺德地道美食的博大精深
上次我们不是去了杏坛逢简水乡吗？然后发现了一家超级老字号，老到跨越了4个世纪！
制作鱼饼的历史始创于1576年，由创始人黄士俊状元的母亲刘氏创造。有次状元黄士俊吃鱼鱼骨卡喉，于是母亲刘氏就改良成鱼饼鱼蛋。
而文恩记品牌始创于一百多年前，由第十七代传人——黄政文的太公创立文恩记并传承至今！悉心的传承荣获众多奖项，如今正在申请非文化遗产。
文恩记专注做鲮鱼445年，炸鱼蛋，炸鱼饼是文恩记的传统继承菜式，比均安鱼饼的历史还要早。
如今由第23代传人顺德鲮鱼专家——黄政文打理，用心烹饪顺德传统的鲮鱼美食，悉心传承顺德美食文化。
选取新鲜鲮鱼，剔骨取肉，刮取鱼脊白肉。一条鱼可用的鱼肉，不足三分之一。用绵力顺时针不断搅拌鱼蓉，期间还要大力摔打，令其更加弹牙。
挤好一颗颗鱼丸后，就可以拿去炸了。炸的过程中，必须得很好的掌握油温，最后一步加入适当的水，将鱼味瞬间爆发出来，更加鲜香。
炸出来的鱼蛋，每一颗都金黄金黄的，空气中散发出迷人的鱼香味，让人忍不住伸手就去拿一颗来吃。
新鲜出炉的炸鱼蛋真的特别好吃，稍微放凉一些，趁还有点余热，放一颗入口，鱼香味随之而来，滑嫩又弹牙的口感在口腔挥之不去。
按压下去的鱼蛋，就像一张超级柔软舒适的弹弓床，就是会让你流连忘返，不断回味的感觉。
▧ 煎鲮鱼饼▧
新鲜鲮鱼蓉制成的鱼饼，必须用纯正花生油来煎，才能煎出鱼饼的鲜香可口。由于加入了蜜糖，所以煎出来的鱼饼是金黄金黄的。
热气腾腾的煎鲮鱼饼，看起来色泽诱人，吃起来鱼肉细腻、口感爽滑，完全不用蘸调料，都觉得回味无穷！
吃鲮鱼饼吃的是它的纤维和口感，还有一个字“鲜”！一口下去满嘴鲜香，鱼香味十足！
文恩记的状元煎鲮鱼饼是拿了中国名菜奖项，为顺德的饮食文化做出了贡献，大家来了记得要尝试一下。
▧ 状元龙鳞面 ▧
龙鳞面是顺德一道流传了300多年的名菜，说起来有段历史。在明朝万历年间考殿试中，皇帝出上联：扫叶烹茶宝顶烟中浮蟹眼；黄仕俊答下联：倚送酹酒金杯影里动龙鳞。随后黄仕俊殿中一甲第一名，钦点状元及第，清晖园的主人公就是状元黄仕俊！黄氏后人为纪念这故事而创作出：状元龙鳞面。
用的是纯鲮鱼肉，尝一口鱼面，鲜甜弹牙，配上鱼骨鲜汤，一口下去，鲜味不要太上头！
▧ 首创水炸鲮鱼皮 ▧
水炸鲮鱼皮，这是一道可以说是用生命来烹饪的料理。用高温油炸鱼皮，最后一步加入水，瞬间锁住鱼香。此时就像在看一场火焰秀，需要极度掌握好火势，危险动作大家请勿随便模仿。
水炸鲮鱼皮这种做法，在顺德是少数人这样做的，因为这很考验师傅对火的掌控力。这样水炸出来的鲮鱼皮，会比普通油炸的，更甘香更有鱼香味。
炸鲮鱼皮最好的吃法是，把它泡在汤里一会儿，半脆半软的最好吃。所以我一般会点一碗龙鳞面和炸鱼皮，搭配来吃。
▧ 凉拌鱼皮 ▧
文恩记的凉拌鱼皮荣获了9个奖项，并且进入了中国冷盘50强，连央视和一些地方电视台也特意前来报道。
一份好的凉拌鱼皮，不仅入口毫无腥味，而且满口鲜甜爽脆。鱼皮清爽脆口，搭配上姜丝、青瓜丝、花生、白芝麻...味蕾瞬间爆发。
▧ 煎酿鲮鱼 ▧
煎酿鲮鱼也是顺德的一道传统名菜，将鱼肉与骨分离，把鱼肉做成鱼蓉，再重新酿入鱼皮内。这样做既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足了口感，又免除了鱼刺鲠喉之虞。
除此之外，这里还有自家制的酱鲮鱼，要半干半湿才显风味，味道鲜美独特，平时在家简单蒸一下就可以了，非常下饭。
▧ 桑果汁 ▧
口渴的话，还可以喝这里的桑果汁，以鲜榨桑葚果汁为原料，果汁入口酸甜可口，生津开胃，好喝又健康。
店铺地址
顺德区杏坛逢简水乡后边街2号
营业时间
周一至周五09:30-17:30
周六、日09:30-19:30
联系电话
13549998291
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原件地址：445年前的鱼蛋，跨越4个世纪的超级老字号
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