行业制造-标准-鱼露.pdf
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1、备案号:2 7 5 1-1 9 9 9中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准S B/T 1 0 3 2 4-1 9 9 9代替 Z B X20 01 5一 90角露1 主题内容与适用范围 本标准规定了鱼露(又称鱼酱油、崎油,俗称虾油)的分级、技术要求、试验方法、检验规则,以及标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鱼、虾、贝为原料经酿制而成的液态调味品。引用标准G B 5 0 0 9.5 食品中蛋白质的测定方法G B 5 0 0 9.3 9 酱油卫生标准的分析方法G B 7 7 1 8 食品 标签通用标准G B 1 0 1 3 4 鱼露卫生标准技 术要求33.13.1313.13.13.2
2、感官指标1 色泽:橙黄色至徐红色。2 香气:具有鱼露固 有的 香气,不得有腐臭气味。3 滋味:具有鱼露固有的鲜美滋味,不得有其他不良异味。4 体态:澄清透明,无悬浮物和沉淀物。理化指标理化指标见下表。项目一级二级三级氨基氮,g/1 0 0 m L妻0.9 00.6 50.4 0全氮,g/1 0 0 m L1.2 00.8 70.5 4食盐,g/1 0 0 m L)252 5253.3 卫生指标 执行G B 1 0 1 3 4 之规定。试验方法4.1 感官指标的评定 应组织有经验的评审员按3.1 要求逐项审议,并作出 评定。4.2 理化指标的测定4.2.1 氨基氮的测定:按 G B 5 0 0
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