MOOC 生物化学实验-南京大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 生物化学实验-南京大学 中国大学慕课答案面粉中总糖和还原糖的提取及 3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验1、问题:碘-碘化钾溶液的作用是( )。选项:A、指示提取物是否完全水解,完全水解显示为蓝色。B、指示提取物中含有支链淀粉,含有淀粉显示蓝色。C、指示提取物是否完全水解,完全水解不显示蓝色。D、指示 pH 值是否为酸性。正确答案:【指示提取物是否完全水解,完全水解不显示蓝色。】2、问题:关于本实验,以下说法正确的是( )。选项:A、还原糖是具有还原性的糖类,通常含有游离醛基或酮基。B、总糖包括还原糖和非还原糖。C、本实验测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖水解为还原糖。D、需要用若干
2、标准浓度的淀粉作标准曲线。正确答案:【还原糖是具有还原性的糖类,通常含有游离醛基或酮基。#总糖包括还原糖和非还原糖。#本实验测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖水解为还原糖。】3、问题:在进行样品总糖提取时,用浓 HCl 处理是为了将总糖彻底水解成单糖,而在测定前用 NaOH 中和至中性则是为了避免浓 HCl 改变 3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境,影响反应的进行。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题:在样品中加入 DNS 试剂后,沸水浴的时间不需要严格控制。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题:在 3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能
3、力。()选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 6、问题:在 3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响,起稳定试剂的作用。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、填空题:用 3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时,使用的波长是_nm。正确答案:【540】8、填空题:美拉德反应:即_与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应,生成棕/黑色的大分子物质,同时还产生具有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,为食品提供诱人的风味和色泽。正确答案:【还原糖】9、填空题:在还原糖标准曲线制作过程中,其中空白管中_(填“要”或“不要”)加入 DNS 试剂
4、。正确答案:【要】植物组织中可溶性总糖的提取及蒽酮定糖法单元测验1、问题:本实验中的比色法在多少 nm 处测吸光度值?( )选项:A、380B、450C、620D、560正确答案:【620】2、问题:本实验用于测定植物中的( )含量。选项:A、可溶性总糖B、可溶性还原糖C、总糖D、纤维素正确答案:【可溶性总糖】3、问题:用于配制蒽酮试剂的硫酸浓度是( )。选项:A、25%B、98% C、80%D、50%正确答案:【80%】4、问题:本实验所用的标准糖是( )。选项:A、1.0mg/ml 葡萄糖B、0.1mg/ml 葡萄糖C、0.1mg/ml 蔗糖D、1.0mg/ml 蔗糖正确答案:【0.1mg
5、/ml 葡萄糖】5、问题:蒽酮比色法可以用于测定下列哪些物质?( )选项:A、单糖B、淀粉C、果糖D、糖原正确答案:【单糖#淀粉#果糖#糖原】6、问题:在加蒽酮试剂前要将试管放入冰水浴中冷却。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题:不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题:当糖类样品中含有蛋白质时可直接测定,无需将蛋白质事先除去。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】9、填空题:糖在浓硫酸作用下,脱水生成糠醛或羟甲基糠醛,糠醛或羟甲基糠醛可与_反应生成蓝绿色糠醛衍生物。正确答案:【蒽酮#%_YZPRLFH_%#蒽酮试剂】
6、 10、填空题:加入蒽酮试剂后,需在沸水浴中准确煮沸_分钟,使反应完全。正确答案:【10】粗脂肪 Soxhlet 提取法及含量测定单元测验1、问题:本实验中的索氏抽提法采用的是( )。选项:A、减重法B、油重法C、残余法D、浸泡法正确答案:【油重法】2、问题:下列物质中不能作为脂肪抽提溶剂的是( )。选项:A、乙醚B、石油醚C、乙酸乙酯D、水正确答案:【水】3、问题:下列物质中哪些属于粗脂肪?( )选项:A、游离脂酸B、磷脂C、纤维素D、固醇正确答案:【游离脂酸#磷脂#固醇】4、问题:本实验采用石油醚提取粗脂肪,如果温度不够,可以用酒精灯加热。()选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问
7、题:抽提完毕,盛有粗脂肪样品的小烧瓶在 103-105烘干 30 分钟,要避免过热。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 6、问题:只有当浸提管内溶液液面的高度高于通气管高度时,浸提管内的溶液才能经虹吸管流入小烧瓶中。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】7、填空题:在开始浸提前,需要将装有样品的滤纸包放在_内。正确答案:【浸提管】8、填空题:索氏提取器为一回流装置,由小烧瓶、_和冷凝管三者连接而成。正确答案:【浸提管】9、填空题:回流提取粗脂肪时所使用的加热仪器为_。正确答案:【恒温水浴锅#%_YZPRLFH_%#水浴锅】脂肪酸价的测定单元测验1、问题:下列关于酸价说法正确
8、的是( )。选项:A、酸价越小,游离脂肪酸越少,油脂质量越好。B、酸价越小,游离脂肪酸越多,油脂质量越好。C、酸价越小,游离脂肪酸越少,油脂质量越差。D、酸价越小,游离脂肪酸越多,油脂质量越差。正确答案:【酸价越小,游离脂肪酸越少,油脂质量越好。】2、问题:本实验中用 KOH 滴定的终点是( )。选项:A、淡红色,始终不褪色。B、深红色,始终不褪色。C、淡红色,保持 1 分钟不褪色。D、深红色,保持 1 分钟不褪色。正确答案:【淡红色,保持 1 分钟不褪色。】3、问题:用事先滴定好的醇醚混合液溶解油脂后,溶液颜色的变化及解释正确的是( )。选项:A、溶液由淡红色变无色,是因为油脂中的脂肪酸使溶
9、液呈酸性。B、溶液由无色变淡红色,是因为油脂中的脂肪酸使溶液呈酸性。C、溶液由无色变淡红色,是因为油脂中的脂肪酸与醇醚发生了反应。D、溶液由淡红色变无色,是因为油脂与指示剂发生了反应。正确答案:【溶液由淡红色变无色,是因为油脂中的脂肪酸使溶液呈酸性。】 4、问题:以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标?( )选项:A、碘价B、酸价C、过氧化值D、丙二醛值正确答案:【酸价#过氧化值#丙二醛值】5、问题:为了扣除空白,用于溶解油脂的醇醚混合液需事先滴定。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:酸价是中和 100g 油脂中的游离脂肪酸所需要的 KOH 的毫克数。( )选项:A、正确B、错误正
10、确答案:【错误】7、问题:若用相同浓度的 NaOH 代替 KOH 作为滴定用碱,则计算酸价时只需将KOH 的分子量替换为 NaOH 的分子量即可。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】8、填空题:酸价是衡量脂肪中_含量的标准之一。正确答案:【游离脂肪酸】9、填空题:油脂水解释放出游离的脂肪酸,在空气中会被氧化成醛或酮,具有一定的臭味,这种现象称为油脂的_。正确答案:【酸败】DNS-氨基酸的制备和鉴定单元测验1、问题:在紫外灯下,DNS-氨基酸可产生( )荧光。选项:A、浅蓝色B、蓝绿色C、黄绿色 D、浅粉色正确答案:【黄绿色】2、问题:制备 DNS-氨基酸时,反应液的 pH 值应该调至
11、哪个范围?( )选项:A、5.5-7.5B、6.0-9.0C、7.5-9.5D、9.0-10.5正确答案:【9.0-10.5】3、问题:在用 DNS 法测定蛋白质或多肽的 N-端氨基酸时,其大致的流程为( )。选项:A、先 DNS 化修饰,然后酸水解,最后进行层析分离鉴定。B、先酸水解,然后 DNS 化修饰,最后进行层析分离鉴定。C、先酸水解,然后进行层析分离,最后进行 DNS 化修饰并鉴定。D、先 DNS 化修饰,然后进行层析分离鉴定。正确答案:【先 DNS 化修饰,然后酸水解,最后进行层析分离鉴定。】4、问题:本实验操作过程中,以下说法正确的是( )。选项:A、将 DNS-Cl 溶液和氨基
12、酸混合,调好 pH 后,在 40水浴避光反应 2 小时。B、DNS-氨基酸制备完成后,取聚酰胺薄膜,点样面朝上,再距离相邻边缘各 2cm处用铅笔画一相交的直线,作为点样原点。C、点样完成后,将聚酰胺薄膜光面向外卷曲(两边不接触),外扎牛皮筋固定。D、在开始展层前,展层剂的液面应高于点样原点。正确答案:【将 DNS-Cl 溶液和氨基酸混合,调好 pH 后,在 40水浴避光反应 2 小时。#点样完成后,将聚酰胺薄膜光面向外卷曲(两边不接触),外扎牛皮筋固定。】5、问题:下列氨基酸在进行 DNS 化修饰时,DNS-氨基酸产物不止一种的有( )。选项:A、LysB、HisC、TyrD、Leu正确答案:
13、【Lys#His#Tyr】6、问题:层析是利用混合物的各组分在固定相和流动相分配系数的差异,从而达到分离的目的。分配系数差异越大,分离效果越好。( ) 选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题:DNS-OH 是反应副产物,因发出蓝色荧光可以与 DNS-氨基酸有所区别。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题:点样时,点样直径应控制在 2mm 以内,且分次点样,每次点完后用热风吹干再点下一次。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】9、填空题:在 _ 下观察层析结果,时间不宜过长,注意保护眼睛,必要时可戴防护镜。正确答案:【紫外灯】10、填空题:样品的迁移率是点样点到
14、层析点 _ 的距离与点样点到溶剂前沿的距离的比值。正确答案:【中心】11、填空题:根据本实验结果推断,DNS-Gly(A)与 DNS-Leu(B)在展层剂 I(即苯-冰醋酸)中展层,迁移率大的是 _ (填“A”或“B”)。正确答案:【B】离子交换柱层析法分离氨基酸单元测验1、问题:下列哪个方法是利用带电分子中电荷差异进行分离的?( )选项:A、疏水层析B、亲和层析C、离子交换层析D、凝胶过滤正确答案:【离子交换层析】2、问题:以下说法错误的是( )。选项: A、树脂是惰性的不溶高分子化合物。B、阳离子交换树脂的功能基团是酸性的。C、阴离子交换树脂的功能基团是碱性的。D、阳离子交换树脂其可解离的
15、 OH?离子可与溶液相中的阳离子发生交换作用。正确答案:【阳离子交换树脂其可解离的 OH?离子可与溶液相中的阳离子发生交换作用。】3、问题:在一定 pH 条件下,下列说法正确的是?( )选项:A、等电点 pI pH 时,蛋白带正电,能与阳离子交换剂结合。B、等电点 pI pH 时,蛋白带负电,不能与阳离子交换剂结合。C、等电点 pI pH 时,蛋白带正电,能与阳离子交换剂结合。D、等电点 pI pH 时,蛋白带负电,不能与阳离子交换剂结合。正确答案:【等电点 pI pH 时,蛋白带负电,不能与阳离子交换剂结合。#等电点 pIpH 时,蛋白带正电,能与阳离子交换剂结合。】4、问题:除了离子交换柱
16、层析以外,其他层析技术还有( )。选项:A、疏水层析:利用被分离物质与树脂上偶联的疏水性功能基团的亲和力不同。B、亲和层析:利用被分离物质与树脂上修饰的特异性基团的亲和力不同。C、凝胶过滤:利用被分离物质之间分子量大小的差异。D、聚焦层析:利用被分离物质之间等电点的差异。正确答案:【疏水层析:利用被分离物质与树脂上偶联的疏水性功能基团的亲和力不同。#亲和层析:利用被分离物质与树脂上修饰的特异性基团的亲和力不同。#凝胶过滤:利用被分离物质之间分子量大小的差异。#聚焦层析:利用被分离物质之间等电点的差异。】5、问题:装柱后需要预先平衡。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:本实验
17、的洗脱曲线中,Lys 是穿过峰。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题:新鲜树脂通过预处理,可去除树脂生产过程中残留的溶剂、低聚物及少量的重金属离子等杂质。( )选项: A、正确B、错误正确答案:【正确】8、填空题:根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的不同,将氨基酸分为酸性氨基酸、_氨基酸和碱性氨基酸这三类。正确答案:【中性】9、填空题:装柱加入树脂时,速度不能太_,以免产生气泡。正确答案:【快】牛乳中酪蛋白的制备单元测验1、问题:牛乳中含量最多的蛋白质是( )。选项:A、乳清蛋白B、白蛋白C、酪蛋白D、球蛋白正确答案:【酪蛋白】2、问题:酪蛋白的等电点是( )。选项:A、3.
18、0B、4.7C、7.0D、7.6正确答案:【4.7】3、问题:干酪素的主要成分是( )。选项:A、脂肪B、酪蛋白C、乳糖D、乳清蛋白正确答案:【酪蛋白】4、问题:关于牛乳中酪蛋白的制备实验,以下说法正确的是( )。选项:A、酪蛋白是牛乳中含量最多的成分。B、使用冰醋酸调节牛乳 pH 值,使溶液达到等电点,蛋白质析出。C、在热处理过程中,也有部分乳清蛋白会析出。 D、酪蛋白纯化过程中,不同的洗涤溶剂需按照顺序使用。正确答案:【使用冰醋酸调节牛乳 pH 值,使溶液达到等电点,蛋白质析出。#在热处理过程中,也有部分乳清蛋白会析出。#酪蛋白纯化过程中,不同的洗涤溶剂需按照顺序使用。】5、问题:实验提取
19、的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么?( )选项:A、用冰醋酸调节牛乳 pH 值时,pH 调至 3。B、在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。C、牛奶变质。D、洗涤不彻底,造成蛋白质样品中混有其它杂质。正确答案:【在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。#洗涤不彻底,造成蛋白质样品中混有其它杂质。】6、问题:酪蛋白是白色、无味的物质,不溶于水、乙醇等有机溶剂,但溶于碱性溶液。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题:本实验中,可以使用浓盐酸替代冰醋酸调节 pH。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题:为了使 pH 调得更加精确,最好采用酸度
20、计进行测定。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】9、填空题:当溶液的 pH 值为蛋白质的等电点时,蛋白质溶解度最_(填“大”或“小”)。正确答案:【小】10、填空题:在沉淀酪蛋白前,牛乳和醋酸-醋酸钠缓冲液均需在 _的水浴中预热片刻。正确答案:【40】 蛋白质浓度测定:考马斯亮蓝法和紫外光吸收法单元测验1、问题:蛋白质含量的国际标准测定法是哪种?( )选项:A、双缩脲法B、紫外吸收法C、考马斯亮蓝法D、凯氏定氮法正确答案:【凯氏定氮法】2、问题:采用考马斯亮蓝法检测蛋白质时,以下哪个因素会干扰检测结果?( )选项:A、钾离子B、镁离子C、乙醇D、TritonX-100正确答案:【Tr
21、itonX-100】3、问题:下列蛋白质测定方法中,不消耗蛋白质样品,测定后蛋白质仍能回收使用的是( )。选项:A、双缩脲法B、紫外吸收法C、Folin-酚试剂法(Lowry 法)D、凯氏定氮法E、考马斯亮蓝法正确答案:【紫外吸收法】4、问题:蛋白质含量测定的方法除了考马斯亮蓝法外还有( )。选项:A、凯氏定氮法B、双缩脲法(Biuret 法)C、Folin-酚试剂法(Lowry 法)D、紫外吸收法正确答案:【凯氏定氮法#双缩脲法(Biuret 法)#Folin-酚试剂法(Lowry 法)#紫外吸收法】5、问题:下列哪些氨基酸具有共轭双键?( )选项:A、酪氨酸B、色氨酸C、丙氨酸 D、苯丙氨
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